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2022-09-06
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Bombana将他的意大利菜王国扩展到九龙, 由老朋友Chef Roland及长期战友Chef Keith作拍档, 在K11 Musea开了Tuber及Cannubi两家意大利餐厅, 当中对Tuber更有兴趣, 最主要是菜式更为Descent, 而且有Bombana最擅长的松露. 老婆和她好友庆生, 试新美食, 可不快哉!红虾Linguine是原只上, 而非姊妹餐厅Venedia般切件, 外表更为吸引, 味道就系是Chef Keith之前主理的Giacomo般, 酱汁的虾膏和蕃茄味道平均, 红虾微微灸烤, 带些焦香. 另一道经典之作是黑松露tagliolini, 只要见到侍应或者厨师在你面前, 将黑松露一块一块地片在tagliolini上, 这是钱的呼吸, 奢华度十足, 味道上大家可能集中在表面的块块黑松露上, 但灵魂其实是巴马臣芝士和松露酱的结合, Chef Roland和Chef Keith的处理相当出色. 和牛面颊肉Fettuccine虽然没有前两道的Luxurious, 作为Pasta的菜式Fettuccine的难度甚高, 因券又宽又厚, 要令口感Al Dente更困难, 挂汁
红虾Linguine是原只上, 而非姊妹餐厅Venedia般切件, 外表更为吸引, 味道就系是Chef Keith之前主理的Giacomo般, 酱汁的虾膏和蕃茄味道平均, 红虾微微灸烤, 带些焦香. 另一道经典之作是黑松露tagliolini, 只要见到侍应或者厨师在你面前, 将黑松露一块一块地片在tagliolini上, 这是钱的呼吸, 奢华度十足, 味道上大家可能集中在表面的块块黑松露上, 但灵魂其实是巴马臣芝士和松露酱的结合, Chef Roland和Chef Keith的处理相当出色. 和牛面颊肉Fettuccine虽然没有前两道的Luxurious, 作为Pasta的菜式Fettuccine的难度甚高, 因券又宽又厚, 要令口感Al Dente更困难, 挂汁能力更强, 和牛肉酱够香之余, 脂粒也令其更有油香, 令意粉更滑.
其他菜式的处理, 如羊架及鲈鱼, 也没有甚么问题. 要大改善的地方, 反而是餐厅的运作, 特别是侍应的服务态度. 上餐节奏控制相当不平均, 例如完成主菜后要等待差不多四十五分钟才上甜品, 但前菜和主菜之间的上餐节奏相当紧凑, 不明白当中的时间控制. 侍应态度相当不Attentive, 在介绍菜式时连搬字过纸也不太能做到, 更甚是当太太想跟进甜品上餐的进度时, 负责侍应的那一句”这里不是中餐厅”, 这句相当令人火大, 彷佛将厨房的运作问题当作是她Preception的问题. 菜式再好食, 这样的服务会令Chef的用心和努力大打折扣.
Tuber is the new project of Chef Bombana. Operated by Chef Keith and Chef Roland, the dishes, especially the pasta, are very fine in quality. However, her operation is not matched with the quality of the cuisine. My wife needed to wait for 45 minutes for the dessert after finishing the main. The waiters were not attentive and knowledge at all. They said the restaurant was not a casual restaurant when my wife asked for the dessert. Disastrous service is damaging the reputation of the restaurant.
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