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2023-05-19
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香港日式铁板烧如雨后春笋，众所周知，铁板烧除了食材新鲜，席前料理中师傅烹调技巧都好重要，与客人互动更重要。今次品尝由厨师发办海鲜和牛铁板烧套餐。前菜先有一个清新沙律，即制蒸蛋，蒸蛋时间拿捏准确，滑！🔸帆立贝以烧汁加七味粉稍为煎成五成熟，肉质保持鲜味。🔸鲷鱼立鳞烧以半煎炸方式将鳞片煮成脆薄，而鲷鱼亦能保持弹性，淋上清酒煮成忌廉汁，非常匹配。🔸南非鲍鱼活生生新鲜上台，轻微以盐调味，肉质厚实有弹性，配以鲍鱼肝酱蘸食，味道立即提升。🔸活龙虾以松虫花及龙虾膏调制酱汁，配搭创新又特别，均匀包裹每件厚厚龙虾肉，爽口弹牙！龙虾头不会浪费，制成鲜甜面豉汤，饮尽所有精华。🔸鹅肝鹅肝属于高油份食物，厨师煎香后加一小匙苹果酱中和油腻感，一口半件，多重口感。🔸日本A5和牛薄切薄切和牛轻轻煎到三成熟，包住即炸蒜片，牛味及油脂丰厚，极致享受😎🔸鹿儿岛黑豚肉其貌不扬，经厨师烹调下，时间控制准确，保持多汁鲜嫩，蘸上紫苏梅酱，酸酸甜好开胃，拌碟盐渍紫菜，口感特别👍🔸面包脆条一贯铁板烧饭后甜品，香甜松脆嘅面包条。精彩后续，当然配一杯芝士雪糕，冷热交融，完美😍生日配上惊喜蜡烛🎂餐厅细心又贴心
今次品尝由厨师发办海鲜和牛铁板烧套餐。
前菜先有一个清新沙律，即制蒸蛋，蒸蛋时间拿捏准确，滑！
🔸帆立贝
以烧汁加七味粉稍为煎成五成熟，肉质保持鲜味。
🔸鲷鱼立鳞烧
以半煎炸方式将鳞片煮成脆薄，而鲷鱼亦能保持弹性，淋上清酒煮成忌廉汁，非常匹配。
🔸南非鲍鱼
活生生新鲜上台，轻微以盐调味，肉质厚实有弹性，配以鲍鱼肝酱蘸食，味道立即提升。
🔸活龙虾
以松虫花及龙虾膏调制酱汁，配搭创新又特别，均匀包裹每件厚厚龙虾肉，爽口弹牙！
龙虾头不会浪费，制成鲜甜面豉汤，饮尽所有精华。
🔸鹅肝
鹅肝属于高油份食物，厨师煎香后加一小匙苹果酱中和油腻感，一口半件，多重口感。
🔸日本A5和牛薄切
薄切和牛轻轻煎到三成熟，包住即炸蒜片，牛味及油脂丰厚，极致享受😎
🔸鹿儿岛黑豚肉
其貌不扬，经厨师烹调下，时间控制准确，保持多汁鲜嫩，蘸上紫苏梅酱，酸酸甜好开胃，拌碟盐渍紫菜，口感特别👍
🔸面包脆条
一贯铁板烧饭后甜品，香甜松脆嘅面包条。精彩后续，当然配一杯芝士雪糕，冷热交融，完美😍生日配上惊喜蜡烛🎂餐厅细心又贴心
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