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2018-03-14
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刺身是其中一款我喜爱的食物之一，因为每次都可以食到食材的最新鲜一刻，而且原汁原味，不需要任何加工，唔新鲜的绝对唔可以扮新鲜，因为在这无添加下，真的假不了。这间鉄人旨花之前曾经帮衬过鉄板烧，食材高质而且烹调到位，所以今次试下佢个Omakase，看看是否一样高质。`师傅先预备了简单的前菜，让味蕾清新一下，番茄、三文鱼冰头渍及明太子沙律要顺序去食，感受由清甜糖份甚高的番茄，至酸甜爽脆的三文鱼鼻头肉，最后到咸鲜味十足的明太子。真蚝配上酸汁啫喱及辣椒，肉质爽口，酱汁配搭适宜，完全感觉唔到个酸味，反而带起了个鲜甜味。右口鱼肉卷著新鲜紫菜，右口鱼鱼油丰富肉质爽口，加上紫菜的咸水味，令右口鱼鲜味提升。火炙赤座虾刺身配黑松露酱，浓郁清香的黑松露跟爽口鲜甜的赤座虾互相辉映，将两者的长处都各自带出。油甘鱼腩表面放些红心萝卜作装饰，油甘鱼油份十足，而且甘香鲜甜，味道不会太浓郁。八爪鱼刺身有两个不同部位，八爪鱼手以及吸管位置，八爪鱼手切得很薄，入口鲜甜且较腍，而吸舌位较爽脆，但鲜甜味不及手部。火炙拖罗油份十足，以紫菜等包裹，减轻油腻感，入口即溶，油份在口腔内爆出，简直是味觉的享受。鳕长蟹钳肉多鲜甜，能轻去刚才拖
这间鉄人旨花之前曾经帮衬过鉄板烧，食材高质而且烹调到位，所以今次试下佢个Omakase，看看是否一样高质。`
师傅先预备了简单的前菜，让味蕾清新一下，番茄、三文鱼冰头渍及明太子沙律要顺序去食，感受由清甜糖份甚高的番茄，至酸甜爽脆的三文鱼鼻头肉，最后到咸鲜味十足的明太子。
番茄、三文鱼冰头渍及明太子沙律
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真蚝配上酸汁啫喱及辣椒，肉质爽口，酱汁配搭适宜，完全感觉唔到个酸味，反而带起了个鲜甜味。
真蚝
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右口鱼肉卷著新鲜紫菜，右口鱼鱼油丰富肉质爽口，加上紫菜的咸水味，令右口鱼鲜味提升。
右口鱼
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火炙赤座虾刺身配黑松露酱，浓郁清香的黑松露跟爽口鲜甜的赤座虾互相辉映，将两者的长处都各自带出。
火炙赤座虾刺身配黑松露酱
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油甘鱼腩表面放些红心萝卜作装饰，油甘鱼油份十足，而且甘香鲜甜，味道不会太浓郁。
油甘鱼
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八爪鱼刺身有两个不同部位，八爪鱼手以及吸管位置，八爪鱼手切得很薄，入口鲜甜且较腍，而吸舌位较爽脆，但鲜甜味不及手部。
八爪鱼刺身
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火炙拖罗油份十足，以紫菜等包裹，减轻油腻感，入口即溶，油份在口腔内爆出，简直是味觉的享受。
火炙拖罗
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鳕长蟹钳肉多鲜甜，能轻去刚才拖罗的油腻感，比较清新。
鳕长蟹
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鳕长蟹
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食完刺身，师傅准备了一些准山、酸姜及腌渍萝卜来清理口腔及去除味蕾上的味道，再继续食寿司。
深海池鱼配乌鱼子粉寿司，寿司饭非常的骰，所以不会出现食饭食饱的问题，反而刺身覆盖著寿司饭团，几乎看不到件饭团，深海池鱼味道鲜甜带点爽口，乌鱼子磨成粉状放在表面，加重香味。
深海池鱼配乌鱼子粉寿司
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火炙右口鱼边寿司是师傅整餐的强力推介，师傅以刀背去皮起肉，切掉头尾后再切厚片，以火枪烧过表面，让油份渗出，右口鱼肉爽口油份比拖罗更甚，但不至于入口即溶，鲜甜无比。
火炙右口鱼边
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拖罗寿司厚片不加工上碟，食得厚汁厚汁，入口即溶，油份超重，而且味道浓郁。
拖罗寿司
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马粪海胆配吞拿鱼碎及三文鱼子寿司，主角当然是海胆，北海道直送的马粪海胆，完全无左平时的腥苦味，鲜甜且creamy，完全不用咀嚼，由它慢慢侵占味蕾再流入口喉，吞拿鱼肉鲜甜腍滑，三文鱼子一咬开爆出鲜甜汁液。
马粪海胆配吞拿鱼碎及三文鱼子寿司
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赤座虾头汤将虾头的鲜味全部溶于汤内，鲜甜无比，清洗口腔内的所有味道，回归起点。
赤座虾头汤
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最后甜品是杂果啫喱，有新鲜的橙、蓝莓等酸酸甜甜的生果加上透明的啫喱作结尾。
杂果啫喱
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这餐Omakase绝是高水准、高质素的超班享受，一流的食材及师傅用心的服务，绝对值得一赞。
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