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2020-06-16
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先介绍菜单: omakase $1980 茶碗蒸，四点先付，三点刺身，八贯手握寿司，手卷，汤，果物。师傅知识丰富，很健谈，三小时用餐很愉快，吃的都是时令食物，不时不食，才能吃出鲜味。茶碗蒸金箔黑松露茶碗蒸，里面加有滑子菇 (日本叫本菇) 及日本北海道帆立贝。一上桌， 香气四溢， 很滑，是第一次配以黑松露伴吃， 竟然比黑松露炒蛋更好吃， 应该是少了油份，味道清淡些，我喜欢。四点先付先来一个摆盘很美的小碟、有冲绳海葡萄 (自制酸汁啫喱) 、梅酒浸番茄、日本菠菜 (自家制冷面汁) 口感清爽及鳗鱼汁濑尿虾伴鱼仔(鱼仔: 日本叫小女子，正名:玉筋鱼)。十分喜欢他们的自家制酸汁啫喱，比我在冲绳吃直接点酸汁味道更平均，因为萄葡不会吸收过量的酱汁而抢了它独有的海水味。吉列帆立贝配自家制他他酱，有酸青瓜同新鲜洋葱。 整个实在太好味， 帆立贝的肉质是一丝一丝的， 师父教我们只有最新鲜的帆立贝才会有这个效果。 吉列的时间掌握十分好，帆立贝刚刚熟，里面是暖暖的， 我一向不太喜欢吃吉列食品， 但这个获得我的好评。樱煮八爪鱼配柚子糊椒 (柚子外皮煮熟，颜碎，直接加胡椒)这个菜式需要煮三天，第一天，八爪鱼外皮呈粉红
茶碗蒸，四点先付，三点刺身，八贯手握寿司，手卷，汤，果物。
师傅知识丰富，很健谈，三小时用餐很愉快，吃的都是时令食物，不时不食，才能吃出鲜味。
茶碗蒸
金箔黑松露茶碗蒸，里面加有滑子菇 (日本叫本菇) 及日本北海道帆立贝。一上桌， 香气四溢， 很滑，是第一次配以黑松露伴吃， 竟然比黑松露炒蛋更好吃， 应该是少了油份，味道清淡些，我喜欢。
四点先付
先来一个摆盘很美的小碟、有冲绳海葡萄 (自制酸汁啫喱) 、梅酒浸番茄、日本菠菜 (自家制冷面汁) 口感清爽及鳗鱼汁濑尿虾伴鱼仔(鱼仔: 日本叫小女子，正名:玉筋鱼)。
十分喜欢他们的自家制酸汁啫喱，比我在冲绳吃直接点酸汁味道更平均，因为萄葡不会吸收过量的酱汁而抢了它独有的海水味。
吉列帆立贝配自家制他他酱，有酸青瓜同新鲜洋葱。 整个实在太好味， 帆立贝的肉质是一丝一丝的， 师父教我们只有最新鲜的帆立贝才会有这个效果。 吉列的时间掌握十分好，帆立贝刚刚熟，里面是暖暖的， 我一向不太喜欢吃吉列食品， 但这个获得我的好评。
樱煮八爪鱼配柚子糊椒 (柚子外皮煮熟，颜碎，直接加胡椒)
这个菜式需要煮三天，第一天，八爪鱼外皮呈粉红，如樱花颜色， 所以这个烹煮方法叫樱煮。
八爪鱼这个食材的处理需要十分小心，因为， 不小心会令到他们的肉质咬不开。 这个八爪鱼外面的吸盘是软软的，白色部分仍保留其爽脆感觉。师傅十分慷慨，告知我们他的处理方法，先按摩30分钟 ， 让八爪鱼在没有挣扎的情况下烹煮，肉质便不会收缩。
清酒煮的黑鲍鱼 (今次品尝的鲍鱼约500至600g)
在日本，最高规格的才叫黑鲍鱼。 这个菜色有另有惊喜便是他们还有第二主角的， 就是鲍鱼肝酱，鲍鱼肝经清酒煮后再压榨，酱汁滑身。 配一小口日本米饭吃，好味至呆了。
三点刺身
鲛鲽 (意指，坚韧的外皮)
右口鱼卷温室芽葱，鱼边略烧带出鱼油香味， 芽葱新鲜， 完全没有草青味道。
岩手县大船渡产珍蚝 (M size) 配上紫苏醋
日本蚝比欧洲蚝少了一份金属味，因为他们养殖蚝的时候，一般不会在重金属的河流上。 紫苏醋轻轻点缀了整个菜式，紫苏味道比较独特，原来配蚝吃起来是清爽。
这个时间珍蚝是时令食品， 秋冬的时候便是岩蚝时节。
稻草烟熏鲣鱼
师父特别强调这个鲣鱼也是时令食品，用上初鲣，味道比较清香，先用稻草烧完，再烟熏焗，加入蒜蓉味豉油， 上面有葱及姜蓉， 先吃葱的那件。 果然，这个鲣鱼完全没有腥味， 也没有黏口的感觉。 日本人说，吃一片鲣鱼长寿75天，哈，我得了150天。
八贯手握寿司
鱚鱼、白虾、喉黑鱼 (赤鯥鱼)、 野生吞拿鱼、 三文鱼子、紫海胆、 赤身酱油渍、穴子。
介绍特别食材
季节限定鱚鱼 (日本叫接吻鱼因为发音 kisses)
处理方法: 汤霜(把热木鱼汤淋上去鱼身，立即放入雪柜) 没有火炙那种烟火味道，反而外皮略略 处理，令到入口有不同的感觉。
白虾
全世界只有富山出产，这寿司入面已经有十多只虾。 朋友问我入口有什么感觉， 我当时第一个回答便是，甜！
野生吞拿鱼中腩位置
肌肉味道强烈，油脂跟鱼味平衡，外观上好像雪花肥牛， 这是我第一次吃寿司，明显吃到芥辣味道， 师傅解释是他用了五倍芥末份量在这个寿司上， 因为鱼脂会中和芥末， 唯有这个吞拿鱼会放多些。
丰泽水产出的紫海胆
13号代表每日排名，味道比较清香， 这么多份量，只有满足才能够形容我的心情。
手卷
看似平平无奇，但内里的馅料十分丰富，右口鱼鱼边，虾肉，吞拿鱼肉，海胆及贝类。
汤
我十分欣赏这个店舖的热点， 因为他们每一样食物上枱一定是热辣辣的。 这个汤十分鲜味， 但没有过浓，黏著你的口，刚好，刚好！
果物
日本新鲜水果，巨峰提子及静冈蜜瓜。
疫情时间吃寿司，他们会先把你的寿司碟消毒，亦会询问你的意见，想用手还是筷子进食，这个服务十分贴心。
紫海胆
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