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2019-06-24
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这店的omakase set分为四种：枫momiji，堇sumire ，蕾 tsubomi，松matsu经店员介绍一轮，决定叫了最基本的枫枫momiji：前菜，旬之刺身2点，烧物，寿司6贯上菜前先奉上小食-炸新鲜薯片前菜：有3点，子持昆布，炸芦笋，鱿鱼，竹笋，木之芽，有昆布放底，木之芽为辛香食材的一种，是山椒的嫩叶，香气极盛，生吃其味略苦，但却能让舌头和胃全都醒起来，是开胃健胃的传统食材，堪称春天的调味草叶。木之芽不但是装饰用香叶，食用前放手心轻拍，便能散发香气旬之刺身2点：海胆拖罗和䲞鱼角切海胆拖罗-拖罗厚切，四四方方好有口感，而且非常肥美，配合马粪海胆一齐食，鲜味又有多重口感䲞鱼角切-肉质鲜嫩，而且摆盘精致，䲞鱼与花瓣放在一起，仿佛一朵栩栩如生的花烧物：柚庵烧油甘鱼鱼鲛-能完全僻去鱼腥味，鱼肉完完全全吸收到柚子酱汁腌过夜，油甘鱼香甜微酸而带咸香的，就咁食已经好够味，亦可用青柠提鲜，配嘅酱汁亦有青柠味。腌过的油甘鱼味道很像吃一夜干那种淡淡、甜甜，有一点点蒲烧甜酱汁，是很清爽的味道。鱼味香浓、质感柔软，能带出鱼肉的鲜美寿司6贯：深海池鱼- 鱼肉雪白而鲜美，整片鱼肉包裹著寿司饭，刺身与饭
经店员介绍一轮，决定叫了最基本的枫
枫momiji：前菜，旬之刺身2点，烧物，寿司6贯
上菜前先奉上小食-炸新鲜薯片
前菜：有3点，子持昆布，炸芦笋，鱿鱼，竹笋，木之芽，有昆布放底，木之芽为辛香食材的一种，是山椒的嫩叶，香气极盛，生吃其味略苦，但却能让舌头和胃全都醒起来，是开胃健胃的传统食材，堪称春天的调味草叶。木之芽不但是装饰用香叶，食用前放手心轻拍，便能散发香气
前菜
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旬之刺身2点：海胆拖罗和䲞鱼角切
旬之刺身2点
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海胆拖罗-拖罗厚切，四四方方好有口感，而且非常肥美，配合马粪海胆一齐食，鲜味又有多重口感
䲞鱼角切-肉质鲜嫩，而且摆盘精致，䲞鱼与花瓣放在一起，仿佛一朵栩栩如生的花
烧物：
柚庵烧油甘鱼鱼鲛-能完全僻去鱼腥味，鱼肉完完全全吸收到柚子酱汁腌过夜，油甘鱼香甜微酸而带咸香的，就咁食已经好够味，亦可用青柠提鲜，配嘅酱汁亦有青柠味。腌过的油甘鱼味道很像吃一夜干那种淡淡、甜甜，有一点点蒲烧甜酱汁，是很清爽的味道。鱼味香浓、质感柔软，能带出鱼肉的鲜美
柚庵烧油甘鱼鱼鲛
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寿司6贯：
深海池鱼- 鱼肉雪白而鲜美，整片鱼肉包裹著寿司饭，刺身与饭完美融合
吞拿鱼（赤身）- 很鲜嫩淋滑，吃到大海嘅美味
沙甸鱼配茗荷-茗荷又名蘘荷、日本姜、日本生姜，是食用的花蕾，味道很特别，虽然味道稍微有点呛，但配其他食物时更显清新，所以除了把沙甸鱼的腥味僻去，还带出了鲜味
Dry aged熟成拖罗-入口即溶，吞拿鱼几食令我好满足
海胆-一件寿司上已有1/4板马粪海胆
蒸蛋-蛋、山芋、鱼同虾的结合，弹牙而味鲜，无用面粉做，唔讲也不会知
大和蚬汤-很清甜而浓郁，一口饮到蚬和味噌的香，还有蚬肉在汤中，更好味
大和蚬汤
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静冈蜜瓜- 完熟，甜度很高，切成两旧，可一口放入口中慢慢细赏
静冈蜜瓜
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自家制梅酒-用了日本高级南高梅加入烧灼浸酿而成，南高梅生长于以出产青梅闻名和歌山的纪州山地一带，而且系树上熟，唯有这样收成的青梅，糖度才会高，果肉也柔软多汁，再配以高酒精浓度的烧灼，才能酿制出如此清甜、纯厚的梅酒
自家制梅酒
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