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2012-01-20
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在香港的拉面店越开越多，最新开张的有铜锣湾的魂。一天被食友的溏心蛋所吸引，就找了个周末去了尝试。店位于不甚热闹的霎西街，到达时已经排著人龙。小店座位少，要等一轮客人才能入座-幸好被安排坐一张小木枱，私隐度高也吃得舒服点！拉面只有三种，加上晚上六时起供应的青龙，小店贵精不贵多。魂，赤魂和太极三种口味，各来一碗好了。看著日本师傅手起煲落的起劲地煮面，三碗拉面很快准备好。 魂做的是豚骨汤，魂是基本口味，赤魂是韩国辣味豚骨汤，太极则是在白豚骨上加入黑蒜，墨汁烹煮的黑酱油，再添上蟹膏和金箔，卖相最华丽。三碗也已配有味付玉子。我点的是太极，在拌匀两种汤底前先尝一口豚骨汤 - 味道，却是和颜色一样的啖! 鲜甜不足，咸味不足，感觉像是掺了水般奇怪。不敢相信期待以久的魂拉面居然是如此，就再尝一口魂的纯豚骨汤。味道，却是一样的淡。好失望! 家人更是越吃越不满意，最后吃剩了不少。赤魂是韩国泡菜辣味，是预期中的甜辣，味道很暧昧，不喜欢。幸好点了的是太极，还有点黑蒜酱调剂一下。把黑白拌匀，汤头变得灰灰的，带油脂香。经过浓郁的蒜油和蟹膏调剂，豚骨汤增添了一层海洋咸鲜，味道相当香。汤上漂著一层非常厚的油，所以汤保温
店位于不甚热闹的霎西街，到达时已经排著人龙。小店座位少，要等一轮客人才能入座-幸好被安排坐一张小木枱，私隐度高也吃得舒服点！
拉面只有三种，加上晚上六时起供应的青龙，小店贵精不贵多。魂，赤魂和太极三种口味，各来一碗好了。
看著日本师傅手起煲落的起劲地煮面，三碗拉面很快准备好。 魂做的是豚骨汤，魂是基本口味，赤魂是韩国辣味豚骨汤，太极则是在白豚骨上加入黑蒜，墨汁烹煮的黑酱油，再添上蟹膏和金箔，卖相最华丽。三碗也已配有味付玉子。
我点的是太极，在拌匀两种汤底前先尝一口豚骨汤 - 味道，却是和颜色一样的啖! 鲜甜不足，咸味不足，感觉像是掺了水般奇怪。
不敢相信期待以久的魂拉面居然是如此，就再尝一口魂的纯豚骨汤。味道，却是一样的淡。好失望! 家人更是越吃越不满意，最后吃剩了不少。
赤魂是韩国泡菜辣味，是预期中的甜辣，味道很暧昧，不喜欢。
幸好点了的是太极，还有点黑蒜酱调剂一下。把黑白拌匀，汤头变得灰灰的，带油脂香。经过浓郁的蒜油和蟹膏调剂，豚骨汤增添了一层海洋咸鲜，味道相当香。汤上漂著一层非常厚的油，所以汤保温非常好，但每一啖汤都会在嘴唇边遗下油淋淋的一圈油渍。贵气的金箔早已消失不见，间中吃到的蟹膏腻滑香浓，味道不错。
面条是粗身的蛋面，质感烟韧，但过份弹牙爽口，感觉极像公仔面，入口怪怪! 幸好挂汤能力还可，雪雪声大啖吃面，感觉也蛮爽的。
碗中的配料很多，可惜都只是在陪跑，实际味道差一点。厚厚的叉烧肥瘦相间，可惜肥的部位入口又稔又爽的，是附著筋了吧肉的部位则颇软绵，肉味却很淡。葱花带青涩的腥，渍过的高菜咸而不鲜，黑木耳只得个爽字，味道欠奉。紫菜吸湿了变得像纸巾，黏搭搭的没甚食味。最期待的那只溏心蛋，蛋白煮得入味，蛋黄不流心，质感黏口，味道带咸咸的，当然不能和日本的相比，但在香港来说算是不错。
幸好枱上有磨成幼蓉的蒜泥，酸酸的加进汤底可以消滞，反而是最惹味的配料，其他的却不值一提。家人都吃得直皱眉头，我本人也有点失望。是期待太高了吧但看见其他食友对魂的评价几高，也许是个人口味作遂吧。虽然太极汤底确是颇特别的，但那豚骨汤确实是淡得可怕，面碗中的其他配料也真不行。
既然其他拉面店已陆续在香港扎根，看来下一碗拉面的quota应该留给别人好了，反正间不中才吃一碗，应该给自己吃满意点的。
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