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2022-04-27
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话说几个星期前同朋友 “村井” 食咗间新嘅厨师发办, 一个字: 失望! 我提议食番间我食过又有信心嘅, “村井” 竟然话唔怕失败, 宁愿试新嘢, 可以睇下我写新食评 😂. 终于夹到时间. 食乜好? 谷友大神推介嘅大部份都系 “预约困难店”, 唯有开店几个月嘅 “㬢” 似乎未必被推爆, 我同 “村井” 决定趁早一试.🍽 “㬢” 入口喺宏安道, 对住马路嘅地舖. 餐厅设有一张10人L型吧枱, 两位师傅, 今日每人一打四. 点左12贯寿司套餐, $480+10%.🍥 蒸蛋. 配有虾, 元贝, 俾到鲜味. 够热. 好味道!🍣 第一件... 真鲷. 配少少青柠汁. 以第一件嚟讲唔淡味㖞, 合格.第二件... 金目鲷, 千叶县. 十分肥美, 冇烧过都咁好味嘅? 掂!第三件... 帆立贝, 配岩盐. 清甜爽口, 非常厚身, 口感澎湃, 我钟意! “村井” 好奇问师父点解帆立贝唔系圆形系长方形, 师傅即席示范: 中间切开, 反出, 得咗.第四件... 樱鳟, 秋田. 口感绵绵软滑, 有惊喜.第五件... 关鲭. 加咗姜蓉, 葱花及秘制味料. 油脂满溢, 鱼味浓郁, 味道调教一流. 师傅将鱼料切开三片再
终于夹到时间. 食乜好? 谷友大神推介嘅大部份都系 “预约困难店”, 唯有开店几个月嘅 “㬢” 似乎未必被推爆, 我同 “村井” 决定趁早一试.
🍽 “㬢” 入口喺宏安道, 对住马路嘅地舖. 餐厅设有一张10人L型吧枱, 两位师傅, 今日每人一打四. 点左12贯寿司套餐, $480+10%.
🍥 蒸蛋. 配有虾, 元贝, 俾到鲜味. 够热. 好味道!
蒸蛋
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🍣 第一件... 真鲷. 配少少青柠汁. 以第一件嚟讲唔淡味㖞, 合格.
真鲷
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第二件... 金目鲷, 千叶县. 十分肥美, 冇烧过都咁好味嘅? 掂!
金目鲷
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第三件... 帆立贝, 配岩盐. 清甜爽口, 非常厚身, 口感澎湃, 我钟意! “村井” 好奇问师父点解帆立贝唔系圆形系长方形, 师傅即席示范: 中间切开, 反出, 得咗.
帆立贝
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第四件... 樱鳟, 秋田. 口感绵绵软滑, 有惊喜.
樱鳟
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第五件... 关鲭. 加咗姜蓉, 葱花及秘制味料. 油脂满溢, 鱼味浓郁, 味道调教一流. 师傅将鱼料切开三片再叠番埋, 卖相加分. 之前系其他鮨店试过紫菜加昆布嘅版本, 今次简简单单反而有惊喜!
关鲭
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第六件... 间八. 加咗山葵茎, 多咗变化, 但唔觉有芥末味. 口感非常似油甘鱼, 结实, 重鱼味, 赞!
间八
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第七件... 池鱼, 岛根. 鱼味浓郁, 略带油香.
池鱼
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第八件... 幼𫚕鱼. 好食嘅. 可能前两件都系重鱼味, 呢件味道跑唔出.
幼𫚕鱼
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第九件... 赤贝. 略淡...
赤贝
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第十件... 拖罗, 京都府舞鹤. 师傅将三个唔同部位嘅拖罗切片再叠番埋. 酱油味鱼味非常丰郁, 口感滑溜.
拖罗
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第十一件... 三文鱼子. 卜卜脆, 甜甜地嘅, 听讲用酒处理过, 几特别.
三文鱼子
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第十二件... 马粪海胆. 鲜甜, 正常发挥.
马粪海胆
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🥣 赤面豉虾汤. 用虾头熬出味道, 特别鲜味.
赤面豉虾汤
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🍨 咖啡杏仁味雪糕. 好食.
咖啡杏仁味雪糕
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🤗 总结一下: 餐厅门口对住大街, 用餐嘅吧枱好接近门口, 都几嘈, 师傅介绍食物嘅时候, 听得少少辛苦. 整体服务到位, 密密加茶. 今餐出色嘅寿司包括金目鲷, 帆立贝, 樱鳟, 关鲭, 拖罗. 鱼料食材优质, 略玩刀功, 唔太多花巧嘢, 性价比有吸引力. 值得一试.
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