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2018-05-05
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相信爱吃鱼的朋友，总会听过巴丁鱼，但这种野生河鱼，出产于马来西亚的拉让江（Sungai Rajang），可说是一鱼难求。 近日龙皇酒家引入巴丁鱼，选用5公斤以上，到10公斤左右的货色，而基本上7公斤已经可以提供3围台之用。 最欣赏巴丁鱼除了没有讨厌的泥味外，更加少细骨，吃起来肉质嫩滑，野生鱼果然比饲养货是天渊之别。 浓汤过桥巴丁鱼肉 鸡汤底色泽奶黄，质感浓稠，巴丁鱼肉薄切，方便灼熟，入口甜美，配上怡保荳芽，多了一份清爽的口感，另有少许脆油条，看似简单，其实背后蕴含了大道理。 巴丁鱼腩生死恋蒸 其爱吃鱼的朋友，相信都会首选清蒸，因为可以带出鱼肉的鲜香，以免被酱料的味道盖过。 今次加入代表死亡的咸鱼，充满了玩味，但又不失蒸鱼的神韵，尤其是葱丝蘸上了鱼汁，的确令人吃过不停。 阿参酱蒸巴丁鱼尾翅 鱼尾翅位先汆油，加入阿参蕃茄、秋葵及茄子粒，鱼肉沾上了酱汁，不单香口，味道带甜酸，更有少许辛辣，非常惹味。 大红乳猪全体 即烤即上台，芝麻皮香脆，薄包皮原笼蒸起，热辣辣的散发香气，自然吸引，涂点海鲜酱加添甜味
近日龙皇酒家引入巴丁鱼，选用5公斤以上，到10公斤左右的货色，而基本上7公斤已经可以提供3围台之用。
最欣赏巴丁鱼除了没有讨厌的泥味外，更加少细骨，吃起来肉质嫩滑，野生鱼果然比饲养货是天渊之别。
浓汤过桥巴丁鱼肉
鸡汤底色泽奶黄，质感浓稠，巴丁鱼肉薄切，方便灼熟，入口甜美，配上怡保荳芽，多了一份清爽的口感，另有少许脆油条，看似简单，其实背后蕴含了大道理。
巴丁鱼腩生死恋蒸
其爱吃鱼的朋友，相信都会首选清蒸，因为可以带出鱼肉的鲜香，以免被酱料的味道盖过。
今次加入代表死亡的咸鱼，充满了玩味，但又不失蒸鱼的神韵，尤其是葱丝蘸上了鱼汁，的确令人吃过不停。
阿参酱蒸巴丁鱼尾翅
鱼尾翅位先汆油，加入阿参蕃茄、秋葵及茄子粒，鱼肉沾上了酱汁，不单香口，味道带甜酸，更有少许辛辣，非常惹味。
大红乳猪全体
即烤即上台，芝麻皮香脆，薄包皮原笼蒸起，热辣辣的散发香气，自然吸引，涂点海鲜酱加添甜味，果然是最佳拍档。
XO酱炒海参
自家制XO酱，配以翠玉瓜，爆炒后海参沾满了XO酱，入口一阵辛劲，辣度澎湃，虽然好惹味，但未必个个接受到。
鸡茸烩燕窝羹
燕窝份量十足，鸡茸刴得细碎，鲜甜味美，质感滑溜可口，正。
蚝皇六头花胶扒
六头花胶超大块，要用刀叉处理，真是霸气的表现，用上蚝皇去扣，以及蒜子、葱段及虾米的香味，满是骨胶原，就最啱女士。
黄金焗软壳蟹
超邪恶的一道菜，镬气十足，但 quota 有限，试过就算。
清蒸沙巴金花尾
超过两斤的「条头班」，火喉控制得相当好，中心位都熟透，但鱼肉没有过火，好味。
油盐老虎虾伊面
虾肉爽弹，伊面柔韧又蘸了虾汁好鲜味，个人几喜欢的单尾。
荷塘春色
卖相亮丽，有蕃茄、莲子、雪耳、木耳及小棠菜等清新蔬菜，用来清清味蕾一流。
五谷丰登
材料有榄菜、蛋白、菜粒及炸瑶柱丝，炒得好干身，没多余油份，加入炸过的瑶柱丝口感更佳。
椰香桂花糕
甜而不腻，椰子及桂花的香味几夹，可惜只得一件。
除了几道巴丁鱼菜色外，这个「乳猪花胶海鲜宴」质素不错，相信在母亲节可多个选择。
P.S : 星期一至四 : 港币$2，988（12位）或港币$1，498（6位）
星期五、六及公众假期 : 港币$3，288 或港币$1，648
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