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2019-09-13
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「家全七福」当年戴着「福临门」人马的帽子开业，亦成功带来了「福临门」的客人，我唔知道咁讲啱唔啱？似乎老一辈的富豪继续依恋旧饭堂，但他们的下一代对尝新更向往。芳龄60岁的好友，富豪第二代说得上，生辰寿日在此大邀亲朋，父母在堂、儿孙相伴、亦有我们一众饮食朋友到贺，她说只为高兴，见到她面上的笑容展露无遗，我们出席总算有贡献！「家全七福」的菜式与「福临门」同出一辙，大菜是强项，体面的宴客菜单，共18道菜式，鲍翅燕窝自然不缺！ 椒盐田鸡腿、脆皮糯米鸡翼、椒盐一字骨、茘茸凤尾虾、金钱鸡五款前菜一起上，霎时间感到有点大堆头，而且主要是惹味酥炸物。说实话我不太喜欢这样做，久放了的酥炸物始终有点失色，匆匆忙忙的吃，味觉反应会不会有点来不及？而且绝无摆盘的美感，与潮流的艺术美食南辕北辙。味道方面没有出错，虽然未能留下什么特别印象，这些炸物作为前菜有点腻，以作佐酒却又适合，话说过来，今晚有无尽的香槟、红白酒、威士忌及XO待著。大红片皮乳猪全体招牌乳猪水准稳定，没有一次令我失望，皮脆肉嫩，非常香惹，除了片皮之外，连骨的肉及猪脚仔亦会斩件上，这才是我的至爱，唔客气啦，我吃了一只猪脚仔。猪肚鳯吞官燕今晚我最欣赏
芳龄60岁的好友，富豪第二代说得上，生辰寿日在此大邀亲朋，父母在堂、儿孙相伴、亦有我们一众饮食朋友到贺，她说只为高兴，见到她面上的笑容展露无遗，我们出席总算有贡献！
「家全七福」的菜式与「福临门」同出一辙，大菜是强项，体面的宴客菜单，共18道菜式，鲍翅燕窝自然不缺！椒盐田鸡腿、脆皮糯米鸡翼、椒盐一字骨、茘茸凤尾虾、金钱鸡
五款前菜一起上，霎时间感到有点大堆头，而且主要是惹味酥炸物。说实话我不太喜欢这样做，久放了的酥炸物始终有点失色，匆匆忙忙的吃，味觉反应会不会有点来不及？而且绝无摆盘的美感，与潮流的艺术美食南辕北辙。
味道方面没有出错，虽然未能留下什么特别印象，这些炸物作为前菜有点腻，以作佐酒却又适合，话说过来，今晚有无尽的香槟、红白酒、威士忌及XO待著。大红片皮乳猪全体
大红片皮乳猪全体
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招牌乳猪水准稳定，没有一次令我失望，皮脆肉嫩，非常香惹，除了片皮之外，连骨的肉及猪脚仔亦会斩件上，这才是我的至爱，唔客气啦，我吃了一只猪脚仔。
猪肚鳯吞官燕
猪肚鳯吞官燕
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今晚我最欣赏的菜式，就是这道猪肚鳯吞官燕，巧手功夫矜贵菜，卖相体面特色，坊间少人懂得做。
潮州菜有鸭吞翅，粤菜师傅来个变奏，鸭变成鸡、鱼翅变成燕窝。做法是把矜贵的官燕酿满起骨小鸡的肚子内，然后以猪肚包着鸡，放在高汤内煮，以「隔山打牛」的方法得到慢煮效果。
猪肚鳯吞官燕
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堂前剖开猪肚及鸡、露出养颜的官燕，继而小心地把晶莹透亮的官燕盛载于金黄汤色中，条条剔透浮载于汤中的精致感，盘饰简单，画面却呈现相当悦目。手法严谨、卖相雅致，很有名门大家的气质！
食味方面，有了猪肚包在外层，猪肚和鸡肉的鲜甜同时融入上汤中，加上啖啖官燕，三种精华交融，腴美绝伦。四、五千元一客的猪肚鳯吞官燕，这一碗也许值$400。
吸了汤味的猪肚，切片后蘸豉油食，也是一大美味！
蟹黄鸳鸯石榴球
蟹黄鸳鸯石榴球
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蟹黄鸳鸯石榴球
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两个石榴球，一粒内藏蟹黄，另一粒同时酿入鱼翅，一次过解决吃翅与不吃翅的问题。
扎实的石榴球，皮薄饱满，光滑汁丰，味道清甜，粒粒蔬菜口感，特出了蟹黄的腴香而鱼翅的口感。
蚝皇原只30头吉品鲍
蚝皇原只30头吉品鲍
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坊间一棵30头吉品鲍卖$600多，慷慨的主人家，今晚我们每人有两棵，真是吃鲍鱼都可以吃饱。
蚝皇原只30头吉品鲍
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柔软稔滑，色泽亮丽，香味浓郁，喂饱汤汁的吉品鲍不可能失分；只嫌蚝油味盖过了高汤之味，相比近年的经验，只论鲍鱼汁、我认为不及阿翁的好。
清蒸黄皮老虎斑
清蒸黄皮老虎斑
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鱼靓蒸调有功架，非常称职。鱼头更是滑滑，归我所有。
七福脆皮鸡
七福脆皮鸡
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另一道水准稳定的镇店名菜，鸡皮脆如薄纸，肉嫩香滑。
长寿伊面及瑶柱荷叶饭皆有水准，尤其是荷叶饭更是响当当的必食之选。
合桃酥饼、鸳鸯枣茸糕、怀旧芝麻卷、鲜奶椰汁糕、鸳鸯寿桃包
合桃酥饼
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鸳鸯枣茸糕
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去到甜点，大家已经太饱，只好打包，我对甜品亦冇特别意见。
「家全七福」不失为富豪饭堂，有厨艺，选材上升，性价比合理。
张贴
