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2018-05-31
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鮨吟在铜锣湾食厦Zing!开业两年，同区甚至同大厦内，都有不少竞争对手。不过鮨吟的公关做得不错，媒体曝光率相对颇高，似乎为其争取到不少好评。有好评的寿司店，自然收归必试之列，择日不如撞日，今星期就与加国回来的朋友探一探这家。稳阵起见，在订位时特别指名了让Do师傅负责。他之前曾在本港多家高级日料工作，也到过日本星级寿司店交流，加上有型的外表，在这一行是颇有名气。因有事情处理，第一次午餐吃得那么迟，差不多两时才开始。各人点了十二件的套餐，连前菜、茶碗蒸、汤及甜品，足够饱肚有余。不知道是否赶落场，今天的寿司质素实在一般，下见各项点评。さより 细鱼/针鱼由三月一路吃到五月，对于透明泛闪的细鱼应该不会陌生了。配搭一如正常般用上姜蓉，鱼肉并不太甘甜，又不够弹牙，只是普通质素。金目鲷第二贯是金目鲷，配上七彩芝麻及红芯萝卜蓉，这个配料现时很多寿司店都有用，不过个人觉得美观的成分居多。今天的金目鲷是没有炙过的，而鱼肉太软烂，不太满意。缟鲹比起头两贯，这贯缟鲹明显较佳。鱼肉颜色质感漂亮，吃起来质感、鱼味都足够，搭配熟鱼肝酱及葱花，表现得不错。ハマチ 油甘鱼鮨种上的配料层出不穷，这贯油甘鱼加上的是柚子胡椒萝
因有事情处理，第一次午餐吃得那么迟，差不多两时才开始。各人点了十二件的套餐，连前菜、茶碗蒸、汤及甜品，足够饱肚有余。不知道是否赶落场，今天的寿司质素实在一般，下见各项点评。
さより 细鱼/针鱼
由三月一路吃到五月，对于透明泛闪的细鱼应该不会陌生了。配搭一如正常般用上姜蓉，鱼肉并不太甘甜，又不够弹牙，只是普通质素。
金目鲷
第二贯是金目鲷，配上七彩芝麻及红芯萝卜蓉，这个配料现时很多寿司店都有用，不过个人觉得美观的成分居多。今天的金目鲷是没有炙过的，而鱼肉太软烂，不太满意。
缟鲹
比起头两贯，这贯缟鲹明显较佳。鱼肉颜色质感漂亮，吃起来质感、鱼味都足够，搭配熟鱼肝酱及葱花，表现得不错。
ハマチ 油甘鱼
鮨种上的配料层出不穷，这贯油甘鱼加上的是柚子胡椒萝卜蓉及葱段，带点酸味，会干扰鱼肉本身的味道。吃这几贯时，我极力想去感受一下舍利的特性，不过舍利的存在感十分之低，基本上被鱼肉遮得七七八八，只能大约尝出其酸度不明显，一般湿润。
鯵军舰
接著，师傅呈上一贯军舰，做法是我比较少见的。吃下去有麻油、葱花的香气，追问之下知道鱼料是用了鯵，口感较黏湿。加上海苔欠缺脆度，并没有太喜欢。
トロ 鲔腹
鱼色红润透粉，细看有少许脂肪纹路，不至浅白，应是中拖罗接近大拖罗的部分。这片拖罗没有带根，十分柔软，但还是鱼油比鲔的味道要突出些许。
うに 海胆
满满的海胆自然吸引，不过都要稍为分辨一下货色，并不是多就是好。这贯海胆军舰的用料望起来比较一般，颜色偏些赤褐，瓣块小，入口甜味不足但浓郁，像二三线品牌的马粪海胆。这个品质加上不脆的海苔，无法令人满意。
银ダラ 银鳕鱼
来到比较多炙り鱼料的部分，先有银鳕鱼，纹路被炙得像个小塔，见到鱼油微微冒起，可惜吃下感觉较粗糙。
鲣
整set之中做得最差的便是这贯鲣，先不说舍利和鮨种没有结合得紧致，寿司的形状也不理想。除此之外，鱼肉被炙得几乎是熟掉，加上蒜片及渍洋葱配料抢味，十分失望。
鲭棒寿司
有到过関西游行的，可能会见过鲭棒寿司的身影。为了能延长鱼料的食用期，古时近海的人就把鲭先用醋渍，可能再加以炙烧，舖在舍利上，制成棒寿司翻山越岭送到较内陆的町去，而鲭棒寿司特别见于京都地方。与上一贯鲣刚好相反，鲭棒是今天的No.1。从横切面可见，舍利、紫苏叶、鲭鱼、白板昆布层层递进，赏心悦目，入口也是被层次完美击倒。鱼肉炙得刚好，下白上红，鱼皮金黄。
毛蟹
本来师傅大意，只做了十一贯给我们，提醒之下补回一贯「加料」毛蟹寿司给我们，份量特别足够。毛蟹拆肉成丝，混入蟹膏，此品还额外加了香脆的樱花虾，鲜度不突出但诚意搭救。
最后的鲔鱼蓉手卷亦无甚特别，就不浪费篇幅介绍了。总括今餐，我常用到「不甚特别」、「普通」、「一般」，应心中有数。近来常吃到整色整水的寿司，觉得有点画蛇添足，甚至喧宾夺主，此风不可长。虽说性价比合理，但个人不会特别推荐去这家，除非是说环境优先食物其次，或者有相熟师傅，否则有更多选择。
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