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2018-04-27
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鮨店的成本极高，虽说食材由师傅发办决定，但一旦客人不够，入货的选择就会少了，储存成本亦大增这间超旺场的鮨店，星期一的晚上亦非常多客，但店家坚持不hea做，件件寿司都手握，亦无一盘寿司一次上的尴尬情况，好赞！前菜三品高野豆腐日本的高野豆腐，即是冰豆腐，最早期于关西高野山出产，因而得名。高野豆腐的蛋白质非常丰富，是普通豆腐的七倍加入木鱼汤浸泡，味道不算突出，但均衡提胃其余前菜也不俗菠菜樱花虾萤光鱿鱼真鲷 鱼鲛超爽身的烟韧口感，Q弹却不是因为有筋真鲷 鱼腩同样十分Q弹，不过比较多油脂香味的鱼腩部分都很适合当前菜的贵族鱼赤贝前面2块新鲜，爽脆，烟韧微哽，特有贝类海产的鲜味裙边+青瓜+芝麻比较Q弹的位置，本来以为有筋，原来还是十分爽脆，好好吃！酱油八爪鱼非常烟韧而且调味比较重手，师傅说加入醋昆布比较易入口，果真如此耶！北海道牡丹虾（刺身压轴）（虾头虾膏取出进食）虾身黏滑极鲜甜，虾膏轻轻烧炙过味道极浓，而炸虾头脆至可以整个咬碎吞下！牡丹虾的极致莫过于此！寿司：牛鳅：淡身，烟韧，预备型热身白身梳子鱼：表面烧炙过，外皮口感似鳗鱼，里面淡身烟韧竹签鱼：同样烧炙过，油份较高所以比较稔身易咬北海道带子：肉肥
这间超旺场的鮨店，星期一的晚上亦非常多客，但店家坚持不hea做，件件寿司都手握，亦无一盘寿司一次上的尴尬情况，好赞！
前菜三品高野豆腐
日本的高野豆腐，即是冰豆腐，最早期于关西高野山出产，因而得名。
高野豆腐的蛋白质非常丰富，是普通豆腐的七倍
加入木鱼汤浸泡，味道不算突出，但均衡提胃
其余前菜也不俗
菠菜樱花虾
萤光鱿鱼
真鲷 鱼鲛
超爽身的烟韧口感，Q弹却不是因为有筋
真鲷 鱼腩
同样十分Q弹，不过比较多油脂香味的鱼腩部分
都很适合当前菜的贵族鱼
赤贝
前面2块新鲜，爽脆，烟韧微哽，特有贝类海产的鲜味
裙边+青瓜+芝麻
比较Q弹的位置，本来以为有筋，原来还是十分爽脆，好好吃！
酱油八爪鱼
非常烟韧而且调味比较重手，师傅说加入醋昆布比较易入口，果真如此耶！
北海道牡丹虾（刺身压轴）
（虾头虾膏取出进食）
虾身黏滑极鲜甜，虾膏轻轻烧炙过味道极浓，
而炸虾头脆至可以整个咬碎吞下！
牡丹虾的极致莫过于此！
寿司：
牛鳅：淡身，烟韧，预备型热身白身
梳子鱼：表面烧炙过，外皮口感似鳗鱼，里面淡身烟韧
竹签鱼：同样烧炙过，油份较高所以比较稔身易咬
北海道带子：肉肥厚，肉身甜美易咬
鲛鲽+鲽鱼肝：油份略重，烧炙过的表面，入口软稔易咬，但鱼味淡，鱼肝颇香
刺身稍事休息：
熟食，烧物进场
烧鸡颈：有著爽脆咸香的外皮，仍附著小量的肉保持肉身咬口，微辣的萝卜泥提升味道层次
马上又来刺身：
小长井蚝 长崎县，真蚝类
肉身creamy 甜美，没有铁锈味跟海水味，非常入门的生蚝，最爱就是日本生蚝很多都入门级，一家大小都适合
深海池鱼 ：
爽口，一咬即开，鱼鲜而且毫不腥腻，好吃
穴子
又名海鳗，鱼身肥而且调味香浓，入口无细骨，入口马上溶化掉
左口鱼裙边
肥美度是是晚高潮！非常鲜浓的鱼油香味，丝毫不腥腻，口感不输拖罗，同样入口即溶，但多了一份鱼油漏出的肥美感
在我吃过的左口鱼裙边中，是一线的级别
大拖罗
最后压轴的主角，油份极重的大拖罗，入口即溶的感动口感跟鱼油油花四溅，但口感就不及左口鱼那么顺滑
拖罗鱼蓉+三文鱼子+芝麻
口味适中，鱼蓉鲜而浓，鱼子不腌得过咸，芝麻香亦不会被盖过，加入少量酱油饭，很正！
䲞鱼汤
鱼香浓烈的䲞鱼汤，汤底浓稠又不过咸，美味的终结！
茨城皇后蜜瓜
不输夕张蜜瓜，不过比夕张更甜更多水份，稍稍不如夕张的爽口
总结：刺身选料出色，用料不错，师傅手握寿司功力不俗，尤其当晚高朋满座，多人得很！仍然坚持逐件手握，值得一赞！
寿司/烧物/甜品部分不俗，但前菜略略逊色，另外价格也是亮点，$1320 （含加一）Omakase ，1320
1前6刺6白4赤1烧1饭1汤1甜
非常抵！
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