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2018-02-03
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性价比高的鮨店实在难求，因为吃的一半在于用料，另一半则是吃师傅的手功，而些微的变化亦会大大影响到寿司的质素。 本来在铜锣湾的翔太近日搬到了黄埔的九号水产，难得比较近小编，于是决定了到访吃个较便宜的午餐。 这个时间大多数客人都坐上枱，全部都是点12件自选寿司的Set（$290+1）看到价钱贵一倍的午市Omakase，小编不禁对师傅阿伟问到：我的寿司可不可以请你帮忙选择？师傅欣然答应 吃Omakase 跟师傅寒暄就像是基本礼节，原来这位外貌年轻的师傅已于行内工作14年，非常资深。 雪柜就在长枱旁，客人也可以看到的位置，刺身质素一目瞭然。 前菜有2道，沙律是非常普通的麻酱沙律，不评。茶碗蒸则加入了大量海鲜跟鸡汤，味道不错但略为浓味。鮨：（白醋类） 左口先来的左口十分弹牙，肉质结实味较淡，作为第一件寿司十分标准，但带点筋 鲷鱼：鲷鱼同属淡口白身，鱼味较前者浓，略为稔身，口感标准，带点筋 深海池鱼贵价刺身的一种。虽然放题开始引入深海池鱼，但质素还是远远不及师傅发办店。深海池鱼质感厚实爽身，鱼鲜味浓且十分肥美。能尝到时令深海鱼，这一餐，值了。 牡丹虾虾鲜味不错，肉质稔软，虽不是吃过最好的但也是
性价比高的鮨店实在难求，因为吃的一半在于用料，另一半则是吃师傅的手功，而些微的变化亦会大大影响到寿司的质素。
本来在铜锣湾的翔太近日搬到了黄埔的九号水产，难得比较近小编，于是决定了到访吃个较便宜的午餐。
这个时间大多数客人都坐上枱，全部都是点12件自选寿司的Set（$290+1）
看到价钱贵一倍的午市Omakase，小编不禁对师傅阿伟问到：我的寿司可不可以请你帮忙选择？师傅欣然答应
吃Omakase 跟师傅寒暄就像是基本礼节，原来这位外貌年轻的师傅已于行内工作14年，非常资深。
雪柜就在长枱旁，客人也可以看到的位置，刺身质素一目瞭然。
前菜有2道，沙律是非常普通的麻酱沙律，不评。茶碗蒸则加入了大量海鲜跟鸡汤，味道不错但略为浓味。
鮨：
（白醋类）
左口
先来的左口十分弹牙，肉质结实味较淡，作为第一件寿司十分标准，但带点筋
鲷鱼：
鲷鱼同属淡口白身，鱼味较前者浓，略为稔身，口感标准，带点筋
深海池鱼
贵价刺身的一种。虽然放题开始引入深海池鱼，但质素还是远远不及师傅发办店。深海池鱼质感厚实爽身，鱼鲜味浓且十分肥美。能尝到时令深海鱼，这一餐，值了。
牡丹虾
虾鲜味不错，肉质稔软，虽不是吃过最好的但也是合格水准。
赤贝
极级爽脆而且贝类特有的味道很浓，赞！
针鱼
加少量细蒽的针鱼跟鮨一一样很有中式鱼的风味，口感更爽更新鲜，不过我依然不是针鱼的粉丝，印像依旧是普普通通
海胆
入口即溶的赤海胆，鲜味无庸置疑，但由于比较薄身，所以比较淡一点，但保鲜功夫一流，丝毫涩腥都不带
左口鱼边
时令的左口吃过，当然要试左口鱼边，非packing 装的左口极肥美，脂香浓，炙烧过带出了点鱼油，还有层次感，无可否认的出色
赤醋饭系列（油腻鱼类）
进入口味重的系列，需要用上赤醋饭减腻的鮨
鲭鱼
当造的鲭鱼无需腌成醋青，值得一试，因为小编受不了那种醋渍味。
佐以昆布，用昆布的鲜咸味减低鲭鱼的腥，这鲭鱼本身尚算肥美，但味道却是太浓，小编还是一般
拖罗
无挑剔点，入口即溶，鱼鲜而不带腥，令味蕾感动的口感味道
海鳗（穴子）
相当肥厚的穴子，脂肪比例高，烧出的油脂都带鱼鲜，入口稔软而细腻
冬天的穴子果然不同凡响
河鳗
口感较弹牙，味道主要依靠酱汁，令人讶异的是没有连炭烤过的皮上，另外一向比较肥美的河鳗被海鳗抢了风头
汤
面鼓汤料足但过咸
甜品
巧克力雪糕，不如想像中幼滑，带碎冰粒，疑是冷藏过度所致
总结：大部分材料的质素无容置疑，但鮨的调味都略为重手，是迁就香港人的口味吗？大体上没有犯错，但细节位宜多加注意
师傅相当友善，可以畅谈鮨的要诀。午餐$290+1，晚餐最贵只要$1280+1，性价比高值得一访。
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