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2018-12-04
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铜锣湾最近又有几间鮨店新开张，一直非常想去其中一间，奈何连续几个星期打电话订枱，皆获回覆已经满座。今天午餐实在非常想食寿司，临时临急打电话订枱再次失败，决定转移目标去另外一间新鮨店，竟然有位，还要系寿司吧枱，于是就来到了「鮨川」。典型在香港开设的鮨店，位于一栋以饮食及美容业务为主的商业大厦楼上，每层楼的面积即使以近年铜锣湾区的重建单幢式商业大厦来说，也属于偏细。电梯门一打开，就已经见到设在餐厅正中央的寿司吧枱，完全没有任何电梯大堂。寿司吧枱四边皆有座位，反而靠玻璃幕墙那面就布置了三张四人餐枱；这一种布置方法以鮨店来说十分少见，可能餐厅面积实在太细，需要尽量利用空间罢了。整体装修环境也比较普通，即使寿司吧也只采用了复合物料，并非传统木材，及不上其他大部份鮨店的格调。午餐定价合理（$250 至 $380），即使是午市厨师发板，也只是 $580；与铜锣湾其他同级的鮨店比较，更加显得抵食。可能才开张了一个月左右，仍然在试业阶段，客人并不多；笔者是第一批客人，就算到了下午一点，寿司吧仍然有空位。烤银雪鱼脆片（$48）是近期很多鮨店喜欢采用的餐前小食；可能「鮨川」定价不算贵，所以没有免费供应，不过
典型在香港开设的鮨店，位于一栋以饮食及美容业务为主的商业大厦楼上，每层楼的面积即使以近年铜锣湾区的重建单幢式商业大厦来说，也属于偏细。电梯门一打开，就已经见到设在餐厅正中央的寿司吧枱，完全没有任何电梯大堂。寿司吧枱四边皆有座位，反而靠玻璃幕墙那面就布置了三张四人餐枱；这一种布置方法以鮨店来说十分少见，可能餐厅面积实在太细，需要尽量利用空间罢了。整体装修环境也比较普通，即使寿司吧也只采用了复合物料，并非传统木材，及不上其他大部份鮨店的格调。
午餐定价合理（$250 至 $380），即使是午市厨师发板，也只是 $580；与铜锣湾其他同级的鮨店比较，更加显得抵食。可能才开张了一个月左右，仍然在试业阶段，客人并不多；笔者是第一批客人，就算到了下午一点，寿司吧仍然有空位。
烤银雪鱼脆片（$48）是近期很多鮨店喜欢采用的餐前小食；可能「鮨川」定价不算贵，所以没有免费供应，不过小公主就十分喜爱。其实，所有银鳕鱼脆片都是日本进口现货，鮨店自行裁剪后烤香，所以每一间鮨店的出品，味道都是极轻微的香辣；至于能否做到松脆可口就关乎是否即叫即烤，抑或预先准备好。这一碟烤银鳕鱼脆片就够热辣辣、兼且松脆香口。
$48
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鲆(左口)、深海池鱼、间八虽然只是普通食材，但色泽鲜明，很新鲜。赤贝更是刚刚入来坐低之后，亲眼目睹小师傅在寿司吧枱后新鲜开壳、清洗及处理。
最钟意食的海胆太冻，味略苦、唔甜，缺少了海胆独有的鲜味，味道非常一般，实在有点失望。牡丹虾配虾籽，多了几分咸香。
酱油渍吞拿赤身配蒽白丝。由于吞拿赤身是即场浸渍，唔知是否处理时间唔够长，亦没有经过先浸渍、后熟成的过程，味道与普通赤身没有太大分别。共有三件火炙寿司，分别是金目鲷、左口鱼边及赤鯥，也是造型最差的三贯。若果只论味道及油脂的丰富，其实全部在水准之上，但卖相就非常一般，无论鱼鲜切功、寿司外型、火炙技巧（焦香唔明显）皆处理得有点马虎；需知道一贯美味的寿司必须味道及外型同样达标。
大とろ之后就是吞拿鱼腩蓉手卷。吞拿鱼腩蓉竟然并非预先准备好，师傅从鱼鲜木盒取出吞拿鱼腩的零碎部份，加入葱花即场剁出吞拿鱼腩蓉，之后洒上芝麻再包制手卷，新鲜度爆棚。
与其他寿司或刺身午市御饍比较，照烧牛扒御饍（$260）额外多了一客刺身，有赤身及深海池鱼各两件，质素同样喜出望外。
$260
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甜品并非最普遍的日式雪糕，而是日式糯米糕，一粒沾了芝麻末、一粒沾了绿茶粉，烟烟韧韧、甜甜地，但又唔会太甜，都几好味。
今日试了寿司，亦试了一款熟食；虽然沙律、前菜、茶碗蒸及味噌汤非常一般，水准甚至比不上其他同级数鮨店，但主菜质素就可媲美其他竞争对手；尤其是寿司所采用的食材更加是非常新鲜。虽然师傅手艺尚有改进空间，譬如寿司造型唔够靓、火炙技巧亦处理得唔未够好；但综合价钱考虑，绝对有力在铜锣湾的鮨店竞技场阵脚阵脚。执笔期间才发现原来这一顿午餐共食了13贯寿司，可能因为过程中换了师傅，所以送多一贯。
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