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2014-07-23
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不经不觉七月了，又到了菇菌的当造季节，相信不少都知道菇菌之都是在那里，无错就是中国的云南，当地盛产菇菌，产出的菇菌，不但香气突出，食用价值更高，且可令菜式变得有层次及鲜味。就在七月十五日起，香港怡东酒店内的中菜厅怡东轩推出了多款菇菌菜式，务求令客人满载而归。一向也喜欢恰东轩的环境，优雅恬静，配合殷勤的服务，令许多客人都相当满意。时间未到，与来到的食友一起品茶，真是周末的一个好节目，我们都点了【玉兰飘香】，色泽金黄，茶香飘逸，品后更是清心消忧，很舒畅。先来品尝一下精致的冷盘，是【云南腐皮凉拌鲜虫草花拼琥珀鱼片】，凉拌菜式一向清幽淡雅，轻轻的调味更带出了食材的鲜味，另外加入少许松露油，更添芳香，所以令切得如丝幼细的腐皮、虫草花及青瓜丝显得份外清爽美味。琥珀鱼片更是令人有惊喜的一道，大厨先将鲩鱼切成薄片，再上粉酥炸，并拌入陈醋，入口先是香脆，接著一股香浓味美的陈醋在口腔内散发，十分滋味，所以这道菜式是曾得到美食之最大赏的银奖，必试。一笼摆放得相当精致的点心【双生金鱼饺伴鲍鱼烧】放在面前，十足国画一样，两条栩栩如生的金鱼围著中间石柱来游来游去。两条金鱼的馅料完全不同，皮薄侪靓，晶莹剔透，其中红
一向也喜欢恰东轩的环境，优雅恬静，配合殷勤的服务，令许多客人都相当满意。时间未到，与来到的食友一起品茶，真是周末的一个好节目，我们都点了【玉兰飘香】，色泽金黄，茶香飘逸，品后更是清心消忧，很舒畅。
先来品尝一下精致的冷盘，是【云南腐皮凉拌鲜虫草花拼琥珀鱼片】，凉拌菜式一向清幽淡雅，轻轻的调味更带出了食材的鲜味，另外加入少许松露油，更添芳香，所以令切得如丝幼细的腐皮、虫草花及青瓜丝显得份外清爽美味。琥珀鱼片更是令人有惊喜的一道，大厨先将鲩鱼切成薄片，再上粉酥炸，并拌入陈醋，入口先是香脆，接著一股香浓味美的陈醋在口腔内散发，十分滋味，所以这道菜式是曾得到美食之最大赏的银奖，必试。
一笼摆放得相当精致的点心【双生金鱼饺伴鲍鱼烧】放在面前，十足国画一样，两条栩栩如生的金鱼围著中间石柱来游来游去。两条金鱼的馅料完全不同，皮薄侪靓，晶莹剔透，其中红色眼的那条是虾饺的馅料，馅料鲜甜弹牙，另一条则是松露百合素馅，闻到阵阵馥郁的松露香，馅料中加入了百合，还多了一份脆口的感觉。而中间位置彷如石柱的是鲍鱼烧卖，馅料扎实，伴随著爽口软腍的鲍鱼，好吃。
再来就一道功夫汤【鲜松茸榆耳黄耳炖雪莲子】，先以多种菇菌煮成素汤，之后加入鲜松茸、榆耳、黄耳和雪莲子原盅炖四小时，所以炖汤菇香飘逸，每一口尽是菇菌的精华，又鲜又甜，饮后有点如沐春风的感觉，相当滋阴。
【胡椒汤贡菜饺】是新出品，汤底初时入口清纯，可是一会后便感到胡椒的辛辣抢喉，可是对我这酷爱胡椒汤的人来说，真是适合不过，而且贡菜饺带上少许清甜，小小的一口一只，不错的。
终于等到怡东轩最为受欢迎的点心之一的【脆皮烧鹅肉餐包】了，与雪影包同样的脆皮，奶香酥脆，又带点烟烟靱靱的感觉，而馅料则以烧鹅肉来替代叉烧，不但肉质变得幼嫩细致，味道更有层次，是非常好吃的点心之一。另一款是新出品的【怀旧金黄蟹钳酥】，一丝丝的蟹肉、洋葱、白菌及白汁饱满地藏在香酥松化的挞皮内，牛油味浓重，而且十分鲜甜，十分滋味。
再来就是新鲜即拉的【三式鲜菌肠粉】，以当造的各式菇菌来做肠粉，菌香自然非常浓郁，而且配合滑溜的肠粉皮，更加美味，最喜欢的就是大厨会因应不同的菇菌品种来加入不同的配料，如牛肝菌加入了甘荀，增加爽口的感觉，鸡油菌特殊的香味跟金菇配搭得宜，最后便是珍稀的鸡棕菌，配合竹笙，爽口之余更有浓郁的菌香。
大家都意犹未尽，追加了【干炒澳洲和牛河】及【赛螃蟹脆面】。虽然我爱吃干炒牛河，但有时候都怕油腻而少吃了，可是来到这些高级中菜厅就必须试一试。果然不负所望，河粉滑溜，油份恰到即止，而炒过的澳洲和牛更见鲜嫩多汁，肉味香浓，值得一试。赛螃蟹脆面更令人眼前一亮，实际来说是真材实料的炒蟹肉，材料丰富，有蟹肉、带子、蛋白及蟹籽，配合油泡而成的香脆面饼，双重滋味。
来到甜品时间，先品尝【粉樱花杏汁卷】、【黑白芝麻卷】及【姜汁奶冻】，杏汁卷用上龙皇杏来做，杏味香浓，十分滑溜。芝麻卷则用上黑芝麻及白芝麻两款，令芝麻香味更上一层楼。而姜汁奶姜，姜味香浓而温和，入口不会抢喉，而且滑溜溜的奶冻更是奶香诱人，配合来吃真是绝配。
最后还有重头戏的【榴梿三叠】，以马来西亚D24榴梿来制作，甘甜可口，软硬适中的特性更有助制作甜品。三款甜品分别是【榴梿流沙饱】、【榴梿焗西米布甸】及【榴梿班戟】。咬开流沙饱后，香浓的流沙馅一涌而出，香气浓厚。焗西米布甸则有点失色，虽然不俗，但味道略淡。榴梿班戟却是我的至爱，始终喜欢吃冻的榴梿甜品，所以在幼滑的忌廉中，藏著许多一丝丝的榴梿肉，既香浓又美味，好榴梿之士一定要试呀。
当中的菇菌菜式是时令精选，供应期由7月15日至9月14日，要品尝到如此出色的菜式就要趁手了。另外，最后的榴梿甜品也是萌间限定，同棱供应至9月14日。
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