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2021-11-09
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位于中环的今鮨属于日本菜名店之一，向来甚多明星光顾，早以久仰其名的我便趁著是次老友生日，与他到此一尝究竟。餐厅整体以木系、挂画、昏暗黄灯作主要设计，让人感觉环境简洁并渗透贵气。号名 十二相承 纯米大吟酿酒款采用自有名的白州水酿造，因而饮用时清爽轻柔，米香恰当，并拥有澎湃的水果香气，且与任何食物皆很容易配搭。前菜前菜用上花朵和叶子作衬托，显得卖相格外矜贵精美。位于前方的三颗银杏使用盐烧方式制作，其味道咸香清爽，浓郁微涩。而中间位置暗红色的是杨梅，食用时带有果核，酸香开胃。最后方的是香鱼，其使用了南蛮渍方法腌制而成，口感鲜香带脆，淡甜清新。真鮨刺身师傅用上金箔点缀真鮨刺身，令其外观更显高贵。入口黏度甚高，软腍鲜嫩。而旁边的䲞鱼白子清鲜甜美，细腻顺滑。富山湾萤光鱿鱼萤光鱿鱼特色是身体会发出蓝光。其肉质入口是鲜甜爽脆，柔韧浓郁，配搭上蒜蓉、蒜蓉汁调味，令整体味道丰富升华。皮剥鱼刺身将皮剥鱼混合浓郁细滑的肝酱，和缤纷咸香的七色芝麻，口感软腍清甜，烟韧弹牙。小长井真蚝小长井真蚝肉质肥美饱满，因而食用时富有口感，味道鲜甜清爽，滑溜嫩口，再将其配搭甜中带咸的面豉酱，整体甚具层次。北海道牡丹虾师傅将牡丹
餐厅整体以木系、挂画、昏暗黄灯作主要设计，让人感觉环境简洁并渗透贵气。
号名 十二相承 纯米大吟酿酒款采用自有名的白州水酿造，因而饮用时清爽轻柔，米香恰当，并拥有澎湃的水果香气，且与任何食物皆很容易配搭。
前菜前菜用上花朵和叶子作衬托，显得卖相格外矜贵精美。位于前方的三颗银杏使用盐烧方式制作，其味道咸香清爽，浓郁微涩。而中间位置暗红色的是杨梅，食用时带有果核，酸香开胃。最后方的是香鱼，其使用了南蛮渍方法腌制而成，口感鲜香带脆，淡甜清新。
真鮨刺身师傅用上金箔点缀真鮨刺身，令其外观更显高贵。入口黏度甚高，软腍鲜嫩。而旁边的䲞鱼白子清鲜甜美，细腻顺滑。
富山湾萤光鱿鱼萤光鱿鱼特色是身体会发出蓝光。其肉质入口是鲜甜爽脆，柔韧浓郁，配搭上蒜蓉、蒜蓉汁调味，令整体味道丰富升华。
皮剥鱼刺身将皮剥鱼混合浓郁细滑的肝酱，和缤纷咸香的七色芝麻，口感软腍清甜，烟韧弹牙。
小长井真蚝小长井真蚝肉质肥美饱满，因而食用时富有口感，味道鲜甜清爽，滑溜嫩口，再将其配搭甜中带咸的面豉酱，整体甚具层次。
北海道牡丹虾师傅将牡丹虾头部的虾膏配搭于虾身之中，食用时新鲜非常且黏度甚高，味道清甜鲜味，浓郁甘香。
中拖罗中拖罗肉质肥瘦均匀，入口无筋即溶，鱼味出众，并散发浓烈烟熏气味，配搭上制作了酱油渍的日本洋葱，味道增添咸香爽脆。
北海道毛蟹毛蟹肉质饱满丰富，口感味甜独特，蟹香十足，而伴碟的尺蟹经过炸制，味道咸香鲜美，香酥爽脆。
北海道松叶蟹天妇罗选用上松叶蟹的蟹脚、蟹钳部份制作成天妇罗，食用外层金黄香脆，酥爽浓郁，内里蟹肉则是柔嫩甘甜。
石垣鲷乌鱼子寿司石垣鲷属于白身鱼之一，盛产期为夏季时份。师傅选择把其配入寿司饭和咸香的乌鱼子同食，口感细腻甘香，肉嫩味浓。
大拖罗寿司把肥美的大拖罗制作了酱油渍后，再加入醋饭、柚子胡椒制成寿司，口感浓郁即化，且富有油脂甘香。
粒贝北寄贝两款食材均洒上了竹炭盐、柚子皮点缀，食用味道咸香带酸，口感则是弹牙幼嫩，爽口清甜。
日本象拔蚌象拔蚌口感鲜嫩爽脆，滑溜结实，并带有轻微独特腥味，再混合上日本冰菜、番薯食用，口感更是增添层次。
喉黑鱼鱼子酱寿司将喉黑鱼肉质𠝹开后，便进行炙烧并配搭上矜贵的鱼子酱、金箔、醋饭，咀嚼时肥美咸香，醇厚甜美。
沙甸鱼寿司加入紫苏叶、萝卜蓉以配搭沙甸鱼制成卷物，务求可缓和鱼腥，口感结实独特，甘香鲜味。
针鱼针鱼首先制作了酱油渍后，便加入紫苏叶点缀并卷起食用，整体味道清甜嫩滑，鲜味十足。
野生𫚕鱼寿司野生𫚕鱼肉质肥美，再加入白昆布、炸蒜调味，并以醋饭作底，令整件寿司味道丰富，柔嫩甘香，肥润即化。
北海道马粪海胆厨师特意洒上了竹炭盐点缀，以务求让马粪海胆增添咸香气味，其口感鲜嫩滑溜，浓郁丰腴。九洲黑鲍鱼
黑鲍鱼来自日本西南部九洲，其肉质清甜醇香，烟韧滑糯，再沾上底部的肝酱食用，味道增添稠密浓郁。金线鲷鱼汤
饭后喝上一碗金线鲷鱼汤，胃部立即暖和不少。饮用味道咸香鲜美，鱼味十足，而且汤料还有昆布、豆腐、青葱粒，可见食材相当丰富。
静冈蜜瓜最后一道饭后水果是静冈蜜瓜，入口香甜多汁，皮薄肉嫩，而旁边的草莓酸甜清香，果味浓郁。
总括来说，餐厅环境舒适放松，且私隐度高。而菜肴卖相精致矜贵，质素新鲜可口，是一所尝过便念念不忘的日本菜。
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