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2014-01-16
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十分荣幸获邀来到铜锣湾的鮨穴品尝一系列的菜式，今天店主似乎以海胆、天妇罗以及烧物为主题，我一向喜好海胆，虽然一向不好炸物，不过需要高超手艺的海胆天妇罗却引起我的兴趣，一于让我们看看接下来的菜式吧：海胆 & 鲍鱼刺身加拿大的海胆，每片都很大，色泽鲜黄，颗粒分名，显然是十分新鲜。入口嫩滑，味道甘香甜美，虽然食味与北海道海胆有距离，但鲜度足以弥补不足，食味不俗。鲍鱼切片，吃起来很有弹性嚼劲，嚼出淡淡的鲜甜味。不过有霸道的海胆在前，真的要仔细咀嚼才能吃出鲍鱼的味道。海胆卷一碟切成六件的海胆卷，卖相不俗，海胆已溶入饭粒之间，吃起来，海胆味道颇为甘甜，饭粒软糯有饭香，吃起来味道还真不错！豆腐海胆天妇罗卖相似多士多于豆腐，吃起来豆腐质感较硬实，应该是用上绢豆腐，豆腐颇重油香，用上味道偏淡的加拿大海胆，海胆的味道变得不太突出，有点喧宾夺主的感觉。海胆蟹棒天妇罗卖相真有点像天妇罗寿司，其实是海胆蟹棒天妇罗，卖相非常吸引！鲜黄色的海胆盖著蟹肉，海胆本就浓味鲜甜，但清淡甜美的鳕场蟹肉却不让海胆专美，两款鲜甜的食品显得十分搭调。海胆天妇罗以紫菜包著海胆炸成，外黑内黄与真的海胆形神上均有几分相似，紫菜炸后香脆，
十分荣幸获邀来到铜锣湾的鮨穴品尝一系列的菜式，今天店主似乎以海胆、天妇罗以及烧物为主题，我一向喜好海胆，虽然一向不好炸物，不过需要高超手艺的海胆天妇罗却引起我的兴趣，一于让我们看看接下来的菜式吧：
海胆 & 鲍鱼刺身
加拿大的海胆，每片都很大，色泽鲜黄，颗粒分名，显然是十分新鲜。入口嫩滑，味道甘香甜美，虽然食味与北海道海胆有距离，但鲜度足以弥补不足，食味不俗。鲍鱼切片，吃起来很有弹性嚼劲，嚼出淡淡的鲜甜味。不过有霸道的海胆在前，真的要仔细咀嚼才能吃出鲍鱼的味道。海胆卷
一碟切成六件的海胆卷，卖相不俗，海胆已溶入饭粒之间，吃起来，海胆味道颇为甘甜，饭粒软糯有饭香，吃起来味道还真不错！豆腐海胆天妇罗
卖相似多士多于豆腐，吃起来豆腐质感较硬实，应该是用上绢豆腐，豆腐颇重油香，用上味道偏淡的加拿大海胆，海胆的味道变得不太突出，有点喧宾夺主的感觉。海胆蟹棒天妇罗
卖相真有点像天妇罗寿司，其实是海胆蟹棒天妇罗，卖相非常吸引！鲜黄色的海胆盖著蟹肉，海胆本就浓味鲜甜，但清淡甜美的鳕场蟹肉却不让海胆专美，两款鲜甜的食品显得十分搭调。海胆天妇罗
以紫菜包著海胆炸成，外黑内黄与真的海胆形神上均有几分相似，紫菜炸后香脆，包著软嫩的海胆，海胆味道浓郁鲜甜，明显和前几款有明显分别，个中原因莫过于用上北海道的海胆，质素有明显的分别！亦令这款海胆天妇罗鹤立鸡群，分外出色。整体上，天妇罗都做的颇有水准，炸得松脆之余，隔油等后续工夫
厚烧牛舌
一碟数件，看起来与平常吃的烧牛舌有点不一样，厚厚大大的一块，负责人解说这是舌头的后端，与平常吃到的略有分别。吃起来，出奇的有种外脆内嫩的感觉，外层烧得焦脆，但内里却很较嫩，颇有肉汁，有浓郁的牛舌独特的膻香，配合附上的味噌酱汁，吃起来更见惹味。串烧牛舌
串烧牛舌就如我们吃过的没什么两样，不过看得出切的较厚，而且很大片，用料十足，烧也做的很到位，外层金黄焦脆，内里充满嚼劲，亦见膻香，味道相当不俗。海鲜锅 & 鳕场蟹锅
两款锅物都用料十足，包括鱼、虾、蚬、蚝及大量的菜蔬，锅物用料新鲜，昆布清汤经过加入菜蔬及海鲜后见甜味，而且吃得出无添加味精，食味十分不俗。鳕场蟹锅底料基本与海鲜锅一致，只是添加了几块鳕场蟹脚，感觉更豪华一点。三文鱼茶渍饭
三文鱼茶清饭颇大的一碗，以预先加了茶到饭中，可幸的是饭粒没泡成腍烂，三文鱼煮成全熟，其实如果以生的三文鱼，让客人以热茶烫熟三文鱼表面的吃法，相信三文鱼会更有风味，不像而在全熟的太过粗糙，不过茶渍饭的味道仍旧不错，不过所用的Wasabi就不太有水准，建议用上些更优的Wasabi，不只对茶饭甚至寿司冷面等也有质的提升的。鮨穴装潢甚具味道，一系列的卡位，寿司吧枱，最吸睛的要算是墙上的鲤鱼绘画和风之余亦甚具型格，更令我不期然想到鲤跃龙门等吉利说话，意头十足。店内当日全场爆满，侍应人手颇为紧张，不过尤幸服务仍很到位。食物方面，今天主打的天妇罗及串烧都颇有水准，值得大家一试，期望下次有机会可以一试刺身寿师师傅的手艺。
Berlin
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