影片
更多
2018-12-18
10233 浏览
主張「讓平民也可隨時，以合理價錢，享用美味鰻魚飯為目標」的日本連鎖品牌 –「名代宇奈」登陸香港。恰巧開幕日我是放假，在12:00前到達，長鱔陣迎入眼簾。因有68對食客「買一送一」優惠，招徠人龍。我沒有享用，對此鰻魚丼無興趣，話題亦從這裏開始。封建的「鰻魚丼」此店肆業期間，網上食評偏差，我認為問題主要出自此碗68元的「鰻魚丼」。在門前開放式厨房觀察了一小時，我認為此丼質素偏低，與香港人的高期望，有瀑布般的落差，大大影響了評分。師傅以高級備長炭，在店舖內將鰻魚現火烤煮，將鰻魚原汁原味送上檯。備長炭可提升油香，奈何鰻魚如封建的奈良時代，等級階梯分明，師傅只會把「次選」以下的「落選」貨，擺上此類「鰻魚丼」。因此，香港人會覺得，日本百貨公司的雪櫃貨，都比你肥美 !我的全鰻魚餐設計分享如下文。頭盤先飲鰻魚肝湯（$18），以新鮮剔除的鰻魚肝，熬煮魚肝湯，以柚子絲辟去苦澀，非常鮮甜。如全熱便更甘味。伴以鰻魚天富羅。曾嚐谷原秋光先生的「天丼」，是原條鰻魚天富羅，著重粉黃的脆醬外表和淋上的濃郁醬汁。此店的不以形態取寵，平實的4大件，伴上野菜。入口味道偏咸，伴湯同食為佳。58元(不設加一費，茶水費)為全店性
因有68對食客「買一送一」優惠，招徠人龍。
我沒有享用，對此鰻魚丼無興趣，話題亦從這裏開始。
封建的「鰻魚丼」
此店肆業期間，網上食評偏差，我認為問題主要出自此碗68元的「鰻魚丼」。
在門前開放式厨房觀察了一小時，我認為此丼質素偏低，與香港人的高期望，有瀑布般的落差，大大影響了評分。
師傅以高級備長炭，在店舖內將鰻魚現火烤煮，將鰻魚原汁原味送上檯。備長炭可提升油香，奈何鰻魚如封建的奈良時代，等級階梯分明，師傅只會把「次選」以下的「落選」貨，擺上此類「鰻魚丼」。
因此，香港人會覺得，日本百貨公司的雪櫃貨，都比你肥美 !
我的全鰻魚餐設計分享如下文。
頭盤
先飲鰻魚肝湯（$18），以新鮮剔除的鰻魚肝，熬煮魚肝湯，以柚子絲辟去苦澀，非常鮮甜。如全熱便更甘味。
鰻魚肝湯
$18
104 浏览
0 赞好
0 留言
伴以鰻魚天富羅。
曾嚐谷原秋光先生的「天丼」，是原條鰻魚天富羅，著重粉黃的脆醬外表和淋上的濃郁醬汁。
鰻魚天富羅
$58
79 浏览
0 赞好
0 留言
此店的不以形態取寵，平實的4大件，伴上野菜。入口味道偏咸，伴湯同食為佳。
58元(不設加一費，茶水費)為全店性價比最高食品。
需等15分鐘以上(宜稍後才落單，點鰻魚肝湯)，熱騰騰地上檯。供應鰻魚天富羅的食店不多，年餘沒有吃，我略蘸味粉，倍覺滋味。
此店傳承關西形式，粉薄色黃。「掛漿」不多，沒有滿口炸粉的流弊，肉彈味香，瀝油程度好，故不覺油膩。
小碟
小食之中，店方推介鰻魚燒玉子(58元)，亦是一般香港人喜愛的。
我個人認為，鰻魚與蛋捲，未必是最佳拍檔。
鰻魚冷豆腐
$38
133 浏览
0 赞好
0 留言
鰻魚冷豆腐（38元）以冰涼細嫩冷豆腐，配搭燒烤鰻魚，有真正冰火兩重天口感！對比強烈，給你的味蕾帶來震撼。
不怕「熱氣」的，可選「鰻魚串燒盛合」(128元)，賣點是嚐稀有的鰻魚肝串。
我不需它佐酒，亦嫌肝苦。
主食
鰻魚丼/飯之中，我傾向推薦「雙層鰻魚丼」。一如在封建階級之中，鰻魚飯共有5級楷梯。
除了上述的68元鰻魚丼和鰻魚飯不計算之外，像我這樣的「丼局者迷」，只有選唯一的丼，其餘4款都是日式飯盒。
第2級(第5級最高)的「雙層鰻魚丼」，賣108元，十分合理。
雙層鰻魚丼
$108
125 浏览
0 赞好
0 留言
「蒲燒」源自東京建城，近海低窪地工人燒鰻魚以充飢，因無暇處理鰻魚，以竹串燒，鰻魚形似蒲花。
一個丼有兩大件鰻魚，鰻魚、飯及醬汁的黃金比例非常合宜，鰻魚燒好再淋上醬油燒烤，確保鰻魚由內而外皆可沾上。最重要是鰻魚肉厚，酥軟味腴，令我饞涎欲滴。酣暢淋漓，頓感滋味無窮。
嚐食鰻魚肉的，可加餸，價格是魚尾88元，腹98元，整條208元。
重點是讓鰻魚肉的油脂滲入米飯，令你感覺幸福。
日式鰻魚飯盒，稱為「鰻魚重」，那4個等級是「重」，「重上」，「特上」，「特大」，價格分別是98，138，158，258元。
對比之下，「雙層鰻魚丼」抵食。
建議可加入12元的溫泉蛋，提升飯香和軟糯感，蛋汁，鰻魚，醬汁，米飯十分匹配。
米選用日本埼玉縣超過700年歷史嘅稻米供應商。鰻魚來自福建特定養殖場。醬油係自家配方，混合了砂糖和醋製作。我卻覺得特色有限。
平價食店，食材，服務，座位，裝修都不宜苛求。
餘話
玩味，古味多於食味的，是「鰻魚飯三食」，88元的三重奏，當然是相機大哥的恩物而已。不予推薦。
鰻魚飯三食
$88
60 浏览
0 赞好
0 留言
三食指原味、調味及茶漬，是文化傳統，亦是小玩意。
鰻魚粒小如炒飯版本，我同時扒數粒，才覺馥郁甘甜。
第二重奏加少許芥辣，頗為有新意。一試無妨。
43 浏览
2 赞好
0 留言
第三重奏是沖入茶漬。茶漬亦有絲絲柚子，淡淡的，女孩子會較受落。
我的三重奏，我的鰻魚飯三吃，共嚐了四種食物，付款222元，兩人共食，分開時間點食，十分便宜，是廉價的鰻魚飯專門店。聽聞銅鑼灣店食品選擇會更少。
在名代宇奈とと的首間海外分店，正式營業日午市進食，別具意義！
张贴
