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2012-03-05
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正如特首候选人唐唐说：(做男人要有膊头，做公职要有腰骨。)近年香港的拉面店热潮下，做拉面，要有猪骨。单是在上一年，新开的拉面店，除了鸟华之外，不论是魂，一风堂，魔面(已结业)，龙也，秀拉面等等，都是以豚骨汤底为主打。大家一窝锋去赶潮流，排队吃个豚骨汤拉面为时尚。彷佛将其他拉面店冷落，其中一间，在鲗鱼涌的老字号函馆，其盐味汤底的拉面，一向很受食客欢迎。在多年之前曾经到访过华兰道旧店，事隔多年，才有机会来现今位于在海光街的店。任何一间在太古坊的食店，只要不是太贵的话，在中午饭时间，永远是重灾区。反而晚上便人去茶凉，人烟稀少，这个周五晚上，只有数名食客在店内，与新晋的人气拉面店，要排上一小时队，是两个世界。心里只想吃一碗盐味拉面，没有悬念，＄65一碗不算贵，材料有粟米，叉烧，昆布，笋丝等等，够简单，连牛油也不要。汤身咸中带醇，感觉舒畅，没有过咸的情况出现，还是与当年吃过的一样出色。叉烧入口松化，质素则不算十分突出，近年吃过很多拉面店的叉烧，做得比他好的大有人在，吃得多，自然有对比。面条仍是西山货色，烟韧，弹牙，挂汁力强，全没有碱水味。直到今天，像函馆以盐味汤作主打的拉面店，风头完全被后来的豚
单是在上一年，新开的拉面店，除了鸟华之外，不论是魂，一风堂，魔面(已结业)，龙也，秀拉面等等，都是以豚骨汤底为主打。
大家一窝锋去赶潮流，排队吃个豚骨汤拉面为时尚。彷佛将其他拉面店冷落，其中一间，在鲗鱼涌的老字号函馆，其盐味汤底的拉面，一向很受食客欢迎。
在多年之前曾经到访过华兰道旧店，事隔多年，才有机会来现今位于在海光街的店。
任何一间在太古坊的食店，只要不是太贵的话，在中午饭时间，永远是重灾区。反而晚上便人去茶凉，人烟稀少，这个周五晚上，只有数名食客在店内，与新晋的人气拉面店，要排上一小时队，是两个世界。
心里只想吃一碗盐味拉面，没有悬念，＄65一碗不算贵，材料有粟米，叉烧，昆布，笋丝等等，够简单，连牛油也不要。
汤身咸中带醇，感觉舒畅，没有过咸的情况出现，还是与当年吃过的一样出色。叉烧入口松化，质素则不算十分突出，近年吃过很多拉面店的叉烧，做得比他好的大有人在，吃得多，自然有对比。
面条仍是西山货色，烟韧，弹牙，挂汁力强，全没有碱水味。
直到今天，像函馆以盐味汤作主打的拉面店，风头完全被后来的豚骨拉面点掩盖，不过还好，起码不用排队，便可以享受一碗有水准的拉面。当然，中午时段除外。
曾经在其他食评上提及过，小弟为拉面店，以英格兰足球联赛等级来作比喻，说过函馆与豚王一样，是我心目中的英超级别。
到今天，仍是。
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