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2016-02-26
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黄枝记在香港有多间分店，笔者也先后造访过不同分店品尝地道面食。铜锣湾这间分店应该开业不久，格局仍是以传统中式风格作主调，当中又渗入少许时尚风格。环看四周，墙上挂上不少制作面条的相片，怀旧主体突出，亦突显了面店长久的历史。在店中的一角，设有一玻璃窗橱，内里放有一套制作竹升面的工具。时间合适的话，或许可碰见师傅即场制作面条，边看边吃更有风味。首先品尝的是两客蒸肠粉，款式分别是香茜叉烧肠粉及金菇牛肉肠粉。肠粉出品热辣，连盛载的碟子也是滚热的，有助保温。肠粉皮普遍做得薄身，比较两款口味，虽然以金菇牛肉作馅比较创新及滑溜，但笔者还是钟情叉烧口味多一点。小吃香煎瑶柱萝卜糕，面上洒满黄金瑶柱丝确实够香口，为了进一步丰富萝卜糕的味道与口感，建议引入腊肉腊味作馅。在粥面店有猪扒包可点实在少有，好友钟爱包点美食，亦不仿点上一客分享同吃。这个澳门猪扒包，用上的猪仔包脆得来不会过实过硬。猪扒经煎煮处理，未见太油腻，亦有不错的松软度，可以一试！黄枝记以云吞面起家，当然不容错。竹升面之所以美味，是因为在人手不断施压打面的同时，面团能得到平均而充份的延伸机会，口感固然更弹牙。因面条本质上已有一定弹性，不用加入太多碱
在店中的一角，设有一玻璃窗橱，内里放有一套制作竹升面的工具。时间合适的话，或许可碰见师傅即场制作面条，边看边吃更有风味。
首先品尝的是两客蒸肠粉，款式分别是香茜叉烧肠粉及金菇牛肉肠粉。肠粉出品热辣，连盛载的碟子也是滚热的，有助保温。肠粉皮普遍做得薄身，比较两款口味，虽然以金菇牛肉作馅比较创新及滑溜，但笔者还是钟情叉烧口味多一点。
香茜叉烧肠粉
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金菇牛肉肠粉
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香煎瑶柱萝卜糕
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澳门猪扒包
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黄枝记以云吞面起家，当然不容错。竹升面之所以美味，是因为在人手不断施压打面的同时，面团能得到平均而充份的延伸机会，口感固然更弹牙。因面条本质上已有一定弹性，不用加入太多碱水后制也会得到理想的效果。这碗镇店云吞面，面质如预期般弹中带爽，汤中的云呑大小适中，虾肉鲜爽，成品没有令人失望。
镇店云吞面
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柠檬柚子蜜
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