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2017-08-14
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周五晚上喝酒和吃辣，或许是同出一辙，疲惫的身驱想追求快感。酒精带来的晕眩，舌尖和双唇的麻痺，教人沉醉，时而想念这种虚幻的刺激。嗜辣之徒不会不知道成都火锅名店的到来，久久未尝足以令我吃得面红耳赤的麻辣火锅，第一时间致电订位去，慕名一试锅中的红海。汤底是称心的麻和香，吃个朱唇发烫，食材的亮点不及汤底，但有些可见手工和用心，值得一试。像吃放题般，入座时间分三轮，5-7pm、7-9pm 和9pm 后。火锅加上辣，恐怕不能吃得急，还是选无交枱时间的9pm 好了，横竖翌日不用上班。这栋大厦多数是日本餐厅，这来势汹汹的成都大侠，令食厦的菜系不再单一。走楼梯而上，在地面推门而进时已嗅到浓烈的麻辣香。无色的空气，经过鼻腔传到脑海中，彷佛变了红色。辣的世界，离不开欲罢不能的红油和辣椒。辣味漫溢至两层以外的梯间，不难想像店内的气氛和味道有多澎湃。最后吃了两小时多，大意的没有收好手袋，弄得袋里的物品都沾了辣味，返家甚至过了一夜，气味萦绕不散。绝对没夸大的，吃麻辣火锅不要穿贵货以免蘸到红油，就连随身物品都要注意一下。品牌由一位内地女生引入，装潢以至餐牌设计都年轻跳脱。对于一向吃辣的，或是在学习吃辣的，都是一种自
周五晚上喝酒和吃辣，或许是同出一辙，疲惫的身驱想追求快感。酒精带来的晕眩，舌尖和双唇的麻痺，教人沉醉，时而想念这种虚幻的刺激。嗜辣之徒不会不知道成都火锅名店的到来，久久未尝足以令我吃得面红耳赤的麻辣火锅，第一时间致电订位去，慕名一试锅中的红海。汤底是称心的麻和香，吃个朱唇发烫，食材的亮点不及汤底，但有些可见手工和用心，值得一试。
像吃放题般，入座时间分三轮，5-7pm、7-9pm 和9pm 后。火锅加上辣，恐怕不能吃得急，还是选无交枱时间的9pm 好了，横竖翌日不用上班。这栋大厦多数是日本餐厅，这来势汹汹的成都大侠，令食厦的菜系不再单一。走楼梯而上，在地面推门而进时已嗅到浓烈的麻辣香。无色的空气，经过鼻腔传到脑海中，彷佛变了红色。辣的世界，离不开欲罢不能的红油和辣椒。
辣味漫溢至两层以外的梯间，不难想像店内的气氛和味道有多澎湃。最后吃了两小时多，大意的没有收好手袋，弄得袋里的物品都沾了辣味，返家甚至过了一夜，气味萦绕不散。绝对没夸大的，吃麻辣火锅不要穿贵货以免蘸到红油，就连随身物品都要注意一下。
品牌由一位内地女生引入，装潢以至餐牌设计都年轻跳脱。对于一向吃辣的，或是在学习吃辣的，都是一种自我挑战，餐牌叫作秘笈，有玩味而贴切。应有的火锅料类别如肉类、蔬菜、海鲜都有齐，价位中等，总不能跟内地的比；因为对辣的追求而来，但不能同样追求内地的物价。头一行说是镇店的名物，菜名有趣，但要问一下店员才知实际上是什么了。
点好菜，先来解辣的饮品。不便宜但必点的嘛，最有风味就是内地名物之一王老吉。不及灌汽水的痛快，但这凉茶的内地风味好配这火锅。
红白鸳鸯锅 $128
我想多数都会点鸳鸯锅，红的部分少一点无损雅兴，况且辣汤愈滚愈浓，愈浓愈辣，量多反而无当。我们点的是中辣，色泽和后来尝到的辣度都是合乎预期的。两边汤底内能吃的料都不多，红的主要是辣椒和香料，一片红油下，红太阳、满天星和泡水花椒极多；白色那边是普通清汤，主要用来解辣和滚蔬菜 (因为我不想太油腻)，内里有少量蔬菜。目标明确，红的那边的使用率当然较高。
花千骨＄98
花千骨
$98
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少有火锅料是预先腌制的。追求辣的话，必选无疑，腌辣后再用辣汤底灼，内外都辣得完满。猪肋肉躺在辣油中，看似可以即吃的，香料和腌料把生肉的嫩红掩盖了。中间的芽菜千万别浪费，灼在辣油后拾回了灵魂，爽脆清甜但辣得起劲。
肥瘦适中的肉排，有些更带有软骨，一口中尝到了双重的爽脆。猪肉可以多灼一会，吸味而不怕变柴，但即管可参考餐牌上的建议涮烫时间。概念有点像同样是内地传入的蒸气火锅，适时的吃，风味最好。大侠上上签（牛肉） ＄88
大侠上上签 (牛肉)
$88
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牛肉用上小腿部位的肉，软腍而无筋。其实所有以辣汤底灼过的都已经很够味，但这些不像花千骨般蘸制过的，即管可蘸点特制香油来增加香气。手上的小瓶香油是我们坐下时职员分发的，跟葱、芫茜、醋等可以放进自己的碟子里。香油有点像麻油香，可稍为中和呛喉的辣 (如果你受不了的话)。
大侠极品黄喉＄88
除了一客猪和一客牛，我们没有再点肉，取而代之是比较特别的火锅食材，其中一项是牛的心血管 (不是气管啊) - 黄喉。本为象牙白的，涮过辣汤后当然变成橘黄，由软身渐渐卷曲，微曲就可以吃了，泡得太久反而变软，牺牲了爽脆的本质。虽然切得不厚，但爽劲十足，薄身更令麻辣渗透得更快。
无骨鸭掌 $38
无骨鸭掌
$38
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功夫土豆片＄48
功夫土豆片
$48
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特色宽粉＄38
特色宽粉
$38
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山药＄32
山药
$32
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另外还点了海带 $32 和杂菜拼盆 $68，多吃一点蔬茶之时，用上白色那边的原味汤底。不至全吸辣油的肥腻，亦吃到蔬菜本身的鲜甜味。
虽然席间加里辣锅的汤是普通的原味白汤，辣油和香料的份量充足，愈滚愈浓，愈吃得起劲。
每人三百多，吃个面红耳赤、唇也热得出了界，仪态顾不了，反正辣瘾给治到。向来吃到酸辣粉和谭仔的中辣，这个汤底的中辣是恰如其分的，合乎期望中的辣度。不是愈辣愈好，越过了能接受的程度少许可以是挑战，但太甚就是折磨，有时候太辣反而会尝到苦涩，这就更火锅吃食材的鲜倒置了。麻香和麻感是令人回味的，麻辣根本是会令人吃上瘾的。虽然市面上不无更便宜的麻辣火锅选择，但内地来的这品牌，弄到的是细腻的麻香和辣劲，所放的香料从内地引进，难怪汤底这样靠谱吧。
题外话/补充资料：
新张期有88折
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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