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2023-06-06
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华厅黄永强总厨的名声赫赫有名，与饶师傅合作无间，炮制出多道美味又获奖无数的菜式，令人大饱口福。前阵子，与久久未见的友人们共聚于此，顺便点下数道黄🦁🐯的招牌菜式，好像松茸戈渣及玉磷鱼跃逐金波等等……首先，当然是他的招牌复刻菜式 - 太史松茸戈渣出场。菜式除了自行钻研外，还特地请教于知名饮食家大师姐。他的戈渣弃用了传统的鸡子，改用了鲜味不绝的松茸。一口咬下，松茸香气一发不可收拾，绽放出一缕缕的幽香，令人回味。当中还有沾上砂糖的吃法，又是另一种滋味来。再来就是西班牙黑豚肉叉烧，师傅特地用上猪上柳来制作。出来的叉烧质感软滑，轻轻一咬，蜜香丰富，肉汁满盈，苗子亦对旁边的蚝油豆爱不释手。一会儿后，茶壶汤出现，内里是松茸、榆耳、黄耳及雪莲子，以此炖成的汤菇菌香气无比，入口清甜，并且以紫砂茶壶盛著，除了美观外，还可保持温度，喝到最后还冒著烟，炖汤还是热辣辣的好喝。另一道黄师傅的招牌菜 - 玉鳞鱼跃逐金波上场了，这盘如诗如画的杰作得奖无数。师傅以蛋的不同形态来作菜，好像平滑的蒸蛋白并浇上菠菜汁比作湖面；鸡蛋配上鲜味的蟹肉、鲜甜的海胆及浓香的羊肚菌，再炒制而成的假山顽石；还有主角的一对金鱼饺在碧波畅泳，整
太史松茸戈渣
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再来就是西班牙黑豚肉叉烧，师傅特地用上猪上柳来制作。出来的叉烧质感软滑，轻轻一咬，蜜香丰富，肉汁满盈，苗子亦对旁边的蚝油豆爱不释手。
西班牙黑豚肉叉烧
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一会儿后，茶壶汤出现，内里是松茸、榆耳、黄耳及雪莲子，以此炖成的汤菇菌香气无比，入口清甜，并且以紫砂茶壶盛著，除了美观外，还可保持温度，喝到最后还冒著烟，炖汤还是热辣辣的好喝。
另一道黄师傅的招牌菜 - 玉鳞鱼跃逐金波上场了，这盘如诗如画的杰作得奖无数。师傅以蛋的不同形态来作菜，好像平滑的蒸蛋白并浇上菠菜汁比作湖面；鸡蛋配上鲜味的蟹肉、鲜甜的海胆及浓香的羊肚菌，再炒制而成的假山顽石；还有主角的一对金鱼饺在碧波畅泳，整道就像一幅活灵活现的意境菜。
玉鳞鱼跃逐金波
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当然好戏接续而来，甜梅菜炆牛肋骨的浓香惹味，绝对是白饭的良伴，每一件牛肋肉都已经软腍入味，同时配上梅菜的甜美及酱油的咸鲜，两者混然天成，实在美味。
甜梅菜炆牛肋骨
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清新的米皇瑶柱浸菜苗随后而来，完全一解之前的腻滞，加上米皇的绵滑，的确令人回味无穷。
来到尾声，意犹未尽之下来了一窝潮式砂窝炒饭。精粹在于炒饭中榄菜的多寡，师傅拿捏得非常好，不多不少，既有榄菜的香，但又不会有多余的油份及过咸，而且饭粒干身分明，加上咸肉等的配料，再饱也要添吃呢！
潮式砂窝炒饭
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胃口虽饱，可是还有第二个甜胃，师傅准备了消滞的吾州七彩锦鲤，又是一道维肖维妙的杰作，以杏仁奶冻来作锦鲤，青苹果啫喱作湖水，十分清新，是晚就此完结，大家吃得开心又满足。
吾州七彩锦鲤
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再次多谢黄🦁🐯，实在美味。
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