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2012-11-27
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数个月前一众酒友相约酒局, 没有参与意见, 只说了句"这个时节要吃黄油蟹了。于是不久搅手回覆已于此餐厅订了房, 哈哈, 又有机会大吃大喝了。 晚上六时多未有人到便在餐厅四处逛逛, 部长便立即跟我说已预留了每人一只大蟹。后来搅手到来要我去看看蟹的质素。我看每只蟹都饱满坠手, 腹大便便, 而且眼神模糊, 反应有少许慢, 应该不错。平时要看蟹新鲜, 眼球灵活转动, 不过因为黄油蟹实是一些病变的蟹, 不病态, 不长黄油, 所以眼神模糊。蟹相当坠手, 而且蟹奄透黄, 相信必是好货。吃黄油蟹前先吃个黄油蟹粉小笼。黄油充斥在肉饱汤汁中, 皮亦通透爽滑, 肉汁重口感汁多但是不够香, 配上镇江醋反被醋味压倒。蟹到, 份量的确十足。黄油顶角, 是一等一的好货。蟹未拆开已见黄油在附近, 一推开已分两半的蟹身, 黄油却好像变了蛋角一样丰厚而饱满。不过油脂甘香与糯口感觉远远不及大闸蟹般; 可口软滑程度亦不及重皮奄仔。这两种蟹真是整, 可是随著大闸蟹日渐化学, 重皮奄仔真是值得一试再试。所谓"蒸五九, 炆三六", 每年农历五月九月就有重皮奄, 可蒸可炒。用酒配蟹很简单, 四个选择我都钟意: 传统配法 - 花雕绍酒
晚上六时多未有人到便在餐厅四处逛逛, 部长便立即跟我说已预留了每人一只大蟹。后来搅手到来要我去看看蟹的质素。我看每只蟹都饱满坠手, 腹大便便, 而且眼神模糊, 反应有少许慢, 应该不错。平时要看蟹新鲜, 眼球灵活转动, 不过因为黄油蟹实是一些病变的蟹, 不病态, 不长黄油, 所以眼神模糊。蟹相当坠手, 而且蟹奄透黄, 相信必是好货。
吃黄油蟹前先吃个黄油蟹粉小笼。黄油充斥在肉饱汤汁中, 皮亦通透爽滑, 肉汁重口感汁多但是不够香, 配上镇江醋反被醋味压倒。
蟹到, 份量的确十足。黄油顶角, 是一等一的好货。蟹未拆开已见黄油在附近, 一推开已分两半的蟹身, 黄油却好像变了蛋角一样丰厚而饱满。不过油脂甘香与糯口感觉远远不及大闸蟹般; 可口软滑程度亦不及重皮奄仔。这两种蟹真是整, 可是随著大闸蟹日渐化学, 重皮奄仔真是值得一试再试。所谓"蒸五九, 炆三六", 每年农历五月九月就有重皮奄, 可蒸可炒。用酒配蟹很简单, 四个选择我都钟意: 传统配法 - 花雕绍酒, 陈年过的糯米酒带甜而有梅香, 感觉生津。日式做法 - 清酒古酒, 于室温暖温熟成的古酒, 米香醇浓亦带陈年的轻微氧化味道, 时有果仁香气。陈年味道与米醇香与蟹味及蟹膏感觉一致。除米酒之外, 西方葡萄酒也可衬上两下。其中近年葡萄圈吹捧热烈的法国黄酒Vin Jura, 经多年木桶与酵母的慢处理熟成, 香气跟古酒有异曲同工之妙, 不过Vin Jura比古酒更来多一份酸度, 有去腻效果。而另一个我最喜爱的就是Sherry, 无论Oloroso或是Amontillado, 还有Palo Cortado都适合, 因为都是来自陈年的气味, 而且后两者还多一份酵母的flor味道, 是配搭蟹的一级选择。
除食蟹外, 当然其他食物也不少得。而这个醉酒火焰虾也算不错, 虾只虽然不大, 但好在新鲜, 肉质弹牙可口。将虾煎香再加上酒点火, 令虾肉吸入酒味, 而虾壳的鲜味也被完整带出。这味菜最担心的莫过于控制火候, 虾肉很敏感, 如果过了火, 虾肉会老而韧; 火候不够的话, 酒与煎封的香味便带不出来, 虾肉淡而无味。而这个的火候控制都算不错, 外身酒香可口, 入面啖啖肉爽口味鲜。
再点了两味香口菜式, 一个是片皮鸭, 皮脆可惜不够油香, 少了一份甘膻。另一个则是咕噜肉, 甜酱酸甜不错, 但有少许呛喉, 而且外皮不脆, 只是一般表现。
反而熏蹄有惊喜, 冷冻处理令皮身脆口而爽, 肉质嫩滑而有淡淡咸卤香。感觉醒神, 配白葡萄酒或淡身红酒亦一流。
三个素菜: 红烧香菇杂菌, 惹味而有咬口。越来越喜爱吃菇类, 香港吃到的菇类都是香菇为主, 冬菇, 花菇, 草菇, 杏饱菇, 鸡肶菇, 秀珍菇, 每个都有独特的外形与口味。凉瓜肉片跟窝烧菜煲都是普通水准。
最后还有这个家乡面酱蒸豆腐, 配搭葡萄酒亦是很好的选择, 因为面酱香, 豆腐软滑加上少少药引般的肥肉, 甘香可口。配上厚身白葡萄酒, 风味一绝。老实说, 很久已没到过他们的店吃饭, 因为之前感觉一般。虽然有时价钱不太贵却可换来鲍参翅肚, 但整个表达都一般, 所以多年都没有选择来。可是今次的体会, 虽未能令我印象极深刻, 但感觉却很正面。如果除却黄油蟹这些贵重时令食品, 价钱真的蛮化算的。
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