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2009-04-22
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十年前自己仍是中环的上班族，于午膳时间经常到威灵顿街的「关超记」吃「黑叶鹅肠」粉面，喜欢的程度甚至在假日也会专程乘巴士光顾，除了「黑叶」与「鹅肠」外，「冬菇」也是常点的食物。但其后来突然结业，而在同区也找不到一间令自己满意的同类型食店，在脱离中环上班族后，原来已不经不觉与这款「黄黑食品」分开了十个寒暑。今天来到「兰香面家」，就是为了寻找失散已久的味道。距离晚市尚有一段时间，店内只有数名食客，坐下来没有细看餐牌便立即点了「鸡肠柏叶面」($26.00)，不一会便跟一小碟豉油一同送来。一眼看上去跟「关超记」的有九成相似，清澈的汤底，加上由鸡肠分泌出来的油份，在汤的表面镀上了一层闪亮的油光，马上喝了数口汤，有清甜的感觉，味道浓淡适中。跟豉油一起送来的安排亦一模一样，因为「黑柏叶」本身没甚么味道，只能带给口感上的享受，要跟豉油一起吃才够惹味。这里的「黑柏」当然亦是一样，同是爽而不韧，豉油只带微辣，对不太受辣的我来说实在是合适不过，豉油的味道够鲜够香，不是一味死咸的调味料。「鹅肠」已由「鸡肠」代替，若论肥美度，仍然是前者胜一筹，但此处的鸡肠也符合肥美的水平，同样是爽而不韧，鸡油香而浓郁，入口后甘香
但其后来突然结业，而在同区也找不到一间令自己满意的同类型食店，在脱离中环上班族后，原来已不经不觉与这款「黄黑食品」分开了十个寒暑。今天来到「兰香面家」，就是为了寻找失散已久的味道。
距离晚市尚有一段时间，店内只有数名食客，坐下来没有细看餐牌便立即点了「鸡肠柏叶面」($26.00)，不一会便跟一小碟豉油一同送来。
一眼看上去跟「关超记」的有九成相似，清澈的汤底，加上由鸡肠分泌出来的油份，在汤的表面镀上了一层闪亮的油光，马上喝了数口汤，有清甜的感觉，味道浓淡适中。
跟豉油一起送来的安排亦一模一样，因为「黑柏叶」本身没甚么味道，只能带给口感上的享受，要跟豉油一起吃才够惹味。
这里的「黑柏」当然亦是一样，同是爽而不韧，豉油只带微辣，对不太受辣的我来说实在是合适不过，豉油的味道够鲜够香，不是一味死咸的调味料。
「鹅肠」已由「鸡肠」代替，若论肥美度，仍然是前者胜一筹，但此处的鸡肠也符合肥美的水平，同样是爽而不韧，鸡油香而浓郁，入口后甘香丰腴，油香四溢。
面的质素也不赖，颇有水准，首先没有碱水味，其次够爽口弹牙，而最重要的是有淡淡的蛋香味，这点绝对是意料之外。另外，姜葱丝亦当记一功，令到整碗面的气味与卖相生色不少。
以价钱来说不算便宜，但在失散十年后再次寻回的味道，多花数元也是相当值得。
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