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2010-09-02
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脆皮的乳猪, 对我很有吸引力. 怡翠轩的烤乳猪, 吃过多次, 每次都十分满意, 所以差不多每次来, 都会叫. 便以吃乳猪为题, 相约十二位朋友一起来吃过痛快. 已过了时, 一向准时的师姐竟仍未见, 刚到的朋友说外边下著很大的雨. 另有朋友看著个 i-phone 突然说, 开左枪, 很多人相信已 .......在寂静中, 八月廿三日晚上八时, 一片惨淡中, 师姐到了, 原来迟到也是因为跟进著新闻的事态发展. 或许掌握资料仍不多, 慢慢我们的话题便回归食桌上, 不过心情整晚都是放不下了.一话起得菜, 传菜员便在五分钟内, 狂风数落叶的上了三个冷盘, 一只原只上另加两散碟的 BB 猪, 及十二碟 (每位上的) 玻璃虾球, 侍应还在旁一面摧促一面 '提醒' 我们个汤已准备好, 说炖白肺冻左唔好饮 (似乎唔系好识表达). 我们也真不懂得如何回应她. 唯有找来高级的部长叫佢帮忙提示厨房 'hold' 住一阵先.本来头三味冷盘, 份量小巧, 味道清爽, 是很开胃的. 情况是还未真正起筷, 只脆脆 BB 猪便来了, 大家又拿番起刚放低了的相机. 说时迟, 那时快, 两三位侍应便部署在我们大台旁, 敏捷
便以吃乳猪为题, 相约十二位朋友一起来吃过痛快. 已过了时, 一向准时的师姐竟仍未见, 刚到的朋友说外边下著很大的雨. 另有朋友看著个 i-phone 突然说, 开左枪, 很多人相信已 .......
在寂静中, 八月廿三日晚上八时, 一片惨淡中, 师姐到了, 原来迟到也是因为跟进著新闻的事态发展. 或许掌握资料仍不多, 慢慢我们的话题便回归食桌上, 不过心情整晚都是放不下了.
一话起得菜, 传菜员便在五分钟内, 狂风数落叶的上了三个冷盘, 一只原只上另加两散碟的 BB 猪, 及十二碟 (每位上的) 玻璃虾球, 侍应还在旁一面摧促一面 '提醒' 我们个汤已准备好, 说炖白肺冻左唔好饮 (似乎唔系好识表达). 我们也真不懂得如何回应她. 唯有找来高级的部长叫佢帮忙提示厨房 'hold' 住一阵先.
本来头三味冷盘, 份量小巧, 味道清爽, 是很开胃的. 情况是还未真正起筷, 只脆脆 BB 猪便来了, 大家又拿番起刚放低了的相机. 说时迟, 那时快, 两三位侍应便部署在我们大台旁, 敏捷地把刚出笼的蛋白玻璃虾球逐一放在各人的台前. 现在眼前显现的系摆到满晒, 变得老鼠拉龟, 不知由那一味食起.
名为清爽正的三拼冷盘, 其实是指冻鲍鱼, 海蜇头和刀拍青瓜. 冻鲍鱼是原只的, 十二只放好在一个碟上, 看上是有点排场, 第一味菜上, 也是先声夺人. 吃落入味, 做得不错. 海蜇头很爽脆, 亦厚身. 刀拍青瓜排得工整, 调味带少许酸辣, 只是刀口直齐, 谈不上是刀拍.
脆脆 BB 猪, 全只只卖 $198, 以怡翠轩的格局, 是十分实惠, 是这酒家的招牌菜. 用的猪生前估约四五斤左右罢, 乳猪酱这里是涂了在猪壳内, 所以不另上酱料. 一只连肉连皮分开 16 件, 再添加了两客每客四件的例牌, 廿四件刚好可分匀每人两件. 即烧即出, 皮松脆肉嫩滑, 十分好吃. 一点小贴士是如果想吃猪头的, 就要全只叫, 但若不要猪头, 大可叫附上了菜沙律的 $48 例牌, 更加化算.
玻璃虾球是每位上的, 用上了新鲜的中虾, 清好肠腌好泡油再埋芡放上蒸熟的蛋白, 虾球鲜又爽, 蛋白滑, 两条青绿芦笋亦增加视觉美感. 若硬要批评, 也可说未有除去虾身的红衣, 唔够 '玻璃' 感.
杏汁炖白肺实是失败之作. 若有一个好的上汤, 浓郁的杏汁, 根本不用像这里下这么多杂料的: 又猪肉, 又鸡脚, 以至个汤被弄到不伦不类, 肥油盖面, 杏味不彰.
续来的是用了开边小南瓜盛载著的农家红烧肉. 每客三寸方田字切开四件. 一上台都有点吃惊的, 不是说卖相, 而是看见红烧肉的横切面, 约两寸的深, 倒有八成是肥. 席中不乏吃得肥的, 也叹为观止. 这么肥法, 一件也送上两碗白饭了, 甚么其他也不用吃. 个汁是有水准的浓甜, 南瓜肉亦腍软, 点著红烧肉汁吃, 也很匹配.
脆皮牛坑腩是一道做得很好的菜. 牛坑腩火侯十足, 筋肉一入口不用多咀嚼已松软, 胶质黏绵, 夹带著牛脂香回味非常. 外边脆皮做得薄又松化, 明是油份高的一道菜, 吃上去也只觉香而不腻, 佳作也.
桂花炒鱼肚做得干身, 炒作下油略少, 健康清爽, 与先前的红烧肉风格截然不同. 这味是可加多一丁点油, 炒香一点的.
锅巴酱烧银雪鱼卖相不错. 把热辣辣烧起的银雪鱼, 放在刚炸起的松脆锅巴件, 每件再加少许酸甜汁上台, 使到吃到已过半饱的我们, 食趣从新提升过来.
接著来了两味菜蔬菜式, 花胶瑶柱浸时蔬和三虾生嗟时蔬. 湿的浸时蔬瑶柱丝份量十足, 个汤做到滴油不沾, 正好清清口腔. 三虾是指虾米虾干及虾球, 三虾生嗟时蔬名字改得好, 但虾球是格格不入的, 看不见也吃不出那些虾球在这个菜式的位置来, 也可说是够嗟嗟够镬气, 但不要那些虾球会较好.
荷叶饭来了, 差不多了罢. 饭刚放上了台, 突然又上来一盘十二只糯米酿鸡翼, 大家都哗声四起: "怎么还有的 ?" 原来先前漏了单, 席中人却没有人醒起.
先说糯米酿鸡翼, 也是怡翠轩的招牌菜之一, 做得是很不错的, 炸至均匀的深金黄色, 至翼尖也香脆, 虽然个肚话饱, 一看见另一条神经腺便令口水再流. 入味的糯米把鸡翼酿得实实的, 若这味菜能在头段大家还有充足胃纳时出现多好呢 ! 确是浪费.
反之, 个荷叶饭的出现就恰到好处, 提供了很多人每餐都必须有的淀粉质. 荷叶饭颜色较深, 饭的颗粒够入味, 亦粒粒松软, 不过荷叶香不突出.
这晚就菜式水准而言, 脆脆 BB 猪, 脆皮牛坑腩, 糯米酿鸡翼是做得很好的. 拉匀可说中上水平, 明显败笔的是杏汁炖白肺和过肥的红烧肉. 这晚怡翠轩是高朋满坐, 或许可作为上菜混乱的藉口, 但出菜太急和倒乱, 直接影响食客对食物的感觉, 是酒家应检讨的地方.
最后的是一桶很普通的豆腐花和另一个招牌菜的桂花龙须蛋散. 蛋散秎的比例偏高了, 不够蛋香.
那些龙须令我回想起童年街边吃的棉花糖, 一阵风的便烟消云散, 瞬间寒暑便过. 人生匆匆也瞬息万变. 谁能预见明年明日. 结帐走了, 外边的大雨停了. 希望八月廿三的阴霾尽快离开, 不幸的都可积极和快活地向前走.
NB. 消费含两支酒 (每支$100+10%) 开瓶费及信用卡菜式 25% 折扣 (茶介酒水加一无折)
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