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2022-05-09
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传承真的是非常重要...以往太多老师傅将自己的技艺收埋收埋，怕教识徒弟无师傅，唔肯教授俾后辈，结果很多传统技艺/菜色失传，实属可惜。川菜大师德哥就比较开明，毫不吝啬地传授俾有志做麻与辣的后辈。最近德哥再次出山，与海港城点一龙合作，推出十一道川菜，为期至七月底。食辣要做足准备，先来杯冰冻的蜂蜜爱玉。万一辣到喷火，远水救唔到近火，后悔就太迟。先来几款凉菜，口水鸡卖相对办，辣中渗出点点麻香，有层次的。鸡肉嫩滑，唔系用啲雪到死实实的货色来做辣，有分加。夫妻肺片也不俗，牛内脏每片切得薄薄的，但不失口感，沾埋麻辣度与刚才口水鸡相若的汁酱，吃得过瘾。个人素来喜欢爱云片白肉，薄身而肥瘦有致的猪肉，入口松软带脂香，结合辣味、微甜，以及大埋的蒜香，十分醒胃。理应辣度最强的辣子鸡，反而唔算太刺激。鸡粒比正常的切得较大粒，还好入口松脆，有点点像吃台式盐酥鸡的影子，但食古不化既笔者，始终钟情要在辣椒埋中寻找小鸡粒的正宗歌乐山出品。在座有一半朋友不吃牛，但作为牛魔王，又总唔会错过水煮牛肉的。牛肉片几嫩口的，又唔会失晒真咁，加上麻香，可以。不吃牛的，就只能向垫底的芽菜进攻了。以往多半会吃干烧虾球，今次就选来味型稍有
传承真的是非常重要...以往太多老师傅将自己的技艺收埋收埋，怕教识徒弟无师傅，唔肯教授俾后辈，结果很多传统技艺/菜色失传，实属可惜。
川菜大师德哥就比较开明，毫不吝啬地传授俾有志做麻与辣的后辈。最近德哥再次出山，与海港城点一龙合作，推出十一道川菜，为期至七月底。
食辣要做足准备，先来杯冰冻的蜂蜜爱玉。万一辣到喷火，远水救唔到近火，后悔就太迟。
先来几款凉菜，口水鸡卖相对办，辣中渗出点点麻香，有层次的。鸡肉嫩滑，唔系用啲雪到死实实的货色来做辣，有分加。
夫妻肺片也不俗，牛内脏每片切得薄薄的，但不失口感，沾埋麻辣度与刚才口水鸡相若的汁酱，吃得过瘾。
个人素来喜欢爱云片白肉，薄身而肥瘦有致的猪肉，入口松软带脂香，结合辣味、微甜，以及大埋的蒜香，十分醒胃。
理应辣度最强的辣子鸡，反而唔算太刺激。鸡粒比正常的切得较大粒，还好入口松脆，有点点像吃台式盐酥鸡的影子，但食古不化既笔者，始终钟情要在辣椒埋中寻找小鸡粒的正宗歌乐山出品。
在座有一半朋友不吃牛，但作为牛魔王，又总唔会错过水煮牛肉的。牛肉片几嫩口的，又唔会失晒真咁，加上麻香，可以。不吃牛的，就只能向垫底的芽菜进攻了。
以往多半会吃干烧虾球，今次就选来味型稍有不同的鱼香虾球。同样有著酸酸甜甜的味道，却又再多一份咸香，是鱼香做法的独特之处。
单尾的担担面赢在面质，即使放了一阵子，面质依然爽口，不怕被浸腍。四川担担面有太多不同版本，今次呢款带一点汤的，吃得舒服。
甜品是传统的红糖糍粑。许多地方的师傅为省功夫而购入现成货，口感死实。这里的当然坚持自己做，还将之做成一粒一粒，吃得更方便之余，外层亦有更多接触面可沾上红糖及黄豆粉，几好。好似挑起左大家既辣瘾，趁就快可以十人一枱，不如重启已停办已久的辣局?
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