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2008-07-05
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这家是由海都员工「自立门户」的酒楼，而一向喜欢海都点心的我们当然极有兴趣试它一试。酒楼开在湾仔骆克道近谢菲道的一间大厦的一楼，若非知道地址一定不会自行摸上门来。酒楼的楼面不算大，大概是星期天的缘故，台排得颇密，幸好我们订的台是在一间厢房内，空间稍为多一点，但邻桌的人客入座时也碰了我的椅背。除此之外其他诸如七彩的点心纸，侍应的制服等都非常有海都的色彩，我甚至认得一两位前海都的雇员。点心的款式比海都多，有很多款我们喜欢吃的东西，伤了一轮脑筋作出取舍后，决定点了在海都、甚至很多其他酒楼也很少提供的鸭下巴和牛杂，另外要了这里人手一只的脆皮叉烧餐包和我最爱的鸡扎。等了好一会点心才上桌，厨房的速度真是慢得可以。先来脆皮叉烧餐包，还是温热的叉烧餐包很美味，馅料和酱汁都做得好，最精彩的是包面的脆皮，有点像墨西哥包的那种制法，松化得来咬下去又不会龟裂和掉下来。接著吃鸭下巴，这是鸭头下截、嘴连舌及一小截颈的部份，很少中菜馆会卖这个，而我上次吃是在专卖怀旧点心的大喜庆。富声的做法是涂上叉烧酱红烧，结果是比较干身，比不上大喜庆用卤水浸那么好吃。是日的大惊喜是萝卜牛杂。原煲上的牛杂，被浓浓的卤水汁炆至极之入味；
酒楼开在湾仔骆克道近谢菲道的一间大厦的一楼，若非知道地址一定不会自行摸上门来。酒楼的楼面不算大，大概是星期天的缘故，台排得颇密，幸好我们订的台是在一间厢房内，空间稍为多一点，但邻桌的人客入座时也碰了我的椅背。
除此之外其他诸如七彩的点心纸，侍应的制服等都非常有海都的色彩，我甚至认得一两位前海都的雇员。点心的款式比海都多，有很多款我们喜欢吃的东西，伤了一轮脑筋作出取舍后，决定点了在海都、甚至很多其他酒楼也很少提供的鸭下巴和牛杂，另外要了这里人手一只的脆皮叉烧餐包和我最爱的鸡扎。
等了好一会点心才上桌，厨房的速度真是慢得可以。先来脆皮叉烧餐包，还是温热的叉烧餐包很美味，馅料和酱汁都做得好，最精彩的是包面的脆皮，有点像墨西哥包的那种制法，松化得来咬下去又不会龟裂和掉下来。
接著吃鸭下巴，这是鸭头下截、嘴连舌及一小截颈的部份，很少中菜馆会卖这个，而我上次吃是在专卖怀旧点心的大喜庆。富声的做法是涂上叉烧酱红烧，结果是比较干身，比不上大喜庆用卤水浸那么好吃。
是日的大惊喜是萝卜牛杂。原煲上的牛杂，被浓浓的卤水汁炆至极之入味；最重要是牛杂款款有齐，除肺、肠、肚等之外，连一向少有的牛膀也有好几件，不像一般酒楼般放几件金钱肚便称之为牛杂。虽然卖五十多元一锅，但吃得令人感动。
鸡扎则一反传统，一碟有三件，除了不可少的鸡件、鱼肚和腐皮外，这里用上了大葱和海参。典型的鸡扎味道，唯一要弹是海参弄得不够腍。
最后追加了马拉榚作甜品，又等了十五分钟才上桌。马拉榚蒸得松化，亦不会过甜，制法非常正宗。
由此可见这里的师傅是有心和有功夫去做一些好的点心去奉客的，在妖邪味和怪形点心当道的今天，实在非常难得。这里已成为我的点心新贵。
补充一句，富声的点心和海都一样，数量是可以自订的，两人来不想吃三个叉烧餐包的话，可以要两个，也可以虾饺烧卖各要两只。
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