源發潮州粉麵 (已搬遷) 新店位置

一次偶然行过宏光楼, 见内里有好几间食店, 好奇之下去了看过究竟, 见到一间自称是蝴蝶腩及猪杂专家的源发, 于是决定试试是否如此了得. 一间小小的店子, 挤满了食客, 卫生一般而已, 地板也比较滑, 一不小心很容易滑倒. 既然店家自称是蝴蝶腩及猪杂专家, 当然要点来试试! 另外也点了九菜猪红猪肠.九菜猪红猪肠, 小小的一碗, 盛满了九菜,猪红和猪肠. 汤的味道很浓郁, 而且偏咸; 猪红脆口,一咬即碎, 乃是真正猪红, 而非有些无良店以鸡红鱼目混珠, 充当猪红; 猪肠也处理得宜, 洗得干净又没有异味, 不过只有寥寥几件, 有点不够喉!招牌鲜猪杂, 有猪肚, 心, 粉肠, 膶等等. 粉肠味鲜而且没有苦味, 猪心爽脆, 猪肚滑而不硬, 猪膶是黄沙膶, 爽口而不硬, 各种材料也处理得宜, 可能正如店家自称, 它们事前处理做足功夫, 用的也是新鲜的猪内脏, 所以味道鲜美. 首创蝴蝶腩是用炆的方法去煮, 虽然也有近筋膜的腩肉, 但可惜肉偏干硬, 牛味也很一般, 而且份量偏少, 感觉跟吃普通牛腩差不多, 跟店家所说的如何美味特别, 绝对是另一回事.之后看到其他食评, 才知道这间源发是在牛下发迹的,