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2018-02-21
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东京现时排名第一的面屋一灯在香港设分店，由一月至二月头我多次经过都是未能光顾，不是太晚来100客拉面售光，便是一灯高姿态表示接客，但同一时间其官方Fb面书却表示开始有夜市面食供应。试业整整一个月，我自己认为实在太长，其尖沙咀海港城分店舖租便宜，是训练员工还是供应商未有来货抵港，还是自命清高高人一等就不得而知。终于我在大年初一拜完年后的晚上，经过面屋一灯时发现居然仍在营业，没有人在门外排队，店内只有几名顾客，我把握机会决定入内一试，大年初一很多食店都关门，就算开门营业都要加收附加费，此时光顾一灯是明智之举。面屋一灯有非常错的维多利亚景观，部份座位可以一边吃面一边欣赏香港美景，我这个人较为食当然会选择近厨房的吧台座位。舖租贵自然售价贵，一灯最便宜的芳醇盐味拉面卖$118，我记忆所及吃过的拉面或沾面卖到$120或以上有茑及座银，和已结业多时的MIST与Rasupermen，lFC的GOGYO及兰桂芳的左近都是卖$100多一点的。我今次到来先点选了特制浓厚沾面及黑乌龙茶，吃完之后意犹未尽，吃多一碗秘制酱油拉面，结帐埋单$334，一灯除了以现金及信用卡付款外，还可以用八达通、Visa Pa
终于我在大年初一拜完年后的晚上，经过面屋一灯时发现居然仍在营业，没有人在门外排队，店内只有几名顾客，我把握机会决定入内一试，大年初一很多食店都关门，就算开门营业都要加收附加费，此时光顾一灯是明智之举。面屋一灯有非常错的维多利亚景观，部份座位可以一边吃面一边欣赏香港美景，我这个人较为食当然会选择近厨房的吧台座位。
舖租贵自然售价贵，一灯最便宜的芳醇盐味拉面卖$118，我记忆所及吃过的拉面或沾面卖到$120或以上有茑及座银，和已结业多时的MIST与Rasupermen，lFC的GOGYO及兰桂芳的左近都是卖$100多一点的。我今次到来先点选了特制浓厚沾面及黑乌龙茶，吃完之后意犹未尽，吃多一碗秘制酱油拉面，结帐埋单$334，一灯除了以现金及信用卡付款外，还可以用八达通、Visa Paywave或Master Card Paypass付款。
卖得贵除了食名气食风景之外，还要食师傅的手艺，今次大年初一来到，四位师傅都是本地人，未见有日本裔的师傅，虽然如此，四位的烹调手法郤是有板有眼的。
一灯有免费的冰水供应，在你入内坐低时台面已放定了一杯冰水，附近亦有一壶浸有一片柠檬的冰水。而盛载黑乌龙茶是用威士忌杯，杯内则放了一块四方体冰块，水源充足，冰凉感觉随时有。
厨房师傅是按订单的多寡决定煮面的先后，沾面订单多就会一致做沾面，拉面多则一致做拉面，当决定后师传们同时间分工合作，数碗沾面或拉面在短时间内完成以及供食客享用。当中最有趣的，要数师傅将沾汁连碗在微波炉翻热三分钟，提升沾汁和汁碗的温度以免沾汁迅速冷掉。
沾面上枱奉客，店员会同时奉上汤壶以便客人随时混入沾汁饮用。鸡汤干贝及鱼干而成的沾汁独特香浓，若果只喝沾汁难免觉得太浓，必须加入热汤才可饮用。沾汁内附有两粒鸡肉鸡软骨丸，味道不错，但传闻丸内有柚子味我未有发现。
整碗特制浓厚沾面本人认为好吃，特别是太面面条有嚼劲及麦香，入口容易，挂汤力亦强。低温慢煮鸡肉叉烧及豚肉叉烧嫰滑有味，溏芯蛋俗但传闻有酒味则不太觉有。
特制浓厚沾面
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沾面加上辣粉有一点点的辣感，是太辣
吃完沾面还未完全饱肚，才发觉现时香港一灯仍未有加面份量或替玉的服务，加上机会难得，于是叫多7一碗秘制酱油拉面。
秘制酱油拉面
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秘制酱油拉面本身没有附上溏芯蛋，相片中是我附加上去的，鸡叉烧和豚肉叉烧各有一块。
秘制酱油拉面
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酱油汤太油亦较清甜，酱油味浓鲜味，有另一种的口感，会觉得只有咸味，面条用细面条，依然弹牙有面香，干笋入口感不错，但吃到尾段有少许渣滓。青葱和白葱起了点缀作用之余，亦增添美味。
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看外间别人对一灯的食评，说有总店的六七成，我利申没有去过日本总店品尝，但是去日本吃和在香港吃始终是两回事，第一所用的水质已不同，味道已大大的同。第二是心态的同，千里迢迢慕名而来，还要苦候多时，始终加了点印象分，去到东京食一灯还不是正宗? 香港这间分店的确是食名气，食印象，沾面感觉也错。至于是否物有所值，食舖租我有点保留，加上以现时这样的慢工出细货及有限度的经营手法，利润有限制。
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