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2019-10-05
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「鼎爷」李家鼎开设的高级中菜馆「鼎‧会馆 」为庆祝开业一周年而推出的「顺德盛宴」，由店中另一大厨李翔师傅主理泡制，合共 10道大小菜式，供应期有限，只到10月30日为止，实在难得。日前，我就与多位朋友一起来到「鼎‧会馆」，品尝了这顿「顺德盛宴」。原只碎上的「鲜香焗龙虾」率先上桌，香气飘溢，肉质弹牙的焗龙虾，味道到位，配以香芹葱蒜，为这盛宴带来一个好开始。「均安蒸猪」与「脆煎鱼饼」两者一起上桌奉客。「均安蒸猪」是顺德名菜，制作工序繁复，这菜式的蒸猪肉虽是肥瘦相间，但吃来毫不肥腻，味道浓郁，小尝两片，刚好。「脆煎鱼饼」外层极之香脆，内里亦香浓入味，做得极有水准，可算是我吃过的众多煎鱼饼当中，其中一件最好吃的鱼饼。顺德名菜之一的拆鱼羹，这儿下了鱼翅成为「鼎级拆鱼羹烩鱼翅」，增添名贵之感。这汤羹材料甚丰，口感浓稠适度，师傅刀功亦佳，虽是小小的一碗，不太够喉，但这盛宴还有不少吸引力超高的菜式在等待我，那便少吃多滋味吧！「北滘盐烧鲜鲍鱼」做得甚好，水准与西贡米芝莲星级名店「六福菜馆」的名菜「椒盐鲍鱼」相若，已割成十字花的鲍鱼肉稍微有点韧，要多花点气力才能用刀叉切开，但这鲍鱼确是够惹味，又够口感，如
原只碎上的「鲜香焗龙虾」率先上桌，香气飘溢，肉质弹牙的焗龙虾，味道到位，配以香芹葱蒜，为这盛宴带来一个好开始。
「均安蒸猪」与「脆煎鱼饼」两者一起上桌奉客。「均安蒸猪」是顺德名菜，制作工序繁复，这菜式的蒸猪肉虽是肥瘦相间，但吃来毫不肥腻，味道浓郁，小尝两片，刚好。
「脆煎鱼饼」外层极之香脆，内里亦香浓入味，做得极有水准，可算是我吃过的众多煎鱼饼当中，其中一件最好吃的鱼饼。
顺德名菜之一的拆鱼羹，这儿下了鱼翅成为「鼎级拆鱼羹烩鱼翅」，增添名贵之感。这汤羹材料甚丰，口感浓稠适度，师傅刀功亦佳，虽是小小的一碗，不太够喉，但这盛宴还有不少吸引力超高的菜式在等待我，那便少吃多滋味吧！
「北滘盐烧鲜鲍鱼」做得甚好，水准与西贡米芝莲星级名店「六福菜馆」的名菜「椒盐鲍鱼」相若，已割成十字花的鲍鱼肉稍微有点韧，要多花点气力才能用刀叉切开，但这鲍鱼确是够惹味，又够口感，如果配以一杯美酒，就十分好了。
令人期待的「花金鼓两食」以「高汤薄切」与「陈皮蒸头腩」两种吃法示人。两种食法中，自以「高汤薄切」较为吸引，把鱼味鲜甜，不常吃到的花金鼓鱼，以刺身吃法伴以多款配料，以捞起方式混在一起品尝，口感丰富无比，各式味道纷陈，确是令人一试难忘，印象深刻。
「陈皮蒸头腩」相对普通，但用罕有吃到的花金鼓油作为材料，以豉汁清蒸，简简单单的，已足以把平凡变成不平凡。
这夜较为浓味的「龙江生煎鸡」紧接上桌。这鸡煎得鸡皮香脆，鸡肉又够味道，也是一道不错的菜式。
「松茸菌白玉杯」在冬瓜环内酿进各式菇菌，顶上放以厚身松茸片，配以高汤，卖相美，味道亦可喜。
一道「鸡油花雕蒸大花蟹配陈村粉」是被评为2019亚洲五十最佳餐厅第11位的「大班楼」的招牌菜之一，这晚在「鼎‧会馆」吃的「豉酒鹅烩陈村粉」同样以陈村粉作为材料。这菜式没有花雕、蟹汁与鸡油，代替的是潮州碌鹅的鹅油、鹅汁与鹅香，还有肉多膏少的碌鹅。这以蒸笼奉客的菜式，也许与鸡油花雕蒸蟹的味道相比仍是稍逊一点，但沾上了滋味鹅汁的陈村粉，仍然相当好吃。
压轴的「芋蓉炖鲜奶」与「怀旧白糖糕」贯彻始终，同样美味。清新爽甜微酸的白糖糕，挺好吃。滑溜无比，李翔师傅的招牌甜品「芋蓉炖鲜奶」，面层的芋蓉充满芋香，底层的炖鲜奶滑溜无比，两者都令这顿「顺德盛宴」更添完满。
已是第二次来吃晚饭了，两次都没有令我失望。
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