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2009-01-26
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零九年一月上旬晚餐牛年首个食评，就以火辣辣的时令川味宴同大家拜个年吧！农历年来得早，零九年的首个川味局就因利成便的变作与相熟食友的团年宴，记得三希楼入冬后有不少独特时令材料，做起小菜不会差，一些招牌川菜再加上麻辣火锅，别开生面的时令小菜X麻辣火锅宴。这里位置虽然隔涉，但菜做得好，周末、日没订位的话也要有心理准备等上半句钟，订了厢房，有大电视同放酒的吧台仔，大家也会吃得舒适一点。食友姗姗来迟，放下美酒后便走到主厅替接下来麻辣火锅「混酱」，新鲜的蒝荽、葱粒加上唐芹及奇味酱（花生酱），就成自己最喜欢的味道！专兄已醒目地找来花椒粉，汤底要几麻有几麻．．．已打定底买了「大吉大利」苹果汁解辣，却不知食友带来上佳的茶饼，甘醇的浓茶消油腻，百喝不厌。先来五味凉菜，分别是四川小泡坛、夫妻肺片、口水鸡、川卤猪手、蒜泥白肉；四川小泡坛是白卤水卤成的凤爪及猪耳，两味胶质重的材料做得爽嫩，酸而带点药材的香，很开胃可口。接著的川卤猪手，用上花椒调的卤水将猪手卤得软腍入味，前趾的位置皮厚肉少，吃来带点辛香，是不错的胶质小品，与白卤水口前后脚的品尝过，清爽与香腍两种风味双映成趣。十余片白肉如玫瑰状，中央的蒜泥打得辛香
牛年首个食评，就以火辣辣的时令川味宴同大家拜个年吧！
农历年来得早，零九年的首个川味局就因利成便的变作与相熟食友的团年宴，记得三希楼入冬后有不少独特时令材料，做起小菜不会差，一些招牌川菜再加上麻辣火锅，别开生面的时令小菜X麻辣火锅宴。
这里位置虽然隔涉，但菜做得好，周末、日没订位的话也要有心理准备等上半句钟，订了厢房，有大电视同放酒的吧台仔，大家也会吃得舒适一点。
食友姗姗来迟，放下美酒后便走到主厅替接下来麻辣火锅「混酱」，新鲜的蒝荽、葱粒加上唐芹及奇味酱（花生酱），就成自己最喜欢的味道！专兄已醒目地找来花椒粉，汤底要几麻有几麻．．．
已打定底买了「大吉大利」苹果汁解辣，却不知食友带来上佳的茶饼，甘醇的浓茶消油腻，百喝不厌。先来五味凉菜，分别是四川小泡坛、夫妻肺片、口水鸡、川卤猪手、蒜泥白肉；四川小泡坛是白卤水卤成的凤爪及猪耳，两味胶质重的材料做得爽嫩，酸而带点药材的香，很开胃可口。接著的川卤猪手，用上花椒调的卤水将猪手卤得软腍入味，前趾的位置皮厚肉少，吃来带点辛香，是不错的胶质小品，与白卤水口前后脚的品尝过，清爽与香腍两种风味双映成趣。
十余片白肉如玫瑰状，中央的蒜泥打得辛香细腻，白肉脂肪位置有油香，只嫌肉的部分干瘦了一点。口水鸡用上新鲜鸡，带著浸鸡的细滑纤巧肉质，红油辛香不算太辣，加上一点点葱与花生，用料认真，美味得不得了。
凉菜后，要点汤水吧，经理推介入冬后清润的冬寒菜，又名冬苋菜，是夜用作生滚汤，用上鱼汤底生滚，鲜甜不腥的鱼汤加上冬寒菜独特温和的菜甜，很清润消腻，汤中豆腐吸收了汤的精华后，勾起儿时想喝到的家常鱼头豆腐汤味道，叫人怀念。
汤之后，麻辣火锅上场，鸳鸯红白汤底，红的那边舖满泡椒、干椒、花椒，看到也「一额汗」！这里的配料都是新鲜街市买的，随便点也不会差，除预订了的猪脑外，又来了一些「骑呢」部分，猪同牛爽喉、鹅肠、牛骨髓，再加上食友自家制的白鳝同午餐肉，令火锅变得有意思起来！
猪同牛爽喉都是白白的胶质，只能凭厚薄作区别，厚身一点牛爽喉口感爽脆一点，而猪爽喉带点黏润口感，两者皆新鲜，自己比较喜欢后者的口感。牛骨髓很滑易入口，软软糯糯又带著独特的骨髓浓味，够新鲜，配上蒝荽味道也好吃起来。鹅肠虽然爽嫩，但已去了脂肪，风味也差上半分，下次来一定会叫预留肥膏！食友的自家制白鳝不腥又有弹性，放在果香白汤中，鲜味好吃，充满著惊喜的诚意小品。
一轮火锅攻势后，两味招牌作同时令小炒也是时候推开了，分别是豆腐桂鱼、樟茶鸭及萝卜炒腊肉；自家制的豆花配上鲜嫩的桂花鱼片，豆香与鲜味融于一起，而红油、豆花、桂鱼片三者皆滑，合奏出的口感是无话可说的好～是本地做得最出色的了。樟茶鸭，经理见人多，已细心地一开二，不用「飞碟过河」的分吃，鸭皮薄肉嫩，熏香入肉带微微的甜，皮炸过，吃起来脆口油腻感亦少一点，用料与处理的功夫极认真；圆身四川萝卜与当地风干腊肉，两者皆是入冬后才供应，淡红腊肉与萝卜炒得干爽，腊肉皮带烟过的香味，肉咸香细致，难得是够软熟，萝卜当造甜美无渣，两者走在一起，是说不出的地道。
是人多吧，单味的炒手做得腍了一点，但味道还是不错的。而担担面，五碗特辣听说不怎辣，五碗正常辣的话看样子不错吧，起码比自己走辣的酸菜版本好一点，值得一赞汤底是用上浓鸡汤，面粗幼不一，吃起来软滑，很有诚意的小品。
以天山雪莲及大吉大利的过盘作结，不经意的诚意，是真正的待客之道，，埋单二百一十元，吃得称心满意，之后跟大队唱K！
三希楼、彩云南、顺德联谊总会、祥记，精彩的鼠年后，牛年，更多好的餐厅有待发掘，偶相信来年大家会吃得更好！
在此祝大家牛年万事如意～饮和食得！
P.S谢谢Sally的自家白鳝、Peggy的靓茶、辣子由太古买来的日式甜点～
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