影片
更多
2013-12-08
3661 浏览
每年夏末秋初，正是食蟹的好季节。安娜是爱蟹之人，自然不会错过食友办的蟹局。或许说，她对这个一年一度的蟹季期待已久。相对而言，平日怕剥壳而不热衷食蟹的我，也对是次蟹局充满期待，皆因饭局的地点是「老上海饭店」。次前，曾经和安娜到此品尝过水晶熏蛋、乳腐方肉等美馔，自始留下深刻印象，念念不忘，一直想再找机会光临。既然今次有食友安排，注定可大饱口福，自然十分乐意和期待了！ 某个晚上，走进位于地库的老上海饭店，穿过雅致的大堂，走进共有两围桌的厢房。房内已坐了约一半的人，为了这场蟹宴，大家都好准时呢。场内有新识有旧友，寒暄一番，待人齐后，这场一年一度的盛宴展开了。先来前菜两味，葱油海蜇皮和熏鱼。海蜇皮爽口弹牙，配上葱油，特别吸引；而熏鱼做到不松散不过硬，在吸收了酱汁精华之后，可以闻到、吃到一阵可口的甜香。不过，这些小食充其量只是飨宴的前奏。 为蟹宴揭开序幕的，是醉蟹，散发著浓烈的酒香。事实上，丰润的金黄色蟹羔，正浸泡在酒中。羔的鲜甜肥美，揉合酒的浓郁，成就一道绝佳的前菜，也是蟹宴里不可多得的先锋。诚意推荐！ 水晶熏蛋是「老上海」的名物，第一次吃的时候已经爱上。剖成两半的熏蛋，晶莹剔透。美
次前，曾经和安娜到此品尝过水晶熏蛋、乳腐方肉等美馔，自始留下深刻印象，念念不忘，一直想再找机会光临。既然今次有食友安排，注定可大饱口福，自然十分乐意和期待了！
某个晚上，走进位于地库的老上海饭店，穿过雅致的大堂，走进共有两围桌的厢房。房内已坐了约一半的人，为了这场蟹宴，大家都好准时呢。场内有新识有旧友，寒暄一番，待人齐后，这场一年一度的盛宴展开了。
先来前菜两味，葱油海蜇皮和熏鱼。海蜇皮爽口弹牙，配上葱油，特别吸引；而熏鱼做到不松散不过硬，在吸收了酱汁精华之后，可以闻到、吃到一阵可口的甜香。不过，这些小食充其量只是飨宴的前奏。
为蟹宴揭开序幕的，是醉蟹，散发著浓烈的酒香。事实上，丰润的金黄色蟹羔，正浸泡在酒中。羔的鲜甜肥美，揉合酒的浓郁，成就一道绝佳的前菜，也是蟹宴里不可多得的先锋。诚意推荐！
水晶熏蛋是「老上海」的名物，第一次吃的时候已经爱上。剖成两半的熏蛋，晶莹剔透。美丽的蛋心藏著半熟的蛋黄及流心。烟熏味浓郁的同时，亦吃到甘香的蛋味。
之后上场的松籽鸡米锅巴卷，它的口感令人难忘。锅巴卷及配料是分开上的。大家自行将所需份量的份料，倒入锅巴卷中。入口时，先是吃到香脆松化的米块，接著便尝到意外地爽脆的份料。这些材料有松籽、鸡肉、红萝卜、芹粒、瓜粒等等，十分惹味。
吃了多道前菜小吃后，熏鸡来了。鸡肉尚算滑嫩，而未至于突出；外皮轻薄微脆，底下没有太多油脂。真正诱人之处，是浓烈烟熏过的咸香，俘虏大家的味蕾。似乎，老上海的熏类食物都做得很不错。
改用椒盐方式煮理的椒盐八宝鸭，外皮特别香酥、松化。但大家的视线，聚焦在剖开鸭身后的「八宝」上。丰富的材料除了糯米，还有鸭肉、瘦肉、蛋黄、莲子、虾米等等，各种元素的味道共冶一炉，又香又惹味。
等等，有问题！
喂喂喂－－！今晚不是来吃蟹的吗？
或者主角总是压轴出场的。姗姗来迟的蟹宴主角－－公蟹蟹粉粉皮。
看到那被金黄色淹没的大碟，面对如斯澎湃的蟹粉，众人脸上都刻了「贪吃」两个字。夹起一条粉皮，爽口滑溜，上面挂满了既鲜且浓的蟹粉。毋须多讲，总之好食到停不了。
而配粉皮上桌的黄金大饼也不可少看，少油、软熟，带点松脆，亦是佳品。
之后到糟油蒸河鳗。蒸煮过的鱼肉质感虽然软滑，但据说正宗做法本应更加软淋，达致入口即化。至少，这道河鳗骨多而且幼细，对食客来说是一个不方便的缺点。相对来说，重味而酒香浓厚的汤底更为吸引。单喝的话可能会过咸，但用来泡面，效果就很不错。
吃完多款重味的菜，很想清一清味觉。之前已尝过这儿的清炖狮子头，充满肉香，肥肉不多。比之上次，今次的狮子头做得更加松软，值得一赞。清澈的汤味道清甜，当中尽是小白菜和肉的精华。
继狮子头之后，继续清新。俗语有云，不时不食。四季之中，冬笋最为幼嫩；配合冬天才有的当造塔菜，泡制出这道油炆冬荀塔菜。冬笋炆得爽中带脆，塔菜则味道清新，带有独特的鲜味，不错的组合。
而蟹宴的压轴，就交给了蟹粉炒年糕。相信大家吃到这儿，已经相当饱了。但，既然是蟹粉，还是舍不得放下筷子。金黄色的烟韧年糕，遇上蟹粉，还有一丝丝咸鲜的蟹肉。美食的组合，就是这般简单。
曲终人散之前，还是得有甜品也算圆满。豆沙锅饼不过甜，最合我这种偏好少甜的口味，外层则软中带脆。比较可惜的是桂花芝麻汤丸未如人意。汤丸还好，但汤水就如清水般淡，桂花香并不明显。
汤丸失色，幸好有比甜品迟来的生煎包搭救。芝麻先传来一阵香。刚才口，感受到包子的热辣辣和软熟，里面肉馅又多又鲜美，藏著丰盈的肉汁，值得推介。以生煎包作结，总算是一个美好的闭幕吧。
虽然今次用蟹做的菜色不多，但贵精不贵多，每款都是水准之作。对于不热衷食蟹的我来说，亦赞不绝口。其他菜色亦甚有水准，埋单约五百元，抵食又好食的一餐。当然，同一班好友分享交流，可以为一顿本就出众的晚宴额外加分。
总结，用「十分满足」就可以说明一切。再度光顾「老上海」没有令人失望，然后期待下一次。
题外话/补充资料：
By Simon
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
张贴
