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2012-03-03
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一直以来，对米芝莲的星星也没有任何迷恋。承如上篇文章所言，我，从来也是个固执的人。好吃与否，只忠于自己的舌头。再者，看到2012米芝莲公布的名单，镛记和陆羽均榜上无名。纵然米芝莲官方早说为了增加认受性，加入了两名中国人评审。看着结果，心中不禁暗暗说：「真讽刺，简直是自暴其短。」 陆羽的古法手工广东菜足可傲视同侪，杏汁猪肺汤、古法糯米鸡、猪油包等，每道都是绝活。镛记烧鹅早就卖到飘洋过海，在甘先生领导下，一众复古菜更得以从文字中重生，像松子云雾肉、灵峰叠翠等，统统是梦幻般的菜式。说回星星吧，龙景轩从2010到2012一直坐拥三星头衔。新同乐掉星后，又再成为全球唯一米芝莲三星中菜馆。风评，却毁誉参半。说实话，我个人对龙景轩提不起劲。不过，刚好台湾好友Venus来港，说踩雷也要吃一趟龙景轩，才成就出这篇食记。想不到，有惊喜！龙景轩位于四季酒店4楼，比同获三星的Caprice低两层，景观上无容置疑是逊色了。不过，落地玻璃透入自然光，配上舒适开扬的格局，桌与桌保留一定空间，能夺三星，果然环境也是重要一环。坐好便慢慢研究餐牌，点心种类不多，算起来才十款左口。最贴心是点心都是每件算钱，就算是三个人，
陆羽的古法手工广东菜足可傲视同侪，杏汁猪肺汤、古法糯米鸡、猪油包等，每道都是绝活。镛记烧鹅早就卖到飘洋过海，在甘先生领导下，一众复古菜更得以从文字中重生，像松子云雾肉、灵峰叠翠等，统统是梦幻般的菜式。
说回星星吧，龙景轩从2010到2012一直坐拥三星头衔。新同乐掉星后，又再成为全球唯一米芝莲三星中菜馆。风评，却毁誉参半。说实话，我个人对龙景轩提不起劲。不过，刚好台湾好友Venus来港，说踩雷也要吃一趟龙景轩，才成就出这篇食记。
想不到，有惊喜！
龙景轩位于四季酒店4楼，比同获三星的Caprice低两层，景观上无容置疑是逊色了。不过，落地玻璃透入自然光，配上舒适开扬的格局，桌与桌保留一定空间，能夺三星，果然环境也是重要一环。
坐好便慢慢研究餐牌，点心种类不多，算起来才十款左口。最贴心是点心都是每件算钱，就算是三个人，七个人，都不怕不够分。中午不想吃太多，点了几款招牌点心和两三道小菜，来看看龙景轩的功架。
龙带玉梨香 HK$100 (半份）最先上来的是龙景轩名菜「龙带玉梨香」，一碟八件卖HK$200，今天四个人就点半份。带点诗意的一道菜，其实是把虾肉酿入带子和啤梨的夹层中，沾粉再炸香。小小一件点心，却充满心思。入口香酥不腻，带子和虾肉鲜美，配上啤梨，软肉清香，更觉可口。这一味在洲际和港岛厅也有卖，不过风评远远不及龙景轩。
龙太子蒸饺 HK$40/件
以小蒸笼一件一笼的送到跟前，还没打开，已感受到那份精致。以龙虾、带子、石斑、蟹肉等高级材料做馅的蒸饺，顶层铺上大虾，配以翠绿的饺皮，真教人赏心悦目。难得是这道菜除了卖相，还有内涵。一口咬开蒸饺，各种材料鲜味尽出，互相辉映，层次多变又精彩。吃到这一道，感觉龙景轩不像是徒具虚名，挂着三星之名，真有点实力。
雪映叉烧包 HK$20/个这味叉烧包早就给添好运卖到街知巷闻，现在，坊间一般点心专店都有卖这一味。不过，龙景轩就是龙景轩，就靠实力取胜。我吃过添好运的出品，是总店，也是刚开业时的水准，跟龙景轩比，真的只能望其项背。叉烧包酥脆柔嫰，包底还有适度烤过，入口更带香脆。馅料不过甜过腻，还混入干葱粒，吃到满嘴生香。真后悔只点了每人一个。
鲍鱼鸡粒酥 HK$50/件以原只鲍鱼入馔，非常名贵的点心。看过报纸访问龙景轩，负责人说愈名贵的菜式，它们赚得愈少，只因都是不计工本用上最好材料。像这道鲍鱼鸡粒酥，必以南非鲍鱼入馔，煨煮后切片再铺在鸡粒酥之上。特别欣赏龙照轩的细心，切片后的鲍鱼吃起来特别方便。虽说鲍鱼是主角，这个鸡粒酥的批底实在出色，几乎入口即化，酥香细腻，真的是巧手。
羊肚菌虾饺 HK$20/件一直特别喜爱以菇菌入馔的菜式，独爱那道幽幽的菌香。看到羊肚菌配上虾饺，立时点来品尝。想不到，羊肚菌味完失芳踪，吃下去，就像普通虾饺。是全日最失色的一道菜。
叉烧 HK$220／份这道叉烧一送来就知是好货色。看部位就知用上脢头炮制，忍不住立时挟一块来品尝，肉质柔嫰富弹性，咬开肉汁丰盈。蜜味浓甜又不过腻，实在是上品。跟再兴是完全另一种风格，在龙景轩，你可以吃到细致的叉烧。索价超过两百个大洋，非常贵，但值得。
龙景轩炒饭 HK$280常说，吃那种把店名都押上的菜式，大多不会出事。能把店名都押上，还有路可退吗？这道龙景轩炒饭可说是名贵中的典范。用上龙虾肉、蟹肉等材料炒成的炒饭，几乎没可能不好吃。不过，个人最欣赏还是饭粒颗颗分明，细嚼时，在口中跳动，偶尔咬到葱粒，清新可口。好吃的炒饭就该如此，不过，现在好炒饭真的难求。
桂花糕和莲蓉酥最后还敬送了两款糕点，桂花糕质感清爽，富浓厚桂花香，非常不错。莲蓉酥外层松软，中间莲蓉绵密细致，不油不腻。龙景轩，就连送赠的糕点也是无可挑剔。
总计： HK$1342 / 4人
这趟摘星之旅真的为龙景轩平反。一直认为都是名大于实，靠的只是装潢，景观和服务取胜，经过这次饮茶后，真的改观了。这三颗星真的实致名归。
不过，对米芝莲还是没甚么好感。吃，我还是喜欢忠于自己的舌头。
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