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2017-06-29
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鉄人旨花对笔者而言并不陌生,前后已到访过两三次。餐厅内部保持简洁的和式风格,一边是寿司吧枱,主力出品由日本直送的刺身寿司;另一边是铁板烧枱,提供一众火喉十足的铁板烧美食。倘若人多而又早订枱的话,更有机会要求安座贵宾室,一房一炉,私隐度更高。 近期与友人的饭局,碰巧都以日本菜为主,今日也不例外,二人共享了一顿美满的师傅发办 (Omakase)。 前菜由三款小吃构成,分别是三文鱼、八爪鱼及冰头渍。三文鱼本来不算特别,亮点在于刺身上方的柚子胡椒,果味幽香中又带点辣劲。八爪鱼讲求质感软弹,这两片八爪鱼交出预期中的水准,加上秘制泛酸的酱汁,味道不俗。冰头渍多见于高级寿司店。所谓冰头渍,其实是三文鱼鼻梁的软骨位,酸香爽脆, 十分开胃,是理想的前菜小吃。 接下来的美食是一客龙虾刺身,餐厅选用日本的伊势龙虾,肉质润白通透。送口品尝,每口龙虾肉均爽弹清甜。建议吃前以龙虾肉轻蘸柠檬表面,鲜香味道更出,效果更佳。 铁板烧属鉄人旨花的名菜,在师傅发办的餐单怎能或缺。两片肥瘦适中的美国牛肉,在师傅娴熟的功夫下,短短一分钟,已制成这道既富肉香,惹味感又出众的葱蒜牛肉薄烧。 在大家细味牛肉薄烧的时候,师傅
近期与友人的饭局,碰巧都以日本菜为主,今日也不例外,二人共享了一顿美满的师傅发办 (Omakase)。
[影片:晚餐点滴]
前菜由三款小吃构成,分别是三文鱼、八爪鱼及冰头渍。三文鱼本来不算特别,亮点在于刺身上方的柚子胡椒,果味幽香中又带点辣劲。八爪鱼讲求质感软弹,这两片八爪鱼交出预期中的水准,加上秘制泛酸的酱汁,味道不俗。冰头渍多见于高级寿司店。所谓冰头渍,其实是三文鱼鼻梁的软骨位,酸香爽脆, 十分开胃,是理想的前菜小吃。
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接下来的美食是一客龙虾刺身,餐厅选用日本的伊势龙虾,肉质润白通透。送口品尝,每口龙虾肉均爽弹清甜。建议吃前以龙虾肉轻蘸柠檬表面,鲜香味道更出,效果更佳。
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铁板烧属鉄人旨花的名菜,在师傅发办的餐单怎能或缺。两片肥瘦适中的美国牛肉,在师傅娴熟的功夫下,短短一分钟,已制成这道既富肉香,惹味感又出众的葱蒜牛肉薄烧。
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在大家细味牛肉薄烧的时候,师傅已忙于准备紧接而来的寿司。第一件送上的是深海池鱼寿司,质感滑爽,鱼味鲜浓,赞!
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第二件是上品金目鲷寿司,刺身被火枪轻轻炙过,除了适度逼出鱼油及鱼味外,更额外添上一份诱人的焦香。
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吞拿鱼寿司是席间常客,这件寿司的特别之处,在于刺身在握制寿司前曾置于酱油浸泡了三数分钟, 所以色泽较一般吞拿鱼刺身深色。未吃前曾担心酱油过多会盖过吞拿鱼的味道,实际上不但没有出现这情况,反而引出优于预期的鲜浓鱼香。
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吞拿鱼腩 (拖罗) 寿司亦是既常见又可口的寿司款式。选材肥美的吞拿鱼鱼腩,脂肪含量丰富,入口溶化,幸福感洋溢。
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鳗鱼寿司与金目鲷一样经火枪轻炙处理,鱼肉浓味细嫩,好吃。
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最后的「寿司」是海胆杯,以两至三茶匙的海胆入馔,以鲜浓甜蜜的味道为寿司项目作结。
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吃毕寿司,接着送上的是一条时令烧鱼喜知次。喜知次是一款红身大眼的深海鱼,是海中的宝石,十分矜贵。喜知次的鱼肉油份高,口感嫩滑,十分适合烧煮处理。这条烧喜知次,鱼龄年幼,体型细小。相比预期,鱼肉稍稍不够软嫩油润。
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之前的龙虾刺身早已在大家满满肠胃的一角,剩下的虾头部份当然也不会浪费,用以肴煮海鲜鱼汤。奶白色的汤汁,尽是海鲜鱼汤鲜甜的味道。品尝鱼汤最紧要趁热,否则令人不悦的腥味会慢慢浮现出来。
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最后是甜品时间,这碟樱花啫喱杂果是健康轻盈之选,花香果甜又美观,赞!另一甜品是黑糖南瓜豆腐雪糕,洋溢浓厚和风味道,都是一道不错的小甜品。
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上两次到访鉄人旨花,均试了铁板烧美馔。今次转转口味吃寿司刺身,整体上也有不俗的评价。不过,以这份师傅发办的餐单而言,在刺身、铁板烧及烧物这三个项目上,款式数量略感单薄少许,可考虑丰富一下。
[27/6/2017; Tue]
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