影片
更多
2012-09-01
416 浏览
次来丽豪酒店的时候，看见有不少客人正在龙门客栈门前等候入座，走过去看看餐牌，价钱都不太贵。对于这间灯光带红，装潢甚有古典味道的餐厅，都有兴趣试试，所以就约了几位朋友来吃晚饭。用餐前，侍应先送上酸青瓜及花生，吃些小食开胃。四喜烤夫，$68，是我很爱吃的上海菜的头盘之一，因为我爱吃烤夫，即面筋。烤夫像海绵软柔而带有弹性，吸收了酱汁，十分入味，甜甜的，跟上鲜冬笋、冬菇、木耳及豆，令人开胃。话梅醉乳鸽，$128，乳鸽入口先是浓烈酒味较抢，慢慢的渗出话梅酸甜。而鸽肉软腍入味，虽然酸味不太强，但味道挺不错。葱油海蜇头，$148，又称果冻鱼，依部位区分为蜇皮与蜇头。而海蜇头爽脆的程度，更是蜇皮所无法比拟。搭配小火慢熬的葱油，口感弹牙，滋味清香爽口，相当开胃。鱼籽熏双蛋，每只$38，熏蛋本是传统菜式，但是这道熏双蛋，在蛋黄的位置再酿蛋，做法较为特别，并加上少许鱼子酱作点缀，感觉更显矜贵。但熏味不够浓郁，味道差了一点，可以再强烈一点。砂锅津白，相貌平平的津白锅原来有不少丰富材料，好像是自家制的蛋角、花胶、海参等等，汤也鲜，津白鲜甜。龙虾拌古巴，半边大龙虾煎得香口，伴上浓稠的甜酸酱汁，单看卖相已经十分吸引
四喜烤夫，$68，是我很爱吃的上海菜的头盘之一，因为我爱吃烤夫，即面筋。烤夫像海绵软柔而带有弹性，吸收了酱汁，十分入味，甜甜的，跟上鲜冬笋、冬菇、木耳及豆，令人开胃。
话梅醉乳鸽，$128，乳鸽入口先是浓烈酒味较抢，慢慢的渗出话梅酸甜。而鸽肉软腍入味，虽然酸味不太强，但味道挺不错。
葱油海蜇头，$148，又称果冻鱼，依部位区分为蜇皮与蜇头。而海蜇头爽脆的程度，更是蜇皮所无法比拟。搭配小火慢熬的葱油，口感弹牙，滋味清香爽口，相当开胃。
鱼籽熏双蛋，每只$38，熏蛋本是传统菜式，但是这道熏双蛋，在蛋黄的位置再酿蛋，做法较为特别，并加上少许鱼子酱作点缀，感觉更显矜贵。但熏味不够浓郁，味道差了一点，可以再强烈一点。
砂锅津白，相貌平平的津白锅原来有不少丰富材料，好像是自家制的蛋角、花胶、海参等等，汤也鲜，津白鲜甜。
龙虾拌古巴，半边大龙虾煎得香口，伴上浓稠的甜酸酱汁，单看卖相已经十分吸引。龙虾肉厚身弹牙，味道也鲜甜，个人很爱这酸酸的酱汁，实在合口味。但那窝巴不够香脆，稍腍身一点。
清蒸鲥鱼，这经典沪菜原来古时被列入满汉全席佳肴之一，但因鲥鱼产量少，所以较为珍贵，不太常吃。大条的鲥鱼开半边后，跟上配料火腿、香菇及冬笋，并加入酒蒸，味道甚香。烹调鲥鱼的传统做法是不会去鳞，鳞片在蒸煮时吸满油份，把鳞片吸吮，鱼汁口感油润鲜美。这条鲥鱼体积也大，脂肪分布均匀，鱼身银白，鱼肉嫩滑，但有大量鱼骨布满在肉内，吃时真的要份外小心。不过即使鱼骨很多，但那独有鲥鱼的鲜甜味，也叫人吃不停口。
三杯鸡，鸡肉上色均匀，也煮得软腍，但酱汁味道没想像中的十分香浓，吃下不够入味。对比下，还是 清蒸鲥鱼好吃得多。
走油小元蹄，$148，虽说是小元蹄，但份量一点也不少。元蹄肥膏比例也适中，脂香丰腴，而肉质软腍，但未算十分嫩口松化，但味道是不错。
百页小棠菜，$88，来些蔬菜类好作平衡，小棠菜嫩绿软腍，百页有豆香，上汤味道吃下去不会太淡而寡口。
南翔小笼包，$38四只，小笼包皮薄不易穿，多汁味鲜，但肉馅不算大，外貌还好，入口时，要小心热烫烫的汤汁。
桂圆桂花冻糕，$35，卖相晶莹剔透，质感挺实，桂花味道清幽芳香，味道香甜，整体不会过甜。 桂花酒酿丸子，$35，这个丸子口感较软腍，桂花味道相对较淡，味道偏甜，带微微酒香。豆沙锅饼，$42， 锅饼煎得香脆，豆沙馅料不会过甜。而香蕉高力豆沙，$42，咬下软绵不韧，亦有豆沙香，加上香蕉的甜，口感又不油腻，也都不错。最后的擂沙汤丸，$45，这个一口份量的大小，来身方便，但可能份量真的较细，所以馅料很小，吃下去味道并不突出。甜品过后，肚很饱了，这夜最令人回味的都是清蒸鲥鱼 ，即使我是一个极怕吃多骨鱼的人，也没法抗拒这美味的鱼肉，希望很快可再跟家人来吃。
张贴
