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2012-10-07
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踏入十月，秋天时分，又是吃大闸蟹及的时候，原只清蒸的大闸蟹固然吸引，但有时候不想自己动手拆蟹，也就可以吃蟹粉菜式。蟹粉是指蟹肉、蟹膏及软组织等，一只大闸蟹可拆出来的蟹粉并不多，大约只是原只蟹的四分之一重量，所以要炮制出一道黄澄澄的蟹粉菜式，就已经要用多只大闸蟹。这夜来到沙田的龙门客栈，也吃了好几款蟹粉菜式。但先来是鱼籽熏双蛋，每只$38，上次来也吃过，熏双蛋的蛋黄位置再酿上蛋，并加上少许鱼子酱作点缀，熏味跟上次吃的都较淡，可以再浓郁更好。八仙腐皮卷，金黄色的腐皮包著木耳、萝卜、芹菜等馅料，包卷得紧致不松散，香脆可口，口感颇丰富。巴蜀口水鸡，个人喜爱吃辣，带吃这个菜式很适合。以自家制的辣汁来腌制鸡肉，肉质也嫩滑而不松散，麻辣度不高，微辣刺激胃口，对我来说辣度可以再高一点。南京酱鸭，鸭肉皮厚不油腻，肉质也软腍，沾上特别的酱汁来吃，咸咸甜甜的，也还好。在四款蟹粉菜式前，也先来喝个黄鱼汤，汤头呈现乳白色的，味道很鲜，亦不会很腥。平日常吃的都是蟹粉小笼包，所以我们就点这个蟹粉煎锅贴，$128。锅贴底部煎得金黄色的，口感香脆，入口不太油腻。内里猪肉馅料混入不少蟹粉，渗出橙黄色的蟹油，味道很鲜。只是
有时候不想自己动手拆蟹，也就可以吃蟹粉菜式。蟹粉是指蟹肉、蟹膏及软组织等，
一只大闸蟹可拆出来的蟹粉并不多，大约只是原只蟹的四分之一重量，所以要炮制出一道黄澄澄的蟹粉菜式，就已经要用多只大闸蟹。这夜来到沙田的龙门客栈，也吃了好几款蟹粉菜式。但先来是鱼籽熏双蛋，每只$38，上次来也吃过，熏双蛋的蛋黄位置再酿上蛋，并加上少许鱼子酱作点缀，熏味跟上次吃的都较淡，可以再浓郁更好。
八仙腐皮卷，金黄色的腐皮包著木耳、萝卜、芹菜等馅料，包卷得紧致不松散，香脆可口，口感颇丰富。
巴蜀口水鸡，个人喜爱吃辣，带吃这个菜式很适合。以自家制的辣汁来腌制鸡肉，肉质也嫩滑而不松散，麻辣度不高，微辣刺激胃口，对我来说辣度可以再高一点。
南京酱鸭，鸭肉皮厚不油腻，肉质也软腍，沾上特别的酱汁来吃，咸咸甜甜的，也还好。
在四款蟹粉菜式前，也先来喝个黄鱼汤，汤头呈现乳白色的，味道很鲜，亦不会很腥。
平日常吃的都是蟹粉小笼包，所以我们就点这个蟹粉煎锅贴，$128。锅贴底部煎得金黄色的，口感香脆，入口不太油腻。内里猪肉馅料混入不少蟹粉，渗出橙黄色的蟹油，味道很鲜。只是放久了一点，所以尚欠一点热度，若热立即入口的话，应该会更好吃。
蟹粉锅巴，香脆的锅巴入酿满蟹粉、粟米、萝卜粒等混成的馅料，香层锅巴十分香脆，口感丰富，内里渗著蟹粉汁，味道挺不错。可能个人较爱吃香口脆口的食物，所以觉得这个比锅贴更吸引。
蟹粉炒年糕，$198，吃蟹粉菜，我都爱吃这个炒年糕，因为本身年糕没有甚么味道，所以捞上蟹粉汁吃时，更能突显蟹粉的鲜味。年糕腍身但也有点咬口，个人刚喜爱多嚼劲一点。
蟹粉烩明珠，明珠是指冬瓜粒，半透明的冬瓜粒吸满蟹粉酱汁，一淡一浓的味道互相融合，同样的可把蟹粉味道突出。
再来椒盐小黄鱼，鱼炸得透彻亦不错，十分酥香，外脆内嫩，鱼肉不会霉腍，吃下味道带鲜，椒盐味道不过咸，又不感油腻。
最后甜品是拔丝士多啤梨，士多啤梨表面包著一层脆糖浆，外甜内酸，上面铺满了纠缠不清的糖丝，吃点也很甜溜。
这夜吃的只是一部份的蟹粉菜式，餐牌上还有其他可选。吃过蟹粉，也是时候自己动手拆原只的大闸蟹来吃了。张贴
