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2012-05-17
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2月28日, 是夜有幸被贵网邀请与一众食家一起来个开年饭聚~ 地点设于帝苑酒店的东来顺. 说起酒店饼房的蝴蝶酥、Greenery、Le Soleil和Sabatini通通都试过, 就系未食过呢间京菜馆. 京菜又名官府菜, 再加上是夜饭局乃由Openrice专人与东来顺得奖名厨陈国强师傅精心安排, 我地品尝到嘅菜式自然特别矜贵~::: 六福临门 :::先来六碟头盘小吃, 包括花雕醉鸡、麻香鲍片、茶叶熏蛋、陈醋蜇头、金陵盐水鸭及四喜烤麸. 花雕醉鸡未食已闻到酒香~ 一食就更觉酒味醇厚而清香, 加上嫩滑鸡肉, 妙也! 麻香鲍片伴以粉皮, 鲍片甜美质地烟韧, 啖落有麻油香兼带少辣, 但我嫌酱汁略少而单调, 伴粉皮食有点干. 茶叶熏蛋就是卖相已经十分吸引! 一匙一只, 载满溏心蛋黄的熏蛋~ 轻轻一嗅会闻到淡淡的茶叶熏香, 然后一吃, 蛋黄爆发出浓郁蛋味~ 好正~陈醋蜇头质地爽滑如啫喱条~ 味道酸香少甜, 几开胃~金陵盐水鸭肉质偏实但应算软嫩, 咸香自然不过份, 不错.四喜烤麸系京沪菜头盘中嘅代表, 而呢到嘅烤麸可以话系做得比较正宗. 烤麸口感够松软, 索满酱汁, 咸甜适中~ 加上大大片厚切嘅冬菇
::: 六福临门 :::
先来六碟头盘小吃, 包括花雕醉鸡、麻香鲍片、茶叶熏蛋、陈醋蜇头、金陵盐水鸭及四喜烤麸.
花雕醉鸡未食已闻到酒香~ 一食就更觉酒味醇厚而清香, 加上嫩滑鸡肉, 妙也!
麻香鲍片伴以粉皮, 鲍片甜美质地烟韧, 啖落有麻油香兼带少辣, 但我嫌酱汁略少而单调, 伴粉皮食有点干.
茶叶熏蛋就是卖相已经十分吸引! 一匙一只, 载满溏心蛋黄的熏蛋~ 轻轻一嗅会闻到淡淡的茶叶熏香, 然后一吃, 蛋黄爆发出浓郁蛋味~ 好正~
陈醋蜇头质地爽滑如啫喱条~ 味道酸香少甜, 几开胃~
金陵盐水鸭肉质偏实但应算软嫩, 咸香自然不过份, 不错.
四喜烤麸系京沪菜头盘中嘅代表, 而呢到嘅烤麸可以话系做得比较正宗. 烤麸口感够松软, 索满酱汁, 咸甜适中~ 加上大大片厚切嘅冬菇同蚕豆, 系仅次茶叶熏蛋我最钟意嘅小菜!
::: 菌皇龙虾球 :::呢度菜式实在好有趣! 因为系由陈国强师傅亲自出马教授我地其中三位食友, 等我地了解晒成碟菜嘅材料同做法, 然后再即席品尝! 龙虾球新鲜爽甜, 炒两三下已好, 肉质弹牙夹嫩, 混入浓香的黑松露酱后更是画龙点睛~ 加上充分吸收龙虾肉汁和黑松露香的爽口杂菌伴食, 只能讲句, 呢个菜超好食!!
::: 醉人蟹后 :::令人充满遐想嘅一个名~ 当中其实是以蟹入馔而成的三道菜, 分别为牛油果蟹肉沙律、酒酿蛋白蟹钳和蟹粉银丝卷.
虽然三道小吃同时奉碟, 但师傅亦提示我地应由右至左, 即先食沙律, 然后食蟹钳, 再食蟹粉银丝卷. 果然, 鲜拆的清甜蟹肉, 夹著牛油果和青苹果粒同吃特别清新, 沙律一马当先为我清洁口腔, 好等我再品尝味道更清的酒酿蛋白蟹钳.
酒酿蛋白蟹钳看似单调, 但肥壮的蟹钳肉内隐约渗出少许酒味, 清淡得宜又不会抢去蟹的鲜味. 底部的蛋白泡沫吸收了蟹肉鲜味, 不过入口后又如云雾散开, 有趣~
吃过两道较清的蟹肉小食, 最后的蟹粉银丝卷味道算是来得最强烈. 可惜蟹粉只有质地较杰身, 味道却不够浓郁. 反而下面的银丝卷外脆内软有面粉香, 我几钟意~
不得不提的还有那枚漂亮的玫瑰花, 其实系用番茄薄片卷成的~ 有心思也有技巧~ 而且这一来全碟主菜连伴碟都食得, 好环保啰哈哈!
::: 龙井烟熏鸭 :::呢味龙井烟熏鸭一副大鹏展翅的卖相够晒霸气~ 略略闻到少许独特的烟熏味, 不过我当然唔会劲到闻得出佢系龙井味啦! 不过烟熏嚟讲呢只鸭又唔会好干, 鸭皮薄而且吸咗唔少茶香~ 鸭肉臊嫩, 都几好味.
::: 花胶鲍鱼鹿筋汤 :::常说花胶系女士恩物, 但呢个花胶鲍鱼鹿筋汤绝对不论男女都受补不少. 咪睇个汤好似泥水咁色以为佢好浊~ 其实入口不知几清, 饮后仲有十分浆口嘅感觉! 就是感觉到全口都是满满的骨胶元! 加上与汤同时奉上, 真材实料嘅汤料~ 厚身淋滑嘅花胶、仍然保持弹牙鲜味嘅鲍鱼… 真系不得了~ 好补!
::: 砂窝瑶柱菜饭配龙井茶 :::甚具特式的每人一窝砂窝瑶柱菜饭, 是陈国强师傅的原创菜式. 为了忠于原创和让我们食到菜式原味, 陈国强师傅破例在东来顺这家因有回教背景而不能烹调猪肉的餐厅供应了这个加入了咸肉的菜饭, 而且更是特别在餐厅以外的厨房先烹调好猪肉才弄过来奉客, 这份心思实在令人欣赏! 不过说回菜饭本身, 虽然已添加了咸肉、火腿、冬菇等食材, 但其实整体味道也略为清淡了些许. 胜在菜丝和其他材料也切得细碎, 饭粒也粒粒分明, 口感比味道更胜一筹. 唯有说这菜饭是为了清清之前吃尽浓味食物的口腔, 准备好味蕾来品尝甜品吧!
饭后呷一口龙井茶, 茶味清香不涩而且解腻, 也不错.
::: 东来顺甜点 :::玫瑰糕好似我平时唔太钟意食的果冻, 不过试一口又觉得不错~ 佢无好似果冻咁胶状嘅质地, 口感清爽味道甜中带少少酸, 除了玫瑰味仲有少少荔枝甜香. 吃罢亦唔会觉得太腻~
流沙金球呢类甜甜脆脆又有软心嘅甜品最合我心意! 炸得甘香脆身的煎堆仔内藏流沙馅, 两者带来双重滋味之余味道又唔会过甜~ 很好吃! 真系想食多粒~
驴打滚乃京菜中的招牌甜点, 面头沾满黄豆粉的软绵烟韧皮卷内包著的是薄薄一层软滑豆沙. 咬一口已经感到那烟韧软糯的质地, 幸而呢旧粉团甜味亦较得恰当自然, 有特式又好吃.
::: 时令鲜果宴 :::其实已经好饱~ 不过酷爱生果的我见到西瓜同哈蜜瓜都依然难以自拔地食食食! 生果们也算香甜新鲜.
是夜真的饮饱食醉. 不得不提整晚都饮咗唔少贵网细心安排的红、白酒~ 平时不好杯中物的我对酒甚少研究, 不过今晚嘅酒尤其是白酒超顺喉好易入口, 令人不知不觉便会一杯接一杯. 真的多谢Openrice今次的饭局邀请, 除了可以品尝美食和结识一些新食友外, 更是对我们过去一年用心写食评的肯定~ 希望日后也有多些机会一齐食食食吧~ 张贴
