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2019-03-06
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是晚来到大坑小店吃厨师发办，原因是从网上介绍看见食物种类很多，价钱吸引。六时多来到，是第一组客人，但两位师傅已很努力预备晚市食材。第一次来，我们二人均点了属中价的「彩」，每人$1,280，包括前菜、刺身、热食、寿司、热汤和甜品。中吞拿鱼腩鱼子酱师傅从两款脂肪比例稍有不同的鱼腩中切出鱼肉，再削成碎，中吞拿鱼腩不会太油腻，加入带有咸味的鱼子酱代替豉油，与青葱同吃，唤醒味蕾，是称职的前菜。赤贝刺身口感弹牙，柠檬作装饰之余同时渗入柠汁，赤贝吃下去鲜甜得很。北海道喜知次火枪烧过后，鱼油略略渗出，伴入紫苏小花和青葱，层次感倍增。摆碟很美，北海道生蚝手掌般大，海水味不会太重，正中我口味，加入酸汁，爽口清新。师傅介绍海鳗鱼BB最适宜在春季吃，带有海鲜的鲜甜味，质感爽口得来有一点点烟韧，很有趣。𩽾𩾌鱼肝一直不是我喜欢的食物，通常都太厚身太滞，但这里把鱼肝拍散，再以威化夹著吃，竟然十分讨好，比吃鹅肝更滋味，一口接一口吃不停。北海道蒸毛蟹配蟹醋啫喱到埗时师傅在努力拆的蟹脚，原来我也有份吃，哈哈。蟹肉鲜甜无比，拆肉拆得专业，蟹肉中间的那片硬膜消失得无影无踪，吃得畅快，蟹醋啫喱酸酸的很匹配。鲭鱼刺身微微烧过，去
第一次来，我们二人均点了属中价的「彩」，每人$1,280，包括前菜、刺身、热食、寿司、热汤和甜品。
中吞拿鱼腩鱼子酱师傅从两款脂肪比例稍有不同的鱼腩中切出鱼肉，再削成碎，中吞拿鱼腩不会太油腻，加入带有咸味的鱼子酱代替豉油，与青葱同吃，唤醒味蕾，是称职的前菜。
赤贝刺身口感弹牙，柠檬作装饰之余同时渗入柠汁，赤贝吃下去鲜甜得很。
北海道喜知次火枪烧过后，鱼油略略渗出，伴入紫苏小花和青葱，层次感倍增。
摆碟很美，北海道生蚝手掌般大，海水味不会太重，正中我口味，加入酸汁，爽口清新。师傅介绍海鳗鱼BB最适宜在春季吃，带有海鲜的鲜甜味，质感爽口得来有一点点烟韧，很有趣。𩽾𩾌鱼肝一直不是我喜欢的食物，通常都太厚身太滞，但这里把鱼肝拍散，再以威化夹著吃，竟然十分讨好，比吃鹅肝更滋味，一口接一口吃不停。
北海道蒸毛蟹配蟹醋啫喱到埗时师傅在努力拆的蟹脚，原来我也有份吃，哈哈。
蟹肉鲜甜无比，拆肉拆得专业，蟹肉中间的那片硬膜消失得无影无踪，吃得畅快，蟹醋啫喱酸酸的很匹配。
鲭鱼刺身微微烧过，去掉鲭鱼常有的腥味，配姜葱豉油吃，比山葵更对味。
烧吞拿鱼鲛吞拿鱼鲛其实是鱼鳍旁的嫩肉，烧过后油香可媲美拖罗， 鱼肉比拖罗更有咬口，紫苏叶中和油腻感。
烧目光鱼一夜干外皮酥脆，肉质仍多汁嫰滑，我很少吃小鱼，怕多骨，但目光鱼只有中间一条软软的小骨，不小心吃了也不怕，我也清碟。
最后还有六件寿司和手卷一个，寿司包括金目鲷、牡丹虾、针鱼、马粪海胆、三文鱼子、右口鱼边和香葱拖罗手卷，虾头会额外炸起。刺身新鲜甘美，寿司饭加入赤醋，香港少见，寿司的吃法也很多，有加入柚子皮的，有加入姜蓉的，也有炙烧的。
值得一提的是，即使接近尾声，师傅依然毫不马虎，先细心地刮出拖罗，再混入青葱和柚子皮制成手卷。拖罗和寿司饭完美地融合在一起，实在要闭著眼睛好好享受。
甜品：芝麻雪糕、忌廉红豆卷(热) 雪糕的芝麻味浓，不会过甜，忌廉红豆卷味道新颖又美味，外脆内软，一冷一热，是有心思的甜品。
这里环境静静的，有兴趣可以随时向师傅请教有关食材的问题，服务贴心，在适当时候总有人加茶、换碟，整顿晚饭都是令人享受的。
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