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2019-03-06
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是晚來到大坑小店吃廚師發辦,原因是從網上介紹看見食物種類很多,價錢吸引。六時多來到,是第一組客人,但兩位師傅已很努力預備晚市食材。第一次來,我們二人均點了屬中價的「彩」,每人$1,280,包括前菜、刺身、熱食、壽司、熱湯和甜品。中吞拿魚腩魚子醬師傅從兩款脂肪比例稍有不同的魚腩中切出魚肉,再削成碎,中吞拿魚腩不會太油膩,加入帶有鹹味的魚子醬代替豉油,與青蔥同吃,喚醒味蕾,是稱職的前菜。赤貝刺身口感彈牙,檸檬作裝飾之餘同時滲入檸汁,赤貝吃下去鮮甜得很。北海道喜知次火槍燒過後,魚油略略滲出,伴入紫蘇小花和青蔥,層次感倍增。擺碟很美,北海道生蠔手掌般大,海水味不會太重,正中我口味,加入酸汁,爽口清新。師傅介紹海鰻魚BB最適宜在春季吃,帶有海鮮的鮮甜味,質感爽口得來有一點點煙韌,很有趣。鮟鱇魚肝一直不是我喜歡的食物,通常都太厚身太滯,但這裡把魚肝拍散,再以威化夾著吃,竟然十分討好,比吃鵝肝更滋味,一口接一口吃不停。北海道蒸毛蟹配蟹醋啫喱到埗時師傅在努力拆的蟹腳,原來我也有份吃,哈哈。蟹肉鮮甜無比,拆肉拆得專業,蟹肉中間的那片硬膜消失得無影無蹤,吃得暢快,蟹醋啫喱酸酸的很匹配。鯖魚刺身微微燒過,去
師傅從兩款脂肪比例稍有不同的魚腩中切出魚肉,再削成碎,中吞拿魚腩不會太油膩,加入帶有鹹味的魚子醬代替豉油,與青蔥同吃,喚醒味蕾,是稱職的前菜。
口感彈牙,檸檬作裝飾之餘同時滲入檸汁,赤貝吃下去鮮甜得很。
火槍燒過後,魚油略略滲出,伴入紫蘇小花和青蔥,層次感倍增。
到埗時師傅在努力拆的蟹腳,原來我也有份吃,哈哈。
蟹肉鮮甜無比,拆肉拆得專業,蟹肉中間的那片硬膜消失得無影無蹤,吃得暢快,蟹醋啫喱酸酸的很匹配。
微微燒過,去掉鯖魚常有的腥味,配薑蔥豉油吃,比山葵更對味。
吞拿魚鮫其實是魚鰭旁的嫩肉,燒過後油香可媲美拖羅, 魚肉比拖羅更有咬口,紫蘇葉中和油膩感。
外皮酥脆,肉質仍多汁嫰滑,我很少吃小魚,怕多骨,但目光魚只有中間一條軟軟的小骨,不小心吃了也不怕,我也清碟。
雪糕的芝麻味濃,不會過甜,忌廉紅豆卷味道新穎又美味,外脆內軟,一冷一熱,是有心思的甜品。
這裡環境靜靜的,有興趣可以隨時向師傅請教有關食材的問題,服務貼心,在適當時候總有人加茶、換碟,整頓晚飯都是令人享受的。
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