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2009-06-02
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星期六，天阴翳焗。笔者与太座于英伦放了一个星期悠闲假期，给繁忙嘅2009上半年充了电，好迎接下半年嘅挑战。下机翌日，相约一大班友好聚餐，太座则因jet lag而「倦勤」。大家同属三十世代，事业均初见成就，饭局嘅地点不能马虎。所以千拣万拣，都系拣了稳阵不怠嘅龙头食肆。讲到食官府菜嘅龙头，也不得不提位于帝苑酒店嘅「东来顺」。第一次光顾此店大约在两年前嘅秋天，被其得奖菜式「鹤湖蟹影」及「松子桂鱼」所吸引。今次故地重游，一不点「鹤湖蟹影」(因为不合时令，没有用大闸蟹做馅)，二没有叫涮羊肉(因友人中部份受不了羊膻味)，两大名菜皆没有列入菜单。不过，出色嘅𩠌菜还真不少，一行九人，点了三味冷盘、六道热荤及五种甜品，还加了一支红酒点缀。冷盘水晶羊肉 – 没有涮羊肉，改以此冷盘满足一下好羊嘅友人。外貌近似「镇江肴肉」，以羊肉丝加上用大菜糕销起嘅卤汁呈上。称得上水晶，却不至于晶莹剔透。不过入口已能感受到淡淡嘅羊味正慢慢渗出，好羊之人会觉得满意。相比起热辣辣嘅涮羊肉，冷冻食法又别有一番滋味。以个人口味而言，笔者还是觉得热食更合心意；鸡丝粉皮 – 一款各大京川沪菜馆都有供应嘅家常冷盘，以鸡丝、粉皮佐以麻酱上菜
第一次光顾此店大约在两年前嘅秋天，被其得奖菜式「鹤湖蟹影」及「松子桂鱼」所吸引。今次故地重游，一不点「鹤湖蟹影」(因为不合时令，没有用大闸蟹做馅)，二没有叫涮羊肉(因友人中部份受不了羊膻味)，两大名菜皆没有列入菜单。不过，出色嘅𩠌菜还真不少，一行九人，点了三味冷盘、六道热荤及五种甜品，还加了一支红酒点缀。
冷盘
水晶羊肉 – 没有涮羊肉，改以此冷盘满足一下好羊嘅友人。外貌近似「镇江肴肉」，以羊肉丝加上用大菜糕销起嘅卤汁呈上。称得上水晶，却不至于晶莹剔透。不过入口已能感受到淡淡嘅羊味正慢慢渗出，好羊之人会觉得满意。相比起热辣辣嘅涮羊肉，冷冻食法又别有一番滋味。以个人口味而言，笔者还是觉得热食更合心意；鸡丝粉皮 – 一款各大京川沪菜馆都有供应嘅家常冷盘，以鸡丝、粉皮佐以麻酱上菜。这冷盘嘅精要在于麻酱嘅调配及粉皮是否够弹牙。可能笔者系食水尾关系，碟上嘅麻酱所余无几，察觉唔到麻酱嘅香浓味，而且粉皮口感比较散，以东来顺嘅大名，可谓水准以下；四喜烤夫 – 是一味上海菜。传统上「四喜」包括鲜冬笋、香菇、木耳和金针，「烤夫」则是蒸过嘅面筋。此味虽是上海菜，但酱油及糖嘅控制功夫到家，唔会出现过咸或过甜嘅情况。
热荤
松子桂鱼 – 记得第一次嚟这里食此菜嘅时候，曾惊叹厨师下松子毫不吝啬，是晚再次品尝此菜，厨师较前吝啬了，不过酸甜汁嘅调较依然是十分出色，不太酸亦不太甜，加上炸得金黄、连骨也炸得酥软嘅桂鱼块，令人食欲大振。以此菜论，其水准在本地可谓数一数二了；干扁四季豆 – 是一味客家菜，故虽然系四季豆，都充分体现了客家菜嘅咸、肥及香。这里嘅四季豆炒得不太香，可是亦唔会太咸或太油腻，算是比较健康的了。笔者想做得比东来顺出色嘅干扁四季豆，为数应不少；上汤浸苋菜 – 虽则是一道较为清淡嘅菜式，但偶一不慎，一则上汤味太浓(即是以味精汤取代鸡汤)，二则苋菜煮得鞋烚烚。犹幸这里对简单菜式嘅处理也不马虎了事；北京片皮鸭(两食) – 烤鸭嘅水准已相当之高，鸭肉嫩滑充满油香之余，鸭肉本身并无太多多余嘅脂肪。配以青瓜丝、香葱及甜酱汁，既清新又能享受鸭肉香。唯一不足之处是用嚟包裹鸭皮嘅饼皮被水气蒸得有点过软，稍为干身一点效果会更好。第二食以鸭崧配生菜，鸭肉松软嫩滑，做成生菜包，味道都唔错㖞；三鲜锅贴 – 分别用虾、猪及羊做馅料。锅贴被馅料塞得满满的，材料十足。外皮薄煎得带少少香脆，内里肉质鲜美，肉汁丰富，但又唔太油腻，水准令人满意；上海炒年糕 – 估唔到在京菜馆也能食得到这么多其他菜系嘅菜式。这道炒年糕，笔者认为炒得不错，但邻座嘅E律师认为太咸。可能大家口味不同，又或者师傅炒得唔够均匀，至于实际是那种原因，则无从稽考；
甜品
流沙金球 – 拥有令在座数位女士为之心动嘅奶黄作馅料，系煎堆及奶黄饱嘅混合体。笔者虽没有机会品尝，但从各位女士嘅面部满足嘅表情可略知一二；玫瑰荔枝榚 – 相比起另一款南瓜菊花糕嘅清香及晶莹剔透，似乎玫瑰荔枝糕较为逊色。一则上层啫哩部分比较混浊，影响观感；二则入口并未能感受到玫瑰花嘅馥郁香气，取而代之反而系斧凿痕迹甚深嘅人工甜味，系咁多款甜品之中最为失色；高力豆沙 – 食京菜甜品嘅指定动作。外观是对办的，但笔者并冇亲尝之，故不作评论；擂沙汤圆/驴打滚 – 材料、质感类似，所以合并一齐讲。口感烟韧，无论系芝麻馅或红豆馅，甜味虽算不上激烈灿烂，但恰到好处，含蓄内歛。如果样样𩠌嘅味道都弄得五光十色，实教人/味蕾太沉重。以甜味适中嘅甜品作结，才能为盛宴划上完美句读。
服务一环，仍与第一次光顾时差不多，没有可见嘅进步，可能设席于厢座，服务员未能经常以第一时间去招呼我们，替茶壶添水之后亦没有跟进替客人添水/茶。以此店嘅质素，这样嘅服务显然有所不及。
原价差不多二千五百元嘅晚膳，用了openrice八五折优惠劵，折实二千二百元，平均每人二百四十五元，兼且有三小时免费泊车优惠。最开心嘅系各朋友饭后都一致觉得是次晚饭整体出色，不枉笔者嘅推介。
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