大日子酒家 (已搬遷) 新店位置

今天是香港客家文化节的重头戏，炆猪肉大赛，由七间食肆争夺炆猪肉王宝座，当中有集团式酒楼，也有本地酒家参加，而大日子酒家就是多间大埔食肆其中之一间。评判方面有高官如曾特首、林郑月娥局长和一众局议员，当然小不了新界王刘皇发，还有中国全国人大常委曾宪梓博士，名人食家方面也有资深食家唯灵、美女厨神苏玉华、近来火热的少年食神林澄光、麦玲玲师傅和一众经常在报章杂志赞文的专栏食家。既然是比指定菜式，就应该有评审标准，但大会没有指定的评审准则，也没有任何指引，全按评判的个人喜好来评。依小弟来看，在二十人评判中团中真正懂得客家炆猪肉精粹的不出五人! 那其他评判有没有把炆猪肉的传统因数列入考虑? 猪肉最基本要入味，要腍而不散有肉汁，不能有嚡口的感觉，皮和肥肉还要带点爽口，汁底不能有油腻感、要香浓的南乳面酱味但不能过咸，还要咸中有甜(是肉甜也要酱甜)。炆猪肉的配菜可是比较自由，荀、豆卜、木耳、客家咸菜，总之味道配合得宜便可。虽然大日子(和其他客家菜食肆)今次输咗俾彩褔，仲要输俾一个平时喺煮潮洲菜嘅师傅! 不过喺无评核准则下，纯以好唔好味得出来的结果，小弟就觉得个结果无咩意义!炆猪肉是这次的比赛菜式，每间食肆