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2022-03-08
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头盘萤光鱿鱼红菜头脆筒首先上的头盘是萤光鱿鱼配红菜头脆筒。酒盗过的萤光鱿鱼放在鲜红色的红菜头脆筒内，卖相美丽。脆筒很薄，一咬就说，外层是脆脆的，内里的酒盗鱿鱼一咬爆汁，很是特别，味道及摆盆都倾向法式风情。八寸接下来是一向卖相最美丽的八吋，这天是情人节主题，盒子内放上很多玫瑰花及小灯，极为浪漫。黑豆啫喱豆蓉味道香甜，配上甜甜糯糯的黑豆，首先为情人节增加一点甜味。慈菇脆片配蟹膏味噌第二件转为咸点，慈菇薄片炸脆，有点像在吃薯片，配上蟹膏味增，充满蟹肉鲜味，不错。长芋白饭鱼比较罕见的白饭鱼刺身，配上日本长芋（淮山）及紫菜酱，淮山爽脆，紫菜酱香味浓郁，是主要的调味来源，白饭鱼在这里的存在感不高。毛蟹丸经典的炸海苔毛蟹丸，蟹肉鲜甜弹牙，包裹着的海苔充满香气，甚为享受。法国蓝龙虾他他接下来是一个大赛，法国蓝龙虾他他。今天他们用了新的碟子，非常漂亮的一个碟子，全银色的，后面有山脉的形状，这个颜色这个摆盘，令我感觉到像是在雪国中，然后前面的蓝龙虾他他有点像一个小花园，代表初春的感觉，真的美不胜收。味道方面，蓝龙虾他他充满虾肉的甘甜，配上蟹膏、新鲜虾籽、鱼子酱等，鲜味浓郁，脆片也增加口感，配着喜马拉雅岩盐
萤光鱿鱼红菜头脆筒
首先上的头盘是萤光鱿鱼配红菜头脆筒。酒盗过的萤光鱿鱼放在鲜红色的红菜头脆筒内，卖相美丽。脆筒很薄，一咬就说，外层是脆脆的，内里的酒盗鱿鱼一咬爆汁，很是特别，味道及摆盆都倾向法式风情。
八寸
接下来是一向卖相最美丽的八吋，这天是情人节主题，盒子内放上很多玫瑰花及小灯，极为浪漫。
黑豆啫喱
豆蓉味道香甜，配上甜甜糯糯的黑豆，首先为情人节增加一点甜味。
慈菇脆片配蟹膏味噌
第二件转为咸点，慈菇薄片炸脆，有点像在吃薯片，配上蟹膏味增，充满蟹肉鲜味，不错。
长芋白饭鱼
比较罕见的白饭鱼刺身，配上日本长芋（淮山）及紫菜酱，淮山爽脆，紫菜酱香味浓郁，是主要的调味来源，白饭鱼在这里的存在感不高。
毛蟹丸
经典的炸海苔毛蟹丸，蟹肉鲜甜弹牙，包裹着的海苔充满香气，甚为享受。
法国蓝龙虾他他
接下来是一个大赛，法国蓝龙虾他他。
今天他们用了新的碟子，非常漂亮的一个碟子，全银色的，后面有山脉的形状，这个颜色这个摆盘，令我感觉到像是在雪国中，然后前面的蓝龙虾他他有点像一个小花园，代表初春的感觉，真的美不胜收。味道方面，蓝龙虾他他充满虾肉的甘甜，配上蟹膏、新鲜虾籽、鱼子酱等，鲜味浓郁，脆片也增加口感，配着喜马拉雅岩盐调味同吃，更能吃出食材的原味。
剥皮鱼+肝酱
接下来是剥皮鱼刺身配上剥皮鱼的肝酱，三件剥皮鱼刺身卷着小青葱，然后𣺉上大量剥皮鱼的肝酱甘香美味，美中不足是小青葱稍为有点老，咀嚼到最后鱼肉都吞下了，还剩了一点点的青葱在口中，可能转为其他更青嫩的蔬菜会更好。
接下来的刺身拼盘继续了情人节的主题，这一次是幸福摩天轮。
看着这个美丽的摩天轮，摩天轮下的一对恋人及五颜六色的花朵摆盆、不经意出现的心形图案，整个感觉都非常甜蜜，令人忍不住要欣赏一段时间以后才开吃。
针鱼
针鱼刺身配上新鲜紫菜增添海洋的香气，第一片的鱼肉没有放芥末，直接品尝原味，可以吃出鱼肉非常新鲜，味道清甜鲜味，另外一片加了芥茉，更能突出鱼味，香气也更浓。
沙丁鱼
我最爱的沙丁鱼刺身，味道真是一个鲜，真是令人回味无穷的味道。沙丁鱼肉相对针鱼较为结实，需要一点时间咀嚼，然而是越咀嚼越鲜味，而且鱼肉虽然结实，但是细滑，油脂也是满满(由切口可以看到白色厚厚的鱼油层)，配上师傅秘制的姜葱酱，更能提鲜，真是享受。
鲔鱼
最后是店里的招牌鲔鱼三吃，赤身、中拖罗、大拖罗。
味道是各有千秋，赤身的无穷鲜味，中拖罗的鲜味细滑，大拖罗满满的油脂，真是各种不同类型的享受，令人百吃不厌。
最后吃完之后再拍一下摆盘，艺术品不愧是艺术品，仍然是很美丽的。
喜之次鱼汤
店家另一样招牌汤品，喜之次鱼汤。今天玩了新的花样，把汤及鱼肉分开两碟上。
先介绍汤，汤用了喜之次的鱼骨及菇菌类去熬制，非常鲜味，配合芋茎堆叠成塔的形状，在汤缓缓倒入之后就倾侧了，在汤内化为一片片的荷叶形状，加上由米造成的爆米花，卖相清澈美丽。
再来鱼肉的介绍，一店内有四样食品，煎炸过的喜之次鱼肉、喜之次鱼肝、及用鱼骨鱼肉等制成的慕丝，最后有腌渍过的粉红色莲藕片清一下口腔。
鱼肝香味浓郁，充满肝脏应有的芳香，相比起海中鹅肝酱的安康鱼肝，这个喜之次鱼肝香味没有安康鱼肝如此突出，但因为口感相对结实，咀嚼之下仍然可以吃到浓郁的肝的香味。
鱼肉采取煎炸方法，有点像立鳞炸的做法，鱼肉多汁鲜嫩，丰富的鱼油，正好突出喜之次的特色，油脂丰富及肉质细嫩。
这个鱼肉细嫩到极致，一口咬下之后另外的鱼肉非常容易散，要小心翼翼地夹住，防止掉落而造成浪费。
这个喜之次做的慕丝我是配合鱼肉一齐吃的，好处是可以增添鱼肉的香气，而且这个慕丝是喜之次浓缩的味道，更能为鱼肉增添鲜味，真的一绝。
西班牙红虾
这道新菜式是虾中之王的西班牙红虾，相比起怀石料理更像是西餐。西班牙红虾肉的特色是虾味浓郁而且突出，颜色鲜艳，虾肉甘甜且富有弹性，配上少许酸汁更能提升鲜味。
当然最为美味的要数酿在虾头内的虾膏烩饭了，西班牙红虾膏味道浓烈，甚至可以用霸道来形容，一上枱就闻到浓烈的虾香，米饭紧紧地吸收了所有虾膏的鲜味、香气及精华，趁热吃味道更为浓郁，吃完以后连虾壳也不放过，狠狠地吸吮了所有酱汁后才呼出一口气，告一段落。
三色海鲜最中饼配海胆慕丝及春菜天妇罗及春菜啫喱
最后的一碟，也是美轮美奂的。
三款海鲜：海胆、吞拿鱼茸、三文鱼子放在樱花形状的最中饼内，旁边的小杯是海胆慕丝，要把海胆慕丝放入最终饼内夹住一起吃，切合春天的主题。可以分三口吃，看分别吃到海胆、吞拿鱼茸、三文鱼子的味道，海胆甘香甜美，吞拿鱼用鲜味无穷，三文鱼子的柚子渍鲜甜非常，真是各有千秋，我吃得不亦悦乎。
旁边点缀的蔬菜是春菜天妇罗及春菜啫喱，春菜爽甜，天妇罗炸后吃著水嫩的，变成啫喱之后就更有咀嚼劲，更能吃到甜味。
海盐雪糕及淡雪草莓
最后的甜品又是另一个最中饼，这个最中饼是熊仔形状，配合来自奈良县的淡雪草莓同吃。
熊仔头是红豆馅，很为甜美，身体就是蓝色的海盐雪糕， 正好中和红豆的甜味，香脆的最中饼也提供着清脆的口感，是一道不错的甜品。
餐厅特登从奈良县进口的淡雪草莓，是为了配合情人节的主题。这个草莓堪称一绝，真是非常甜美，甜度很高，而且颗粒圆润饱满，是我吃过最高质素的草莓之一，当然美中不足硬要说的话就是还未够熟，香味仍然有点不足，但甜度绝对是非常高的。
这顿美丽的情人节午餐系得我心花怒放，每次来到这间餐厅都能给我不同的惊喜，是难得值得一来再来的餐厅。
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