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2024-04-11
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甬府🌟 上年前后二访而家一次过post 🤪呢到嘅前菜系我最喜欢嘅部分之一相当有宁波特色 贯彻咸鲜合一嘅甬帮菜风格中意食生蟹嘅一定要食招牌十八斩我地唔食生蟹所以就无缘了新风手撕鳗筒：将新鲜鳗鱼开背、拆骨、去皮抹盐再风干 制成鳗鲞肉质细致 味道淡丽带微咸配玫瑰醋同吃更开胃酱椒螺片🌟惹味爽口！古法豆腐皮冇咩印象😂醪醩土鸡🌟醪醩=酒酿已起骨 啖啖肉又滑又重米酒味鸡味都好浓🤪沙葱炒虾皮 🌟沙葱生长系西北地区同内蒙等地嘅沙漠之中平时系粤菜不常食到同韭菜系同类 但味道冇咁强烈 反而系温和清甜加入猪油渣同炒 滑嫩中带爽口 好特别！甬府舍得 🌟上汤小棠菜 只采核心部份必须「舍得」摘掉外层不够嫩滑的菜叶亦要差不多大小食落鲜嫩无渣，真系好功夫🤙🏻蒋公芋艿羹🌟以宁波土黑猪炼出猪油渣再加入芋头熬制入口甘厚醇滑，满满脂香咸鲜在舌尖爆发上桌时以小火炉座热，愈食愈浓愈绵，亦能保持烫口温度，食到最底更不断出烟脆皮水潺🌟于脆浆中加入海苔粉 外层极轻薄使用东海出产嘅九肚鱼 literally入口即融我个人其实不是太喜欢呢种冇乜texture嘅鱼肉好似一pek嘢😂但炸功非常出色 系应该一试的文火煎牛小排$798得六块🤣上枱都
上年前后二访
而家一次过post 🤪
呢到嘅前菜系我最喜欢嘅部分之一
相当有宁波特色 贯彻咸鲜合一嘅甬帮菜风格
中意食生蟹嘅一定要食招牌十八斩
我地唔食生蟹所以就无缘了
新风手撕鳗筒：
将新鲜鳗鱼
开背、拆骨、去皮
抹盐再风干 制成鳗鲞
肉质细致 味道淡丽带微咸
配玫瑰醋同吃更开胃
酱椒螺片🌟
惹味爽口！
古法豆腐皮
冇咩印象😂
醪醩土鸡🌟
醪醩=酒酿
已起骨 啖啖肉
又滑又重米酒味
鸡味都好浓🤪
沙葱炒虾皮 🌟
沙葱生长系西北地区同内蒙等地嘅沙漠之中
平时系粤菜不常食到
同韭菜系同类 但味道冇咁强烈 反而系温和清甜
加入猪油渣同炒 滑嫩中带爽口 好特别！
甬府舍得 🌟
上汤小棠菜 只采核心部份
必须「舍得」摘掉外层不够嫩滑的菜叶
亦要差不多大小
食落鲜嫩无渣，真系好功夫🤙🏻
蒋公芋艿羹🌟
以宁波土黑猪炼出猪油渣再加入芋头熬制
入口甘厚醇滑，满满脂香咸鲜在舌尖爆发
上桌时以小火炉座热，愈食愈浓愈绵，亦能保持烫口温度，食到最底更不断出烟
脆皮水潺🌟
于脆浆中加入海苔粉 外层极轻薄
使用东海出产嘅九肚鱼 literally入口即融
我个人其实不是太喜欢呢种冇乜texture嘅鱼肉
好似一pek嘢😂
但炸功非常出色 系应该一试的
文火煎牛小排
$798得六块🤣
上枱都几extra 有埋干冰
腍滑松软 不过比起其他特色菜就略显普通了
石锅鳝丝
比想像中少了镬气
鳝丝切得幼细 同其他配料混和 存在感有点低
洋葱炒黄牛肉
同鳝丝个问题一样
牛肉切丝更加觉得系嘥料😂
沙蒜豆面🌟
沙蒜正名「海葵」 系海中软体生物
呈青黄色 含丰富蛋白质 不过煮完系冇乜味嘅
而熬出嘅汤汁胶质极重 质地浓稠 鲜甜味美
摆耐左面头仲有层衣😳
传统沙蒜豆面会用绿豆粉
冇食错嘅话甬府用嘅系薯粉
入味 烟韧 挂汁 一绝！
手工垂面
寿星仲有多只煎蛋
相对家常嘅一道
虾干 肉片 芹菜丝
有少少似担仔面
苔菜小煎饼🌟🌟
必点！！！有被惊艳到
外层酥脆松化而不油腻
内饀酿入海苔、白糖同白芝麻
又甜又咸，独特且令人相当回味
呢个菜系系好多精致手工菜 极考功夫
宁波菜嚟讲 甬府真系做得好fine嘅一间
值得嚟体验体验
张贴
