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2020-04-08
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尝过一次omakase，就会被它所带来的幸福感而吸引。今晚和友人结伴来到尖沙咀的「志」，当是疫情下cheer up自己。「志」位于大厦的17楼，餐厅环境清幽，座位开扬，予人大大的舒适感。25道菜，收费1,200元，omakase来说算是有值。打头阵的八爪鱼是新鲜腌制，运用急冻及熟成技术令其根部松软，咬起上来软腍。师傅还预先几天进行腌制，使其更有味。接著而上的剌身拼盘分别有平贝、深海池鱼、石垣鲷鱼、象拔蚌、右口鱼和火炙右口鱼边。剌身新鲜度十足，6款剌身分别由左边的淡味吃到右边的浓味。平贝爽口，跟平日常吃的元贝截然不同。而同样少见的就是右口鱼，经炙烧的右口鱼裙边，鱼脂更添丰腴，有入口即融之感。当造期很短的萤光鱿鱼，不容易吃到的呢！入口浓郁鲜香，有点像虾酱的味道。在omakase餐宴上出现率甚高的𩽾𩾌鱼肝，师傅以快煮7分钟的形式呈上。入口鲜美又有即融感，口感细腻绵滑。属于沿海地区的日本室津是一个优质天然渔港，肥美的生蚝可是当地盛产。肥大的室津蚝入口鲜嫩，爽口又没有苦涩味。琵琶虾同样经熟成处理，上面舖上蛋黄粉，味道层次变得丰富。𫚕鱼也是非常肥美，送入口中有融化感。看来就是一分钱 一分货，oma
「志」位于大厦的17楼，餐厅环境清幽，座位开扬，予人大大的舒适感。25道菜，收费1,200元，omakase来说算是有值。
打头阵的八爪鱼是新鲜腌制，运用急冻及熟成技术令其根部松软，咬起上来软腍。师傅还预先几天进行腌制，使其更有味。
接著而上的剌身拼盘分别有平贝、深海池鱼、石垣鲷鱼、象拔蚌、右口鱼和火炙右口鱼边。
剌身新鲜度十足，6款剌身分别由左边的淡味吃到右边的浓味。平贝爽口，跟平日常吃的元贝截然不同。而同样少见的就是右口鱼，经炙烧的右口鱼裙边，鱼脂更添丰腴，有入口即融之感。
当造期很短的萤光鱿鱼，不容易吃到的呢！入口浓郁鲜香，有点像虾酱的味道。
在omakase餐宴上出现率甚高的𩽾𩾌鱼肝，师傅以快煮7分钟的形式呈上。入口鲜美又有即融感，口感细腻绵滑。
属于沿海地区的日本室津是一个优质天然渔港，肥美的生蚝可是当地盛产。肥大的室津蚝入口鲜嫩，爽口又没有苦涩味。
琵琶虾同样经熟成处理，上面舖上蛋黄粉，味道层次变得丰富。
𫚕鱼也是非常肥美，送入口中有融化感。看来就是一分钱 一分货，omakase的贵是有道理。
油甘鱼也是经过熟成处理，令到鱼香更加出名。食用时加上辛洋葱丝，鱼脂香腻跟洋葱清新配合得天衣无缝。
2件拖罗寿司都做得非常出色，中拖罗更是经炙烧处理。拖罗肥美，鱼脂恰到好处，有入口即化之感。
这一道是时令菜式。鲷鱼外表被火炙，而且也经牛油烧香，入口热腾腾。白子这个部位虽然有点尴尬，但细滑如忌廉般的口感还是令人一吃爱上。
不同于平常经加工的板海胆，这里所用的海胆是由壳内撮取后，保留到最原本的鲜份。入口特别富鲜味，也十分creamy。
作为稀有深海鱼，赤绿有著丰富的油份。经师傅烧香后，肉质香口嫩滑，邪恶却吸引。
这一件吞拿鱼比较瘦，但无损剌身的味美。三文鱼籽大粒又晶莹剔透，咬开每一粒都多汁又有海水咸香。
火炙过的鲭鱼肥美啖啖肉，鱼油香味偏布喉间，加了紫苏叶，再配上紫菜和赤醋饭后平衡了油腻感。穴子同样juicy香口，而蟹肉丝轻轻炸过，更添惹味。
一度被误认为是蛋糕的玉子烧，厚身富蛋香，里面混入了鱼肉虾肉，非常特别。
接著一人一杯面豉汤，最后再以清甜的日本琵琶果为甜点作结。
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