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2019-08-17
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一间不少常去高级寿司店的朋友都推介的店子。位于湾仔某商厦整层，空间宽敞，午市亦有超过10席以上的空位，Walk in客亦不少。这天打算试试各食评家推介的午市Omakase，奈何鱼料不足，较新鲜食材要留给晚市，点了店家推荐的12件寿司套餐。今天寿司如下，星者佳：鲆金目鲷剑鱼赤贝帆立贝缟鲹筋子鲭*白虾炙赤鯥*海胆*炙拖罗*头几道寿司都用上相近调味手法，单试一两件其实不俗，但连续数道相同的调味则十分考验鱼料品质。鲆及缟鲹鱼是新鲜的，但作为白身鱼味略淡。金目鲷没鱼皮亦没炙，放在其他白身鱼之中，但用上同样调味方式，便变得单调。还好剑鱼本身味较浓，总算起了点味觉上的变化。其实如果金目鲷或缟鲹质素更佳，则问题不大。但鱼料品质不是最佳时，调味便可能要多花心思。赤贝还好，帆立不鲜，筋子不行，不详述。鲭鱼比相象中好，师傅放了姜但我拔掉也不会腥，难得。白虾调味不行，本身亦不够鲜甜，应是已处理了一段时间。炙赤鯥跟拖罗油香十足，鱼味香浓，典型处理手法，很好。特别是赤鯥上那少许像芥辣的调味，恰到好处。海胆是军舰，但上面放山葵。听朋友说之前是放盐的，不知怎的变了山葵，严重影响卖相跟味道。不过海胆品质是不错的，份量亦
位于湾仔某商厦整层，空间宽敞，午市亦有超过10席以上的空位，Walk in客亦不少。
这天打算试试各食评家推介的午市Omakase，奈何鱼料不足，较新鲜食材要留给晚市，点了店家推荐的12件寿司套餐。
今天寿司如下，星者佳：
鲆
金目鲷
剑鱼
赤贝
帆立贝
缟鲹
筋子
鲭*
白虾
炙赤鯥*
海胆*
炙拖罗*
头几道寿司都用上相近调味手法，单试一两件其实不俗，但连续数道相同的调味则十分考验鱼料品质。
鲆及缟鲹鱼是新鲜的，但作为白身鱼味略淡。金目鲷没鱼皮亦没炙，放在其他白身鱼之中，但用上同样调味方式，便变得单调。还好剑鱼本身味较浓，总算起了点味觉上的变化。
其实如果金目鲷或缟鲹质素更佳，则问题不大。但鱼料品质不是最佳时，调味便可能要多花心思。
赤贝还好，帆立不鲜，筋子不行，不详述。
鲭鱼比相象中好，师傅放了姜但我拔掉也不会腥，难得。
白虾调味不行，本身亦不够鲜甜，应是已处理了一段时间。
炙赤鯥跟拖罗油香十足，鱼味香浓，典型处理手法，很好。特别是赤鯥上那少许像芥辣的调味，恰到好处。
海胆是军舰，但上面放山葵。听朋友说之前是放盐的，不知怎的变了山葵，严重影响卖相跟味道。不过海胆品质是不错的，份量亦很大器，值得一赞。
午市师傅较年轻。虽说鱼料已准备，剩下只是捏饭、调味及卖相为主，但技巧分野仍明显。师傅亦可能太紧张，竟在客人未吃完上一件时放下另一件寿司，这在高级鮨店是不理想的。
不过午市师傅年资经验较浅，属情理之内。看到师傅其实自己也发现问题所在，应属有心之人，相比前不久中环某高级鮨店的「赶收工」师傅，心态其实还好。期望假以时日可以独当一面，更熟练处理不同鱼料，以及观察客人偏好。
整体来说，不少鱼料是不俗的，但选择很大路，以480+10%来说，鱼料有提升空间，特色亦欠奉。之前食评看过12件寿司有牡丹虾配虾膏、八角等，有期待下今次其实有点失望。
吃不到Omakase，单以12件寿司评分就只值3星。如有机会晚市一试其资深师傅的Omakase会再作评分。
同价位下
5星：即使排队亦要一试再试
4星：甚佳，可以一试
3星：同价位有不少更佳选择
鲆
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金目鲷
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剑鱼
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赤贝
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帆立贝
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缟鲹
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筋子
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鲭
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白虾
20 浏览
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赤鯥
20 浏览
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海胆
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拖罗
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