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2018-11-21
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在美食的世界，到底传统好，还是创新好？这个问题不易回答，但个人认为真正成功的大厨，一定会在传统中创新求变，领导食坛、创造新的经典；若干年后，又成为后世「新的传统」。这套传统融和创新的哲学，套用在营运餐厅中一样合宜，最近就在尖沙咀星光行重开的北京楼，我看到了这个莫妙的组合！ 不知大家有否留意？北京楼 的英文是 Peking Garden，其中 Peking 正是北京的旧名，现已正名为 Beijing 。其名字加上悠长的历史（1978年开业），注定了其怀旧及传统风格，所以正值40周年重新装修时，这两点正是餐厅必须保留的元素。 这晚再踏足重新再开幕的 北京楼，一来到迎接我们的，除了精美的「春回大地」刺绣图，还有传统的红金隶书招牌，勾起满满的回忆啊！ 星光行北京楼大厅可享维港美景，厢房则可俯瞰海利公馆；而五间厢房各有不同主题及特色，不过迟了抵达没拍照了。换成现代式装潢后也于大厅增添了一个开放式厨房，让客人可以亲身见证大厨片鸭的手艺。 天气还有点闷热，见到店内有口感柔滑的茉绿泡泡茶（氮气茶）供应，马上点了一杯 葡萄柚．荔枝泡泡茶 ($34)，清新轻甜、满有果香十分怡人，值得推介！ 首道菜是
不知大家有否留意？北京楼 的英文是 Peking Garden，其中 Peking 正是北京的旧名，现已正名为 Beijing 。其名字加上悠长的历史（1978年开业），注定了其怀旧及传统风格，所以正值40周年重新装修时，这两点正是餐厅必须保留的元素。
这晚再踏足重新再开幕的 北京楼，一来到迎接我们的，除了精美的「春回大地」刺绣图，还有传统的红金隶书招牌，勾起满满的回忆啊！
星光行北京楼大厅可享维港美景，厢房则可俯瞰海利公馆；而五间厢房各有不同主题及特色，不过迟了抵达没拍照了。换成现代式装潢后也于大厅增添了一个开放式厨房，让客人可以亲身见证大厨片鸭的手艺。
天气还有点闷热，见到店内有口感柔滑的茉绿泡泡茶（氮气茶）供应，马上点了一杯 葡萄柚．荔枝泡泡茶 ($34)，清新轻甜、满有果香十分怡人，值得推介！
首道菜是 麻酱鸡丝捞起 ($108)， 正是巨大升级版的鸡丝粉皮，除了份量加大，还增加了萝卜及红椰菜，口感更加丰富美味；又可以占捞起的喜庆意头，不错不错。
同时上场还有 扬州龙青瓜 ($88)，此菜绝对是大厨深厚刀功的展现，仿如盘龙造型的龙青瓜可拉至约一米长，食前会由侍者帮忙剪开以便分享。青瓜加了柚子青柠酱汁调味，所以草青味不算太强，我也能接受得来；口味清新挺推介多人分享的！
接著是令人哗然的 东海龙皇 ($780)，一款40年前北京楼的经典菜色，这次强势回归并以全新演绎登场！材料包括大虾、螺片、带子及窝笋，炒香后配上薯蓉及栩栩如生的红萝卜龙形雕刻，正是色香味俱全之作。
还有几乎每次上北京楼都会点的 糖醋桂花鱼 ($298)，鱼肉集酥脆甘香与肉嫩细滑于一身，配以醒胃可口的酱汁，以及生动活泼的造型，自是讨人喜爱的。
但对北京楼最深的情意结还是 烤北京填鸭 ($460只／$240半只)，正好北京填鸭的英文也是 Peking Duck，更与店名相呼应。这里选用油脂分量少的上等北京嫩鸭，连皮吃也不会太肥太油；大厅一般由开放式厨房新鲜片起上台，就坐厢房就可以享用席前片鸭服务。
这晚我们没点二食，纯粹品尝鸭皮／连皮带肉的烤鸭，以及海鲜酱、青瓜、京葱及么么皮的传统组合。这里的鸭子本来脂肪就不算多，肉又香嫩，个人认为比上周另一间烤鸭名店更好吃；而同上的么么皮又相当薄身，吃来没那么饱腻，所以忍不住连吞4大件才满足收手！
吃完烤鸭，来个 炒田园菜 ($118) 平衡一下吧：四蔬包括莴笋片、紫椰菜、莲藕及南瓜，色彩缤纷、悦目可口，其中最爱漂亮花型的莲藕片，清鲜爽嫩美味兼有之，又是吃了好多的！
再来一个腾云驾雾、丰腴不腻、松化美味的 东坡肉 ($158) 后，大伙都被大厅那边强劲的黄飞鸿音乐吸引了，到底是甚么事呢？
原来，外边有即席拉面表演；别看师傅年纪轻轻，却是相当熟架部，几下功夫就将面团拉成长条状，几分钟后，又长又细的拉面就成型了（详情可见 Facebook 影片）！不过受到强劲音乐的影响，现在每次吃拉面都会想起黄飞鸿啦....
接著是非常有看头的 富贵鸡 ($580)，单是唯肖唯妙的母鸡连鸡蛋的面包造型，已经令人叫绝，而上桌后还会淋上玫瑰露，再点火打造火焰富贵鸡的效果，太呃 like 了吧？
未算未算，餐厅还准备了大小金槌及相机，大金槌供食客扑鸡，同时会帮食客拍照并冲洗即影即有照片；而小金槌及照片就成了纪念品。所以一定要预订哦！
而打开富贵鸡，则是以荷叶包裹酿有鲍丝、螺片、冬菇等食材的黄油鸡，香气四溢、汁多味鲜，十分吸引，吃完很饱了... 之不过，先前的拉面那么吸引，怎也得来份简单而美味的 北京炒拉面 ($118) 才算满足。
去到甜品环节，也是惊喜连连：可爱逼真的 青苹果酥 ($45/3件) 颇有酥皮月饼的味道，只是那新鲜酥皮更热脆可口，中间馅料果真有著青苹果肉，清新怡人而不腻，好吃极了！
还有味道与卖相一样美的 荸荠饼 ($72/6件)；荸荠，又名马蹄，剁成细蓉再塞进煎堆内，那份清香、水嫩及爽脆，与热腾腾又香口的芝麻脆皮煎堆形成强烈又美好的冲突，超喜爱的～
那天烤鸭及甜点瘾起，又要再去拜访！
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