影片
更多
2011-11-29
2091 浏览
金庸，是经典。查良镛先生，香港四大才子之一，新派武侠小说作家，十多套的著作，数以千万的读者层，是华人中的经典人物。甘镛，也是经典。镛记酒家，香港知名食肆，米芝莲星级餐厅，曾被选为世界15大食府之一。众所周知，老板姓甘，所以，也是甘镛。当经典遇上经典，会擦出甚么火花呢？答案是今天的射雕英雄宴。就算你没看过小说，你也应该听过射雕英雄传，电视剧／漫画，已经被改编了不知多少次，香港漫画家李志清就凭改编漫画，打进了日本市场。东邪西毒南帝北丐中神通，当中的女主角黄蓉为北丐洪七公烹调的菜式，镛记用了天马行空的想像力，把它带来了现实世界。以镛记招牌酸姜皮蛋打开序幕，带你步进如幻似真的金镛世界。第一道菜是英雄豪杰响叮当，向螺片只经轻轻「拖油」，鲜味尤在却仍然爽口；酥炸生蚝炸得刚好，外酥内鲜；再吃一点伴底菜心，色香味俱全，先声夺人。矫若游龙掷金针是大厨功力的表现，桂花翅、银芽、龙虾肉丝和蛋一起炒，要抄得爽口没多余水份，蛋却又平均地沾上桂花翅、银芽、龙虾肉丝，少一点功力都不行。加上镛记用的都是靓材料，连伴碟青瓜都青甜爽口，虽不赞成吃鱼翅，但这一餐少了这一味必定会失色不少。闻说这炒桂花翅是镛记的入门必修科，就
查良镛先生，香港四大才子之一，新派武侠小说作家，十多套的著作，数以千万的读者层，是华人中的经典人物。
甘镛，也是经典。
镛记酒家，香港知名食肆，米芝莲星级餐厅，曾被选为世界15大食府之一。众所周知，老板姓甘，所以，也是甘镛。
当经典遇上经典，会擦出甚么火花呢？答案是今天的射雕英雄宴。就算你没看过小说，你也应该听过射雕英雄传，电视剧／漫画，已经被改编了不知多少次，香港漫画家李志清就凭改编漫画，打进了日本市场。东邪西毒南帝北丐中神通，当中的女主角黄蓉为北丐洪七公烹调的菜式，镛记用了天马行空的想像力，把它带来了现实世界。
以镛记招牌酸姜皮蛋打开序幕，带你步进如幻似真的金镛世界。
第一道菜是英雄豪杰响叮当，向螺片只经轻轻「拖油」，鲜味尤在却仍然爽口；酥炸生蚝炸得刚好，外酥内鲜；再吃一点伴底菜心，色香味俱全，先声夺人。
矫若游龙掷金针是大厨功力的表现，桂花翅、银芽、龙虾肉丝和蛋一起炒，要抄得爽口没多余水份，蛋却又平均地沾上桂花翅、银芽、龙虾肉丝，少一点功力都不行。加上镛记用的都是靓材料，连伴碟青瓜都青甜爽口，虽不赞成吃鱼翅，但这一餐少了这一味必定会失色不少。闻说这炒桂花翅是镛记的入门必修科，就好像武侠世界拜师学艺的入门礼，或者下山前挑战的十八铜人阵？
鸳鸯织就欲双飞，以鹧鸪、金华火腿、瘦肉、菇菌炖出清甜鲜味老火汤，半点不油腻，是黄蓉为了洪七公著想而考虑到的吗？吃到这里，我开始羡慕洪七公了。
如果说二十四桥明月夜是高潮，那玉笛谁家听落梅就是高潮的前奏。以𩠌菜带出小说重要的一个地方：桃花岛，最中间的是烟熏鹌鹑蛋，之下由金钱鸡围著，最外的是鹅肠包猪耳、兔肉、猪肉丝。鹌鹑蛋烟熏得恰到好处；金钱鸡未算最好，尤以冰肉未够功夫，但还是有水准的；鹅肠札入味又有嚼劲。整碟都不开三个字：胆固醇。对了，当年射雕英雄的世界，应该是没有这个名词对吧？吃了才算吧！
全晚最期待的重头戏，必定是二十四桥明月夜。以原只金华火腿整成，用电钻钻开二十四个洞，再放入圆形的豆腐去蒸，就是这个原因，这一局最佳人数是十二人！火腿皮盖一开，火腿独有的香味已经飘散开来，用汤匙把豆腐轻轻捞起，生怕会把「她」破坏掉；对了！不要忘记那充满咸香的水份，和豆腐一起吃，你会感受到金华火腿的精华都被豆腐吸收掉了，是有豆腐质感和形态的金华火腿！奢侈吗？浪费吗？别担心，你可要求吧那原只金华火腿斩件带回家，用来肴汤，鲜味不已，始终是镛记出品，比你在一般地方买到的火腿，咸香胜上何止一筹！
岁寒三友聚一堂，意指松、竹、梅三友，松是松子，竹是竹笋，梅是蟹黄，再配上翠绿的芥兰，美不胜收。竹笋、芥兰新鲜鲜嫩，蟹黄结实甘香，除了颜色卖相讨好，味道更是好吃得不得了。对了，到底是谁如此狠心，一马当先破坏了如此美景的？
说到镛记，当然少不了招牌烧鹅，射雕英雄宴也有天鹅飞临白玉柱。深秋的鹅鹅肥肉嫩皮脆多汁，比平常在镛记吃到的烧鹅美味得多！
识食的各位，不要放过那鹅油精华，用来捞濑粉、银丝细面，包你大声叫好！当中尤以鹅油捞面最能吃到鹅油的真味，记著要连香葱吃啊！
全晚最失色的，一致认为是北丐降龙十八掌。姜醋过于霸道，猪脚却不够腍，是老态龙钟的北丐耍出来的降龙十八掌吗？
甜品一样令人如痴如醉，桃花岛上百花开是另一个以桃花岛作蓝本的菜式。大菜糕为湖、面包为岸、桃花作装饰，真正能吃的，是像花一般的牡丹酥和菊花酥。食龄尚浅，印象中两款甜品今次都是第一次吃。牡丹酥酥皮不散，以橙黄两色为酥皮，颜色配搭得宜；菊花酥金黄香酥，两款酥都很有蛋香，味道不过甜，是传统甜品的旧瓶新酒包装表达。
这一次难得的机会，食友们都豪不吝啬，带来了不少好酒。十二人（其实应该是十人，因为我和老爸没怎么喝）喝掉七枝酒，真如小说世界般，英雄豪杰都爱以酒会友，不醉无归。
谢谢食友J和炉兄，虽然我不是金庸忠实粉丝，但我爸却是。这一次能和爸爸来品尝射雕英雄宴，是高兴的。
这一篇食评，适逢为我在开饭网的第四百篇食评，回想一下，这段时间认识了不少以食会友的英雄豪杰，感谢你们为我的世界增添了不少色彩，也感谢你们对我任性的包容，也谢谢你们帮我练就一身好武功，期待和你们再切磋食艺。
经典加经典，这个饭局，会成为经典中的经典吗？
张贴
