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2010-12-18
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2010年5月16日 大澳 ( 大澳莲香酒家 - 1 )大澳有水乡之称，河道纵横，最具特色是沿河道边缘而建成的高脚棚屋，因此，亦有人冠以(东方威尼斯)之名，在2006年期间大澳曾获选为香港十大胜景之一。每次到大屿山行山，大澳也是常临的集散地，行山之余又可品尝到这里的地道美食。以往...朋友们每每皆喜欢光顾威尼斯酒家，近期发觉水准有变，今次牵头人搅了一次为食短线游，因为行得少，又有得食，大座亦有随行，午餐地点就是今次介绍的大澳莲香酒家，亦是朋友们试过几次都几好的酒家。莲香酒家圪立于大澳已经有四十多年历史，但跟中环的莲香，不知有没有渊源，就不得而知了。从网上苹果日报介绍，郑伊健、黎明及特首也曾是座上客，应该会有一定水准啩？不过...他们遇上的情况也许会跟我们不一样的呢！今天风和日丽，一行二十多人，先游过大澳名胜，午间牵头人先行到莲香打点一切。大伙儿随后也到齐，就在莲香酒家二楼，连开两席，非常之热闹。人齐后，首先上桌的是...个人最喜欢的白灼虾，其实新鲜虾，最好是白烚方式来灼虾，亦无需用上调味料来作修饰，最能够吃到虾的原味。这碟虾，看来虾的形状大小不一，当中虾类有两种，最多者为软壳海虾，其中
大澳有水乡之称，河道纵横，最具特色是沿河道边缘而建成的高脚棚屋，因此，亦有人冠以(东方威尼斯)之名，在2006年期间大澳曾获选为香港十大胜景之一。
每次到大屿山行山，大澳也是常临的集散地，行山之余又可品尝到这里的地道美食。以往...朋友们每每皆喜欢光顾威尼斯酒家，近期发觉水准有变，今次牵头人搅了一次为食短线游，因为行得少，又有得食，大座亦有随行，午餐地点就是今次介绍的大澳莲香酒家，亦是朋友们试过几次都几好的酒家。
莲香酒家圪立于大澳已经有四十多年历史，但跟中环的莲香，不知有没有渊源，就不得而知了。从网上苹果日报介绍，郑伊健、黎明及特首也曾是座上客，应该会有一定水准啩？不过...他们遇上的情况也许会跟我们不一样的呢！
今天风和日丽，一行二十多人，先游过大澳名胜，午间牵头人先行到莲香打点一切。大伙儿随后也到齐，就在莲香酒家二楼，连开两席，非常之热闹。
人齐后，首先上桌的是...个人最喜欢的白灼虾，其实新鲜虾，最好是白烚方式来灼虾，亦无需用上调味料来作修饰，最能够吃到虾的原味。这碟虾，看来虾的形状大小不一，当中虾类有两种，最多者为软壳海虾，其中混入了少量九节虾。两种虾味道都鲜美，而当中的九节虾，肉质更爽实而甜美，口感更佳更好吃。
海鲜中，除了喜欢吃虾外，Johnny 亦爱尝蟹，小时候，不甚喜爱吃蟹，因为要动手，怕麻烦，长大后，渐渐地被蟹味所吸引了。现在？...哈哈...正呀...姜葱花蟹来了，看来镬气都几够，炒得够干身，可惜蟹较为细只，没有蟹羔，姜葱似乎又落得太少，吃来姜葱味明显是弱了些，其实个人是喜欢重姜葱味的蟹，虽然蟹仔小小，但肉地颇为结实，肉味尚属鲜甜嫩滑，几好味的。
最后还要提醒大家，传说中的吃蟹禁忌，蟹是不能与柿子同吃，容易导致腹痛，原因是两者俱属寒性也，切记...。
跟随上的是盐焗鸡，使用了怀旧万寿无疆烧花瓷碟盛上，更添上传统的味道，鸡件摆放得几特别，又生动，样子犹如作势起飞，上面洒上少量红椒及葱丝，作为点缀之用，吃来鸡皮薄中带脆，皮下脂肪不算多，鸡肉亦颇为嫩滑，即使是鸡胸肉亦不觉嚡口，合适的咸味兼且透出鸡香，很入味，味道很好，看来似是传统的客家咸鸡做法，朋友们都很赞赏。
鸡还未吃完，炸云吞并墨鱼饼已到，朋友说这是店舖的招牌菜，整碟都几大碟，让我来先描述整碟菜肴的情况，放在中央位置为墨鱼饼已切成片状，而酥炸云吞是围绕着墨鱼饼，还有不少的海哲垫底，最上面洒上莞茜、红椒、葱丝及芝麻，卖相都几得嘅。因为挂著写笔记，被朋友抢闸挟去部份，才拍照，手慢了，炸云吞净翻3粒，所以首先吃的当然是炸云吞，外皮炸得非常香脆，内有木耳，虾肉作馅料，味道很好。再尝墨鱼饼，基本上墨鱼饼是鱼肉与墨鱼肉打造而成的，墨鱼饼炸过后再切片，可惜炸得不够金黄，看过其他食友的墨鱼饼照片，发觉炸得比我们这碟出色得多，墨鱼饼咬口轻轻带爽口而弹牙，间中嚼到酿入了墨鱼肉粒，几有咬感之余，墨鱼味道颇鲜。垫底的海哲，有着一般海哲的爽脆口感，整碟来说，我独爱那香脆的酥炸云吞。
不一会来了碟怪相的螺，朋友介绍为角螺，看来名字又甚为贴切，因为外貌岩巉起角，有些位置都几尖，食时要小心被螺壳拮亲，最好使用牙签将螺肉挑出，近尾段之肠脏，我会弃之，简单的白烚制法，正好吃出角螺的原味，肉质爽韧又清甜，口感有如尝东风螺一样，味道亦有点相似，也可醮上甜酱来吃，会更添滋味。
不久，太座至爱的椒盐濑尿虾也来了，端来时，已经嗅到阵阵香浓的椒盐味，虾不属于大只，虾堆中混有红椒及葱粒，看来亦不过油，香气与卖相颇为吸引。其实吃濑尿虾要剥壳都几烦，不懂者也难以入手，朋友教路，怎样较为容易剥虾壳，先用两手紧握虾的头尾，用力的向内作波浪式推压，此举会令虾肉与壳...较容易分离，然后将虾背的壳，逐块逐块的揭起。跟他的方法做，又似乎容易得多了，虽然虾仔细细，壳子又几硬的，椒盐味似乎又重了手，如尝壳上味道会感过咸，肉的味道就没有问题，肉质软滑中渗出濑尿虾独有的鲜美，做得非常之好。
继续上的是蒜芯小炒皇，除了蒜芯之外，其它材料还有腰果、鲜鱿、虾干及红萝卜等，蒜芯爽脆幼嫩，腰果香脆之余有点腍，如炒干身一点会更好，可惜还欠点镬气？整碟最好味的，就是大澳虾干，软韧中渗出虾干独特的咸香味，虾干多点...那就更好了。
今天的第一条鱼来了，就是金针云耳蒸鱼，鱼又名鲳鱼，一般之称为鱼，同属鱼系列的，种类应也不少，食友(鱼痴)说这条是鸡笼仓，条鱼应该几大条的，斩开了一段段，上面看到几粒葱花，垫底就用上不太多金针及云耳，鱼的味道颇鲜，可惜有点嚡，近腩的位置就滑点，鱼大骨又长，怕骨的我，亦觉找骨亦未算太烦，鱼肉醮上针菜酒味的汁，味道又几好的，亦可掩盖那微弱的鯹气，最后(鱼痴)朋友将鱼头与龙骨也不放过，结果差点儿连骨都吞埋，哈哈...其实夸张了，化为一堆碎骨就真！而太座最爱底部的金针云耳，虽然少，当然给她清掉了，她说味道蛮不错㖞。
第二条鱼也来了，是油鱼，属于恶鱼一族，此鱼恶名昭彰，曾经造成了不少新闻，烹弄时亦要特别小心，如做的过程处理不好，也会把鱼白白的浪费了，想要吃...最好还是光顾酒家好了，今天我们尝的乃肥美的花，豉汁蒸花，鱼身呈不规则斑点纹，斩开一段段来蒸，闻到已鼓味十足，吃来肉质丰腴，鱼肉幼滑且弹牙，鱼皮软滑无比又甘香，不过就要小心幼骨了，这条油，厨师弄得不错，平时可能大家也较少吃到，很快已给清掉了。
跟随打孖上的是两碟菜，分别是虾酱通菜及清炒白菜，今天大家可能吃肉过多，菜一到...即一涌而上，我挂著影相及写笔记，到我起筷之时，虾酱通菜已经所余不多了，先尝一口，虾酱惹味可，通菜嫩口而无渣，怪不得这样抢手啦！
清完通菜后，隔离这碟清炒白菜，还余下不少，原因味道当然不及通菜啦，白菜质素不算差，清清的卖相，但清得嚟有点淡，味道不够之余，蒜蓉亦落得不够多，也许这是今天失败之作了。
最后出来的就是这店出名的奶皇包，昨天友人来电定菜时，已经订定奶皇包的数量，因为今天人数比预期的多了，唔够分配，无办法之余，唯有是...以前尝过的今天要忍一忍口了！上桌时，热腾腾的，外皮蒸得不太美观，不够光滑，一口咬开后，感觉包皮尚算软熟，而中心的奶黄，色泽淡黄，却不属一咬即流的那一种，但味带清甜，香滑可口，唯独欠缺咸蛋黄香，喜欢重咸蛋黄味的我，有点失望，不过，亦有部份朋友在赞美。
这里属旧区，环境不能要求过高，服务只属家庭式，一切尚算企理，食物质素及烹调功夫却属不错的，还有吃了这么多，最后围大数...每人摊分两佰银，算是抵食了，据闻特首每次到来时，必吃的菜式为虾酱蒸腩肉和大澳三宝，有机会时...必会试试。
张贴
