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2018-04-29
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在决定来Arcane前，我对这家餐厅可说是没有什么概念，只知它今年默默地夺得一星，以及有一道signature的gnocchi，不如就当来一场美食探险。但打食评可不能这么马虎，自然要在动笔前做个资料搜集。Arcane主打摩登欧陆菜系，给我的感觉是随意性及自由度高的餐厅，发挥空间相当广。主厨Shane Osborn是澳洲人，25年的厨师生涯中曾带领团队夺得过不少星星，实力是受肯定的。Arcane午餐的选择其实颇有局限，套餐方面是2/3-course，每道course都是2选1。A la carte则有Vegetarian/Starter/Main三页纸menu，大概十来个菜式。Starter:Salad of smoked duck breast with pear, celery, endive and hazelnut头盘是轻盈清爽的一道沙律，但五味杂陈，有洋梨、苦苣、西芹等，对唤醒味蕾各处照顾得周到。烟鸭胸是片状上的，烟熏味并不突出，但鸭肉本身的味道到位，兼且柔软，而惊喜的是作为点缀的榛子和黑椒碎竟能突围而出。头盘吃过，大约能窥探到此餐厅是走casual路线，应该不会像法菜般天花龙
Arcane午餐的选择其实颇有局限，套餐方面是2/3-course，每道course都是2选1。A la carte则有Vegetarian/Starter/Main三页纸menu，大概十来个菜式。
Starter:
Salad of smoked duck breast with pear, celery, endive and hazelnut
头盘是轻盈清爽的一道沙律，但五味杂陈，有洋梨、苦苣、西芹等，对唤醒味蕾各处照顾得周到。烟鸭胸是片状上的，烟熏味并不突出，但鸭肉本身的味道到位，兼且柔软，而惊喜的是作为点缀的榛子和黑椒碎竟能突围而出。头盘吃过，大约能窥探到此餐厅是走casual路线，应该不会像法菜般天花龙凤。
Main:
Sautéed potato gnocchi with caramelised leek, cep vinaigrette and shiitake duxelle
在点菜时，见意大利薯团gnocchi不列在lunch set之中，直接询问侍应能否将main换成gnocchi，想不到一问即成，还没有extra charge，感恩。虽然侍应称portion会比单点少，但其实还是足够，只是没有下Truffle，影响不大。
这道Gnocchi完全是有别于平日能吃到的货色，因为轻轻烘过的薯团外皮烟韧微脆，内里的质感软绵像薯蓉，但又不会成口面粉的感觉，怪不得吃过的人都大赞。对于焦糖化韭葱caramelised leek，心中浮起的竟是一刹吃中菜的印象。Shittake duxelle 用香菇做的酱汁香气扑鼻，和gnocchi很是配搭。这道招牌菜吃得满意，隐约透露出餐厅的实力。
Camembert with pear chutney and lavoche
一般来说，我都不会选芝士作结，觉得太腻之余，胃里最后一席位我是原则上留给甜品的。可今天menu只能在金文毕芝士 Camembert 和甜而腻到不行的rice pudding中作选择，我唯有取前者。用柔软的芝士配著脆片lavoche吃相得益彰，奶膻味较重，尤其白色起霉的部分，洋梨酱实在太甜，较难处理。
短短的3-course大约用一小时便完成，临走还跟Chef Osborn打了一声招呼。午餐体验相当短促，由一道gnocchi担当主角，其余的相较失色。Arcane的用餐环境轻松，价钱相对平易近人，来的话记住要点招牌菜了。
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