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2012-07-30
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中午独个儿在葵芳旧区找吃的，偏偏街坊食肆是我最有兴趣发掘的，尽管是新旧交杂，也能展现地区情怀！经过了华记门口，雨势变得凌厉，门前的字眼吸引了我的视线，走回头再认真细看。左手边写著是传统大地鱼汤底、右手边是秘制咖喱汁，似乎是一家有卖点的车仔面。可能是雨天关系，店内只有零星客人，姑且也试一试！进门时侍应小姐竟帮忙收妥我湿漉漉的伞子，对细心的服务感到意外！左及右两旁是窄窄的卡座，中间多来一行的座位，典型茶餐厅的格局。装修簇新，桌上的餐牌、酱油器皿等特别的清爽，很洁净的感觉。主打是车仔面，三𩠌粉面连热饮售$27元，冻饮加$2元。中午也设有几款饭餐与港式早餐和下午茶餐车仔面可直接在 Order 纸上自行选择。汤底有大地鱼清汤、鸡汁、腩汁，另加 $2元可有自家制咖喱汁，门口写上的秘制咖喱汁是也；12款面种，某些要额外加钱；观其𩠌料多是从供应商订来货的肠仔、丸类，和车仔面最基本的猪皮、萝卜、鱼蛋、猪肠等，似乎没有太多的卖点。再细心留意一下，发现墙上贴有上酱凤爪，同时餐牌右上方有每份$12元的热卖推介，如炸翼尖、炸云吞、擒拿猪手、牛根腩、麻辣牛肚、猪肠等。还发现有金酱油肠粉及金酱油捞面，相信这些是较为
经过了华记门口，雨势变得凌厉，门前的字眼吸引了我的视线，走回头再认真细看。
左手边写著是传统大地鱼汤底、右手边是秘制咖喱汁，似乎是一家有卖点的车仔面。可能是雨天关系，店内只有零星客人，姑且也试一试！进门时侍应小姐竟帮忙收妥我湿漉漉的伞子，对细心的服务感到意外！
左及右两旁是窄窄的卡座，中间多来一行的座位，典型茶餐厅的格局。装修簇新，桌上的餐牌、酱油器皿等特别的清爽，很洁净的感觉。
主打是车仔面，三𩠌粉面连热饮售$27元，冻饮加$2元。中午也设有几款饭餐与港式早餐和下午茶餐
车仔面可直接在 Order 纸上自行选择。汤底有大地鱼清汤、鸡汁、腩汁，另加 $2元可有自家制咖喱汁，门口写上的秘制咖喱汁是也；12款面种，某些要额外加钱；观其𩠌料多是从供应商订来货的肠仔、丸类，和车仔面最基本的猪皮、萝卜、鱼蛋、猪肠等，似乎没有太多的卖点。
再细心留意一下，发现墙上贴有上酱凤爪，同时餐牌右上方有每份$12元的热卖推介，如炸翼尖、炸云吞、擒拿猪手、牛根腩、麻辣牛肚、猪肠等。还发现有金酱油肠粉及金酱油捞面，相信这些是较为特别与具有卖点的选择。
征询过女侍应的意见，原来猪肠、咖喱鱼蛋、萝卜、猪皮就是华记的招牌𩠌料，似乎都是 Back to Basic 的元素。最终要了大地鱼汤底、咖喱鱼蛋、猪皮及猪肠、就来一次反朴归真的尝试。对于招牌的秘制咖喱汁亦感兴趣，当然要一试，不过要求分开盛装。
汤底有大地鱼的香味，不过实在有点过咸，缺了肴制的温顺与自然感觉，加上𩠌料已各自附有不同味道，两者未能融合。咖喱鱼蛋上的咖喱汁很香、鱼蛋绝对是一般货色，全赖香浓与惹味的咖喱汁，令鱼蛋变得不平凡了。猪皮本身有小许咖喱味，质感比坊间的车仔面来说不算得太腍，保留了些微弹性，若能再保留多点弹性口感会更丰富、更讨好。
最令我欣赏是猪肠，猪肠皮被酱汁炆煮过呈淡淡的杏啡色，恰好的咸香把肥美的猪肠香味引出来了，两者非常的配合，加上腍中带弹性的口感，又令人再一次叫好。
另上的咖喱汁，味道调较恰好，稀稠浓度也对劲，最突出的咖喱香确实浓而不燥，辣劲绝对不浅，惹味非常，招牌货果真有一道。
另外再要了上酱凤爪。一碟3只的凤爪，体形肥美、多肉，用料不错；未能分辨酱汁是出自哪些原材料，味道带著轻轻的咸与及类近鸡汁香味，与坊间的豉汁、卤水等相比，确实多了一份新鲜感，但要论上惊喜难忘的程度，还有一点点距离。反而垫底的银芽，爽脆清甜，吸收了酱汁后，带淡淡的咸香，食味清新自然。
华记还有秘制的辣椒油，名为 "风雷辣椒油"，标榜是 "遵古承传、辣不盖香"。入口果然是椒香丰厚、随后传上辣味，完全是出自纯辣椒的风韵，辣不盖香名副其实，不错是也！
餐饮冻柠茶，没有要求少甜，但味道也恰好！回家后翻看各食家的食评才得知华记始创于青衣，是1973年的元祖车仔面，怪不得招牌上有青衣二字。当日是与葵芳的华记首次接触，对于青衣老店的美味恕未能作出比较，反而认为华记别出心材的酱汁及配撘，与不花朽的制作正正是其可取之处，比起那些造作的车仔面更能尝到 Back to Basic 的原始风味。
若可考虑把热卖推介以不同价格区分，加入车仔面可选的𩠌料中，这样可让更多人有机会品尝得到之余，更可快一步让美味留住客人。
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