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2019-06-30
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铜锣湾知名食厦 Cubus 向来云集不少顶级餐厅，最近又有新食肆进驻。餐厅名为「Castellana」，由意大利米芝莲二星餐厅「Piccolo Lago」大厨 Marco Sacco 与本地投资者合作开设，以供应正宗意大利皮埃蒙特 Piedmont 菜为主，坊间少有，所以趁这天周末要来铜锣湾办事，就特意过来吃顿午餐。餐厅位于开平道 1 号 Cubus 10 楼，店内装潢以哑金配深啡色为主调，色彩简单不抢眼，营造出典雅高贵的气氛。餐厅入口处设有鸡尾酒吧，据说店内收藏了300 多瓶葡萄酒，非常适合餐前或餐后和朋友先来小酌一杯。餐厅午市及晚市均设有散点及套餐，当中包括有传统套餐，季节性套餐等，而今次我哋就拣咗店员推介嘅 Marco Sacco 套餐 ($1580)，套餐项目丰富，共有七道菜式。先品尝店员送上的餐前面包，面包自家焗制，上桌时仍热辣辣，咬下外脆内软，充满麦香，沾点 fruity 的 Extra Virgin Olive Oil 吃，入口香气扑鼻。正式开餐前先来一客开胃小品慢煮牛舌唤醒味蕾。牛舌选用了舌腩位，顶层再以红菜头汁作点缀，卖相美观。牛舌质感柔软又多汁，入口即溶；面头的红菜
铜锣湾知名食厦 Cubus 向来云集不少顶级餐厅，最近又有新食肆进驻。餐厅名为「Castellana」，由意大利米芝莲二星餐厅「Piccolo Lago」大厨 Marco Sacco 与本地投资者合作开设，以供应正宗意大利皮埃蒙特 Piedmont 菜为主，坊间少有，所以趁这天周末要来铜锣湾办事，就特意过来吃顿午餐。
餐厅位于开平道 1 号 Cubus 10 楼，店内装潢以哑金配深啡色为主调，色彩简单不抢眼，营造出典雅高贵的气氛。餐厅入口处设有鸡尾酒吧，据说店内收藏了300 多瓶葡萄酒，非常适合餐前或餐后和朋友先来小酌一杯。
餐厅午市及晚市均设有散点及套餐，当中包括有传统套餐，季节性套餐等，而今次我哋就拣咗店员推介嘅 Marco Sacco 套餐 ($1580)，套餐项目丰富，共有七道菜式。
先品尝店员送上的餐前面包，面包自家焗制，上桌时仍热辣辣，咬下外脆内软，充满麦香，沾点 fruity 的 Extra Virgin Olive Oil 吃，入口香气扑鼻。
正式开餐前先来一客开胃小品慢煮牛舌唤醒味蕾。牛舌选用了舌腩位，顶层再以红菜头汁作点缀，卖相美观。牛舌质感柔软又多汁，入口即溶；面头的红菜头汁，味道不算突出，但胜在造型精致，加上酥脆的 Homemade biscuit，作为醒胃的餐前小食，十分恰当。
接著是第一道菜 Smoked lake trout 烟熏鳟鱼，半生熟的鳟鱼，肉质相当柔软，呈诱人的橘红色泽，入口带烟熏后肉质紧致的Q度，加上以酸甜的红桑子汁提味，感觉上更清新，有助整道菜的平衡。
之后是 一客 Fassona beef broth and vegetables，意大利 Fassone 牛在国际食坛名气甚高，而这道菜厨师就特意选用了 Fassone 牛最嫩滑嘅牛柳部位用手剁做成他他，并以初搾橄榄油及香草调味，上桌时再注入清汤 。牛肉滑溜富鲜味，脂肪甚少，汤身清澈味鲜，带蔬菜的甜香。
接著是 Risotto with black garlic and river prawn 黑蒜河虾意大利烩饭，意大利饭以黑蒜烹调，黑蒜经过发酵，蒜香味比较温和，没白蒜咁霸道，入口偏甜，加上米饭煮得粒粒分明，既烟韧又有咬口，配鲜味弹牙的河虾吃，令食味更富层次。
跟住食 Homemade tagliolini, ‘Au Koque’ carbonara sauce and Vigezzo valley cured ham 手工意大利宽面、卡邦尼酱和腌火腿，意粉呈鲜艳的黄色，质地爽滑烟韧，份量刚好；卡邦尼酱汁甘浓细腻；面头的腌火腿味道咸香，且油分特甘，配埋蛋味浓郁的 Homemade 意粉吃，简直天衣无缝。
接著是一道 Corregone Lake Fish glazed with blackberry ，成品选用了白鲑鱼，鱼肉嫩滑有弹性，面头淋满黑漆漆的黑莓酱，入口味道甜甜酸酸，带浓郁果香，能吊起鱼肉的鲜味，再伴以旁边嫩绿的油麦菜及时令杂莓同吃，味道清新怡人。
压尾是 一客 Fassona beef，刚才吃过了牛他他，而今次厨师就选用了意大利 Fassona 牛仔肉，香煎至四成熟，质感幼嫩，带嚼劲又有肉味，入口齿颊留香，配以香浓的鹅肝泡沫和玉米脆粒同吃，完全不觉油腻。
最后是 Tiramisu Trio，甜品以过去、现在、未来三种形态登场，由最传统做法以至充满神秘感都有，既睇得又食得，一次过满足三个愿望，亦为这顿精采午餐写上完美句号。
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