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2012-05-25
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能拥有自己的餐厅及厨房，相信都是每一位厨师的梦想，梁厨Eddy终于完了心愿，创这了Chef Studio，成为他的烹饪舞台，付出真心及诚意去炮制每一道佳肴给客人。这夜来到他的厨房，坐到吧台，近距离看著他为我烹调美食，他的用心，令人感动。用餐前，先到露台看看，是梁厨自己栽种的香料，有罗勒叶、薰衣草等，种类也多。这夜还有香槟相伴，美酒佳肴，那会不是愉快的晚上。新鲜搓起的面团先烤焗二十分钟，香喷喷的意大利香草蕃茄黑橄榄面包随即出炉，面包香气迫人，表面香脆，包身松软，浓郁的香草味混上酸甜的蕃茄香，令人吃不停口。White Asparagus with Crab Meat白露笋焗蟹肉，来自法国的白露笋的口感清爽，鲜甜多汁，每口吃到尽头带点回甘味。酱汁以煮过白露笋的水加入忌廉及芥末来煮成，配上蟹肉，份外鲜甜，很清新的菜式。期后的Seared Hokkaido scallop with Korean Uni on Risotto，北海道带子肥大肉厚，烤熟程度恰好，带子肉质刚熟，还是嫩口，味道鲜甜。伴上新鲜海胆，令甜味更有层次。底下的意大利饭粒口感也好，不会软腍，带著咬口，微微的牛油味及芝士咸香，又c
用餐前，先到露台看看，是梁厨自己栽种的香料，有罗勒叶、薰衣草等，种类也多。这夜还有香槟相伴，美酒佳肴，那会不是愉快的晚上。
新鲜搓起的面团先烤焗二十分钟，香喷喷的意大利香草蕃茄黑橄榄面包随即出炉，面包香气迫人，表面香脆，包身松软，浓郁的香草味混上酸甜的蕃茄香，令人吃不停口。
White Asparagus with Crab Meat白露笋焗蟹肉，来自法国的白露笋的口感清爽，鲜甜多汁，每口吃到尽头带点回甘味。酱汁以煮过白露笋的水加入忌廉及芥末来煮成，配上蟹肉，份外鲜甜，很清新的菜式。
期后的Seared Hokkaido scallop with Korean Uni on Risotto，北海道带子肥大肉厚，烤熟程度恰好，带子肉质刚熟，还是嫩口，味道鲜甜。伴上新鲜海胆，令甜味更有层次。底下的意大利饭粒口感也好，不会软腍，带著咬口，微微的牛油味及芝士咸香，又creamy，挺好吃。
King prawn cappuccino，用上了大量的虾头、虾壳等来煲制，虾的精华集于汤内，十分鲜甜。汤面的泡末打得细腻，汤内还有一只大虾，肉质爽口，喝著这杯虾汤，令人暖入心。
之后是梁厨的招牌菜或，Slow Cooked Salmon Confit with Pommery Mustard，Salmon Caviar，慢煮三文鱼。三文鱼以摄氏60度以下的鹅油来煮，温度一高，便会破坏鱼肉的蛋白质，影响口感。慢煮下的三文鱼外熟内里还带粉嫩，肉质极为嫩滑肥美，鱼油甘香，扣人入心，配上以鱼汤及新鲜芥末造成的酱汁，实在鲜味。面层的三文鱼籽令鲜味道更突出，配搭出色。
Smoked Pigeon Breast with Foiegras，Wild Mushrooms Ragou，烟熏乳鸽伴鸭肝，是梁厨的新菜式，有幸碰著第一天推出便能吃到。乳鸽经微微烟熏再慢烤，皮带微脆，肉质嫩滑，还带肉汁，特吟喜爱香浓的酱汁及铺在底下的菌粒，十分惹味。鸭肝表面沾了点粟米碎粒来煎，所以口感更加香脆。内里又软嫩，肝味丰腴，令人回味。
之后送来了一小杯自家制的雪葩，让味蕾先清新一下。
12 hours Slow Braised Wagye Cheek with Sous Vide Short Ribs，Natural Jus烩和牛面颊，慢煮了十二小时面颊，肉质软腍松化，在口内绵绵化开，酱汁入味。
牛肋肉烤得中心还带嫩红，肉质也腍，但碰著筋位有点韧口，其后梁厨把为我送上两件没有筋的，这个更好吃，肉味更浓郁。伴菜的薯蓉及青豆也好吃，也把它们吃清。
最后甜品是Black n White古师傅的出品所提供，菠萝椰子奶冻，面层是脆蛋白脆，口感够香脆，其下的是苹果及菠萝肉粒，少许酸。椰子奶冻口感也滑，整体也配搭不错。
妈妈常说，付出真心待人，别人是会感受到。这个晚上，深深的感受到梁厨的用心，他付出的及他对食物的执著，才能造出如此美味的菜肴。我，也要真心比心，细味每一道菜，才是对他的尊重。张贴
